Recettes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 heure 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 jeune coq
– 2 cuillères d’huile
– 90 grs de beurre
– 2 carottes
– 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– 2 cuillère à soupe de farine
– 1 verre de cognac
– 1 bouteille de vin rouge
– 1 bouquet garni
– 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 20 petits oignons
– 200 grs de lard fumé
– 250 grs de champignons de Paris
– sel, poivre
Préparation :
1 Faire dorer les morceaux de volaille dans une cocotte avec l’huile et 1/3 de beurre.
2 Jeter l’excédent de graisse et mettre à blondir carottes, échalotes émincées et l’ail haché.
3 Saupoudrer de farine et laisser prendre quelques couleurs pendant 2 mn tout en remuant.
4 Mouiller avec le vin et le cognac.
5 Ajouter bouquet garni, concentré de tomates, sel et poivre.
6 Couvrir et laisser mijoter à petit feu 1 1/2 heure environ.
7 Pendant ce temps, couper le lard en petits dés que vous faîtes dorer dans 20 grs de beurre, réserver les.
8 Oter le bout terreux des champignons, laver les, émincer les puis faites les revenir dans une poële avec 20 grs de beurre.
9 Saler et poivrer.
10 Au moment de servir, dresser les morceaux de coq dans un plat, entourer les des oignons, lardons et champignons et vous nappez de la sauce réduite.
Accompagnez d’un riz créole.

Préparation 10 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
– 4 tranches de pain de mie
– 1 tranche épaisse de jambon cuit
– 70 grs de gruyère
– poivre
– 20 grs de beurre
Préparation :
1 Beurrer la face extérieure des 4 tranches de pain de mie.
2 Découper le gruyère en fines lamelles.
3 En disposer la moitié sur deux tranches de pain.
4 Poser par-dessus une 1/2 tranche de jambon, poivrer.
5 Recouvrir de gruyère et réunir les tranches deux à deux.

Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 15 personnes) :
– 1,5 l de vin rouge corsé
– 20 cl de porto
– 20 cl de Cognac
– 250 g de sucre
– 3 oranges non pelée
– 2 citrons
– 1/2 litre de limonade
– 15 glaçons
Préparation :
La veille :
1 – Vider le vin dans une jolie jatte.
2 – Y ajouter le Porto, le Cognac, le sucre et le jus d’une orange.
3 – Laver soigneusement les fruits, les essuyer et les couper en rondelles épaisses de 5 ou 6 mm environ et les ajouter à la préparation.
4 – Mettre au frais
Au moment de servir, ajouter la limonade et les glaçons.
Suivant la saison on peut ajouter 2 bananes coupées en rondelles et/ou 2 pommes, 2 poires, 2 pêches coupées en petits carrés ou encore une bonne poignée de fraises.

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 2 l de vin rouge à 12°
– 1/2 l de grenadine
– 1/2 de kirsch
Bien mélangez le tout.

Ingrédients (pour 40 personnes) :
– 1 l de rhum blanc
– 1 l de rhum brun
– 1 l de sucre de canne
– 1 bouteille de grand marnier (45 cl)
– 4 oranges coupées en tranches
– 4 citrons coupés en tranches
– 1 l de jus de pamplemousse
– glace
– poivre moulu 25 à 30 grs

Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 l de jus d’orange
– 2 petites bouteilles de nectar d’abricots
– 20 cl de grenadine
Préparation :
1 – Remplir les 2 bouteilles de nectar de Calvados jeune.
2 – Melangez et laissez macérer 24 h au réfrigérateur.

Ustensile :
Verre tumbler

Ingrédients (pour 1 personne) :
– 12 cl de jus d’orange
– 4 cl de vodka
– Cubes de glace

Préparation :
1 – Déposer les glaçons dans le verre.
2 – Ajouter le jus d’orange puis la vodka.
3 – Décorer avec une demi rondelle d’orange.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
5 œufs
150 g de sucre
125 g de farine
25 g de cacao
beurre
sucre glace
Préparation :
1 – Battre au fouet électrique les oeufs et le sucre durant 1 mn, puis les mettre à chauffer pendant 5 mn (au micro-ondes : 1 mn) et battre à nouveau 8 mn (le volume doit doubler).
2 – Faire fondre le chocolat avec l’eau pendant 5 mn, puis incorporer le beurre.
3 – Battre les oeufs et le sucre puis ajouter la farine, la levure et le beurre/chocolat.
4 – Déposer une feuille sulfurisé beurré dans le fond du moule et verser la préparation dedans.
5 – Cuire 10 mn.
6 – Pour le glaçage, mettre l’eau et le chocolat à fondre 5 mn, puis mettre la crème, le sucre glace et mélanger.
7 – L’étaler sur le gâteau et sur les côtés.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (10 à 12 gaufres) :
– 300 grs de farine
– 10 grs de levure
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1/4 l de lait
– 4 oeufs
– 1/4 l de crème fraîche
– 150 grs de beurre
Préparation :
1 – Battre les blancs en neige.
2 – Mettre la farine, la levure, le sel et le sucre en poudre dans une terrine.
3 – Mélanger le tout en y ajoutant le 1/2 de litre d’eau.
4 – Ensuite ajouter les 4 jaunes d’oeufs, 1/4 de crème, 150 grs de beurre fondu (refroidi), travailler bien à fond.
5 – Ajouter les blancs en neige.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (18 à 20 gaufres) :
– 500 grs de farine
– 150 grs de beurre
– 6 oeufs
– 50 grs de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– 3/4 l de lait
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger ou 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
1 – Mettre le farine dans une terrine.
2 – Creuser un trou au centre et mettre le sucre, le sel, le beurre fondu (refroidi) et les 6 jaunes d’oeufs.
3 – Travailler le tout au fouet ou au mixer en délayant progressivement avec le lait jusqu’à obtenir une pâte très molle.
4 – Parfumer la pâte avec de l’eau de fleur d’oranger ou le rhum.
5 – Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte sans trop la tourner. La pâte est prête à cuire.