Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 poularde (elles font en général 2kg – 2.5kg)
– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
– 1 l de crème fraîche
– 50 g de bloc de foie gras
– 100 g de champignons de Paris frais
– 50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
– 1 oignon
– 15 gousses d’ail
– 3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 150 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 200° (th 7).
2 – Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
3 – Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le « bâteau » ou le « coffre ».
4 – Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
5 – Enfournez le « bâteau » pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
6 – A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
7 – Epluchez et ciselez l’oignon (en tout petits morceaux).
8 – Epluchez 12 gousses d’ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
9 – Emincez les champignons de Paris.
10 – Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
11 – Salez, poivrez.
12 – Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
13 – Ajoutez l’oignon et les champignons de Paris.
14 – Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
15 – Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
16 – Ajoutez 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées).
17 – Versez la crème fraîche.
18 – Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
19 – Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
20 – Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
21 – Si vous préparez ce plat à l’avance c’est là que s’arrête la première étape.
22 – Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
23 – Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
24 – Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
25 – Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d’ail confites que vous aurez fait réchauffer.
26 – Vous pouvez servir avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.