Recettes

Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 400 grs de framboises
– 200 grs de crème fraîche ou fromage blanc (allégé à 10 % ou 20%)
– Un petit peu de lait
– 2 grosses cuillères à soupe de confitures de fruits rouges
-1/2 citron
Préparation :
1 Mettre quelques framboises de côté pour le décor final.
2 Déposer les 2/3  des framboises dans le mixeur avec 1/2 jus de citron, la crème fraîche ou le fromage blanc et un petit peu de lait.
3 Mixer le tout à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes.
4 Ajouter le reste de framboises et la confiture à ce mélange mousseux.
5 Remplir des verrines et les mettre au réfrigérateur.
6 Au moment de servir, mettre 1 ou 2 framboises au dessus et mettre quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 dinde de 3,500 grs
– 1 bocal de marrons au naturel de 1 kg
– 1 petite boîte d’épluchures de truffes
– 500 grs de pruneaux
– 1 kg de pommes
– 2 verres de cognac
– 2 cuillères de graisse d’oie
– 500 grs de veau maigre
– 200 grs de jambon cru
– sel, poivre
– 2 oeufs
– beurre
– 100 grs de sucre
Préparation :
1 Faire revenir dans une poële, le jambon et le veau en morceaux dans le beurre, ainsi que le foie et le gésier de la dinde (hacher les).
2 Dans un saladier, mélanger le hachis de viandes, la moitié des marrons revenus dans la graisse d’oie, les oeufs battus, les épluchures de truffes et leur jus, un verre de cognac, du sel et du poivre.
3 Garnir l’intérieur de la dinde de cette farce.
4 Enduire la dinde de graisse d’oie et enfourner la à four chaud pendant 2 heures environ.
5 Faire tremper les pruneaux pendant 2 heures dans 1/2 litre d’eau froide additionnée du deuxième verre de cognac, puis mettre le tout à cuire dans une casserole pendant 1 heure avec le sucre.
6 Faire sauter les pommes coupées en cubes avec 50 grs de beurre et un peu de sucre.
7 Faire revenir le reste de marrons avec de la graisse d’oie, dresser la dinde dans un plat avec pommes, marrons et pruneaux.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 dinde de 2,500 grs avec son foie
– 100 grs de veau
– 100 grs de lard fumé
– 500 grs de marrons
– 3/4 de litre de bouillon
– 2 échalotes
– épluchures de truffes
– 100 grs de crème fraîche
– 60 grs de beurre
– sel, poivre
– persil
Préparation :
1 Hacher le veau, le lard et le foie de la dinde.
2 Faire cuire les marrons épluchés dans le bouillon pendant 25 mn.
3 Egoutter les.
4 Faire revenir dans 25 grs de beurre, les échalotes finement hachées.
5 Mélanger tous ces ingrédients et ajouter à volonté des épluchures de truffes.
6 Farcir la dinde de ce mélange, ficeler la.
7 Enduire la dinde du reste de beurre manié avec du persil haché, puis faire cuire pendant 2 heures sur la grille, au-dessus de la lèchefrite.
8 Retourner la dinde plusieurs fois au cours de la cuisson afin qu’elle dore bien.
9 Au moment de servir, délayer la crème fraîche dans le jus recueilli dans le lèchefrite auquel vous ajoutez le jus de découpage de la dinde.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 heure 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 jeune coq
– 2 cuillères d’huile
– 90 grs de beurre
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– 2 cuillère à soupe de farine
– 1 verre de cognac
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 20 petits oignons
– 200 grs de lard fumé
– 250 grs de champignons de Paris
– sel, poivre
Préparation :
1 Faire dorer les morceaux de volaille dans une cocotte avec l’huile et 1/3 de beurre.
2 Jeter l’excédent de graisse et mettre à blondir carottes, échalotes émincées et l’ail haché.
3 Saupoudrer de farine et laisser prendre quelques couleurs pendant 2 mn tout en remuant.
4 Mouiller avec le vin et le cognac.
5 Ajouter bouquet garni, concentré de tomates, sel et poivre.
6 Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1 1/2 heure environ.
7 Pendant ce temps, couper le lard en petits dés que vous faîtes dorer dans 20 grs de beurre, réserver les.
8 Oter le bout terreux des champignons, laver les, émincer les puis faites les revenir dans une poële avec 20 grs de beurre.
9 Saler et poivrer.
10 Au moment de servir, dresser les morceaux de coq dans un plat, entourer les des oignons, lardons et champignons et vous nappez de la sauce réduite.
Accompagnez d’un riz créole.

Préparation 10 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
– 4 tranches de pain de mie
– 1 tranche épaisse de jambon cuit
– 70 grs de gruyère
– poivre
– 20 grs de beurre
Préparation :
1 Beurrer la face extérieure des 4 tranches de pain de mie.
2 Découper le gruyère en fines lamelles.
3 En disposer la moitié sur deux tranches de pain.
4 Poser par-dessus une 1/2 tranche de jambon, poivrer.
5 Recouvrir de gruyère et réunir les tranches deux à deux.

Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 15 personnes) :
– 1,5 l de vin rouge corsé
– 20 cl de porto
– 20 cl de Cognac
– 250 g de sucre
– 3 oranges non pelée
– 2 citrons
– 1/2 litre de limonade
– 15 glaçons
Préparation :
La veille :
1 – Vider le vin dans une jolie jatte.
2 – Y ajouter le Porto, le Cognac, le sucre et le jus d’une orange.
3 – Laver soigneusement les fruits, les essuyer et les couper en rondelles épaisses de 5 ou 6 mm environ et les ajouter à la préparation.
4 – Mettre au frais
Au moment de servir, ajouter la limonade et les glaçons.
Suivant la saison on peut ajouter 2 bananes coupées en rondelles et/ou 2 pommes, 2 poires, 2 pêches coupées en petits carrés ou encore une bonne poignée de fraises.

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 2 l de vin rouge à 12°
– 1/2 l de grenadine
– 1/2 de kirsch
Bien mélangez le tout.

Ingrédients (pour 40 personnes) :
– 1 l de rhum blanc
– 1 l de rhum brun
– 1 l de sucre de canne
– 1 bouteille de grand marnier (45 cl)
– 4 oranges coupées en tranches
– 4 citrons coupés en tranches
– 1 l de jus de pamplemousse
– glace
– poivre moulu 25 à 30 grs

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 l de jus d’orange
– 2 petites bouteilles de nectar d’abricots
– 20 cl de grenadine
Préparation :
1 – Remplir les 2 bouteilles de nectar de Calvados jeune.
2 – Melangez et laissez macérer 24 h au réfrigérateur.

Ustensiles :
Shaker
Ingrédients (pour 1 personne) :
– 3/5 de jus d’orange
– 2/5 de volka
– 3 cubes de glace
Préparation :
1 – Mixez avec de la glace pilée.
2 – Servez dans une flûte haute avec un zeste de citron et une tranche d’orange.