Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gros poulet
– 8 à 10 tomates olivettes
– 2 poivrons verts
– 1 poivron rouge
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à café  de poudre d’estragon
– 10 petits oignons
– huile d’olive
Préparation :
1 Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive puis faites revenir les oignons coupés en rondelles. Réservez.
2 Epépinez les poivrons puis coupez-les grossièrement. Faites les revenir puis réservez.
3 Coupez les tomates en cubes et incorporez les dans la poêle. Faites les revenir à feu vif puis réservez.
4 Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites cuire des 2 côtés le poulet.
5 Incorporez les légumes. Ajoutez les aromates.
Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.
6 Servez avec des tagliatelles.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 3 citrons d’on 1 zeste
– 200 grs de sucre pour faire 1/2l de sirop
– 2 blancs d’oeuf
Préparation :

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 15cl d’eau
– 2 citrons
– 180 grs de sucre
– 2 blancs d’oeuf
– 60cl de crème fraiche
Préparation :
1  Faites chauffer dans une casserole tout le zeste et le jus des deux citrons, l’eau, le sucre et remuez bien jusqu’à l’ébullition.
2 Faites mijoter 5 minutes et battez les blancs en neige. Incorporez-les au sirop chaud et laissez refroidir.
3 Ajouter la crème et passez à la sorbetière.

Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de cerises bien mûres
– 125 g de sucre
– 12 cl d’eau
– 1/4 de citron
– 1 cuillère à soupe de kirsch
Préparation :
1 Laver, dénoyauter et mixer les cerises avec le jus du citron pressé.
2 Dans une casserole, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.
3 Mêler les cerises hachées au sirop, bien mélanger et les disposer dans une sorbetière.
4 Verser le kirsch lorsque la glace est quasiment prise.
5 Former ensuite des boules, puis servir à la coupe avec des fruits frais ou des fruits au sirop.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn et 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 litres de moules
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 poivron rouge
– 2 oignons hachés
– 2 gousses d’ail hachées
– 500 grs de tomates
– 1 petit piment
– sel, poivre
– 1 bouquet de persil haché
Préparation :
1 Préparez vos moules, lavez-les, égouttez-les, puis faites-les ouvrir à feu vif, à sec dans un faitout.
2 Préparez une fondue de légumes en faisant revenir à la poêle, dans l’huile, tous les légumes épluchés, lavés et hachés.
3 Ajoutez-leur l’eau de cuisson des moules et faites bien réduire.
4 Otez une coquille à chaque moule, présentez-les sur un grand plat ou une sauteuse et arrosez-les de la fondue de légumes très relevée.
5 Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 g de framboises
– 8 boules de glace à la vanille
– 40 cl de coulis de framboises
– 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
– 40 g d’amandes effilées
Préparation :
1 Faire fondre la gelée de groseilles. Laisser refroidir. Déposer quelques framboises au fond de chaque coupe et répartir le coulis.
2 Ajouter 2 boules de glace par coupe. Décorer avec les framboises restantes et la gelée fondue. Déposer les amandes effilées (grillées ou non).
Pour finir… La vraie recette : « pêche melba » ne contient pas de chantilly mais vous pouvez en ajouter…

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h à 1h30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1 gros poulet
– 1kg de poitrine de mouton
– 1 kg de courgettes
– 1 kg de carottes
– 1 belle botte de poireaux (facultatif)
– 3 poivrons verts
– 3  poivrons rouges
– 1 grosse boîte de pois chiches
– 4 tomates pelées
– 1 oignon
– sel, poivre
– ail
– persil
– couscous moyen
Pour les boulettes :
– 400 grs de boeuf hâché
– 400 grs de mouton hâché
-1 gros oignon
– persil
Préparation :
Pour le bouillon :
1 Faire frire les morceaux de poulet, puis les morceaux de mouton.
2 Emincer les oignons et l’ail. Puis aussitôt, faire revenir dans la même huile.
3 Mélanger le tout et recouvrir d’eau chaude.
4 Ecumez-la.
5 Ensuite mettre les carottes et les tomates pelées.
6 Vers la fin, mettre les courgettes, les poivrons, les poireaux et les pois chiches.
Pour la semoule :
1 Etaler la semoule sur un torchon.
2 Prendre une petite casserole d’eau tiède salée.
3 Asperger la semoule, puis mettre dans la passoire et cuire en remuant de temps en temps 30 mn.
4 Puis enlever du feu, beurrez-la.
Pour les boulettes :
1 Couper le persil et l’oignon très fins.
2 Faire revenir l’oignon et le persil dans un peu de beurre (juste blanchir).
3 Mélanger avec la viande et former des boulettes.
La sauce piment :
1 Mettre dans un bol, du bouillon puis assaisonner avec de l’harissa.

Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 400 grs de framboises
– 200 grs de crème fraîche ou fromage blanc (allégé à 10 % ou 20%)
– Un petit peu de lait
– 2 grosses cuillères à soupe de confitures de fruits rouges
-1/2 citron
Préparation :
1 Mettre quelques framboises de côté pour le décor final.
2 Déposer les 2/3  des framboises dans le mixeur avec 1/2 jus de citron, la crème fraîche ou le fromage blanc et un petit peu de lait.
3 Mixer le tout à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes.
4 Ajouter le reste de framboises et la confiture à ce mélange mousseux.
5 Remplir des verrines et les mettre au réfrigérateur.
6 Au moment de servir, mettre 1 ou 2 framboises au dessus et mettre quelques feuilles de menthe pour la décoration.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 dinde de 3,500 grs
– 1 bocal de marrons au naturel de 1 kg
– 1 petite boîte d’épluchures de truffes
– 500 grs de pruneaux
– 1 kg de pommes
– 2 verres de cognac
– 2 cuillères de graisse d’oie
– 500 grs de veau maigre
– 200 grs de jambon cru
– sel, poivre
– 2 oeufs
– beurre
– 100 grs de sucre
Préparation :
1 Faire revenir dans une poële, le jambon et le veau en morceaux dans le beurre, ainsi que le foie et le gésier de la dinde (hacher les).
2 Dans un saladier, mélanger le hachis de viandes, la moitié des marrons revenus dans la graisse d’oie, les oeufs battus, les épluchures de truffes et leur jus, un verre de cognac, du sel et du poivre.
3 Garnir l’intérieur de la dinde de cette farce.
4 Enduire la dinde de graisse d’oie et enfourner la à four chaud pendant 2 heures environ.
5 Faire tremper les pruneaux pendant 2 heures dans 1/2 litre d’eau froide additionnée du deuxième verre de cognac, puis mettre le tout à cuire dans une casserole pendant 1 heure avec le sucre.
6 Faire sauter les pommes coupées en cubes avec 50 grs de beurre et un peu de sucre.
7 Faire revenir le reste de marrons avec de la graisse d’oie, dresser la dinde dans un plat avec pommes, marrons et pruneaux.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 dinde de 2,500 grs avec son foie
– 100 grs de veau
– 100 grs de lard fumé
– 500 grs de marrons
– 3/4 de litre de bouillon
– 2 échalotes
– épluchures de truffes
– 100 grs de crème fraîche
– 60 grs de beurre
– sel, poivre
– persil
Préparation :
1 Hacher le veau, le lard et le foie de la dinde.
2 Faire cuire les marrons épluchés dans le bouillon pendant 25 mn.
3 Egoutter les.
4 Faire revenir dans 25 grs de beurre, les échalotes finement hachées.
5 Mélanger tous ces ingrédients et ajouter à volonté des épluchures de truffes.
6 Farcir la dinde de ce mélange, ficeler la.
7 Enduire la dinde du reste de beurre manié avec du persil haché, puis faire cuire pendant 2 heures sur la grille, au-dessus de la lèchefrite.
8 Retourner la dinde plusieurs fois au cours de la cuisson afin qu’elle dore bien.
9 Au moment de servir, délayer la crème fraîche dans le jus recueilli dans le lèchefrite auquel vous ajoutez le jus de découpage de la dinde.