Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1Chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux
• 100g Morilles séchées
• 1Bouteille de vin jaune
• 40cl Crème épaisse
• 40g Beurre
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Egouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.
2. Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuver 5 min à couvert. Réservez.
3. Faites chauffer le beurre restant dans la sauteuse essuyée. Faites dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, éliminer la graisse. Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin jaune. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers.
4. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse. Ajoutez les morilles. Faites cuire encore 20 min.
5. Servez le chapon aux morilles bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.