Pâtes à la carbonara

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
400 g de spaghetti ou autre pâtes longues
200 g de guanciale tranché assez épais (ou pancetta  ou lardons)
160 g de pecorino romano (ou parmesan)
2 œufs
4 jaunes d’œuf
Poivre du moulin

Préparation :
1 – Découper le guanciale en cubes d’un centimètre de large. Le but c’est quand même que ça soit agréable. Vous pouvez couper cela en « lardons » si vous préférez.
2 – Faire chauffer une poêle et ajouter le guanciale. Baisser le feu quand vous mettez les morceaux dans la poêle pour qu’ils cuisent sans trop griller.
3 – Râper le pécorino dans un saladier. Réserver environ 40 g pour finir les assiettes. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Poivrer généreusement.
4 – Faire cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau légèrement salée.
5 – Ajouter une c. à soupe de la graisse de cuisson du guanciale au saladier avec le mélange œuf/pecorino. Remélanger.
6 – Passer les pâtes lorsqu’elles sont aldente. Mettre les pâtes encore chaudes dans le saladier. Attendre 10 secondes puis mélanger rapidement pour que la sauce chauffe mais reste fluide et nappe bien les spaghetti. (Si besoin, vous pouvez détendre avec l’eau de cuisson des pâtes, en l’ajoutant petit à petit jusqu’à obtenir une texture plus fluide).
7 – Ajouter le guanciale, mélanger doucement.
8 – Servir en râpant à nouveau du pecorino et en poivrant allégrement !

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