Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 beaux filets de rougets
6 noix de Saint-Jacques
1 botte de poireaux
250 ml de crème entière liquide
50 ml de vin blanc sec
1 pincée de safran en filaments 
huile d’olive
persil hâché
beurre
sel

poivre

Préparation :

1 Laver les poireaux et émincer très finement les blancs (les verts peuvent servir pour un potage).
2 Dans une casserole, faire fondre 50 gr de beurre et y déposer les poireaux, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert, à feux très doux, pendant environ une demi-heure. Les poireaux ne doivent pas colorer mais fondre.
3 Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à découvert à feu moyen pendant encore 5 minutes. Ajouter ensuite la crème, le safran et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.
4 A l’aide d’une pince à désarêter ou, à défaut, d’une pince à épiler, enlever les arêtes des filets de rougets. Les saler et poivrer.
5 Cuire les filets de rougets et les noix de Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive et faire cuire les filets de rougets et les noix de Saint-Jacques, la cuisson est très rapide.

Astuce :

1 Déposer une feuille de papier cuisson dans la poêle avant de mettre de l’huile, cela empêchera le poisson de coller).
2 Dans une assiette profonde, déposer la crème de poireaux, les rougets et les Saint-Jacques, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre.