Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 – 25 mn
Ingrédients pour 12 croissants :
250 g de farine
50 g de sucre semoule
125 g de beurre tempéré
20 g de levure de boulanger
12 cl d’eau
1/2 cuillère à café de selPréparation :
– Délayez la levure dans l’eau tiède.
– Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
– Travaillez la pâte longuement jusqu’à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d’eau puis retravaillez la.
– Couvrez le saladier d’un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
– Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
– Crevez à nouveau la pâte, couvrez d’un torchon, disposez 30 minutes au congélateur.
– Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l’autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur.
– Recommencez l’opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes.
– A l’utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d’épaisseur.
– Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les aux jaune d’oeuf dilué (1 jaune d’oeuf+5cl d’eau), laissez gonfler à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45′-1 heure.
– Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.
31 mars 2012
Publié dans Pain
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