Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de saumon
– 2 échalotes
– 2 cuillères de vin blanc
– 10 brins de cerfeuil
– 1 citron
– 20 grs de beurre
– 150 grs de crème fraîche
– 180 de crevettes décortiquées
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mixer les crevettes avec le cerfeuil, la crème fraîche, le sel et le poivre.
2 – Prendre les échalotes émincées, les mettre dans la cocotte avec le beurre.
3 – Passer à couvert le tout 5 mn.
4 – Incorporer le poisson et le vin blanc, cuire 5 mn, tourner les tranches et laisser à nouveau 10 mn.
5 – Saler poivrer et laisser reposer 5 mn.
6 – Faire chauffer la sauce 5 mn.
7 – Servir les poissons avec un filet de citron et la sauce à part.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de saumon
– 2 citrons
– 1 bouquet d’estragon
– 40 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Laver le saumon et l’essuyer
2 – Prendre le poisson et le faire mariner pendand 2 heures dans le jus de citron, le sel, le poivre et un peu d’estragon haché.
3 – Mettre les tranches sur le papier sulfurisé et sur, chacune, une noix de beurre, une rondelle de citron et une branche d’estragon.
4 – Fermer les papillotes et les cuire 20 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs
2 dl d’huile d’olive
1/2 citron
5 à 6 gousses d’ail
1 pomme de terre
sel, poivre

Préparation :
1 – Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante avec sa peau. Eplucher-la encore chaude.
2 – Prendre les gousses d’ail et les écraser dans un mortier.
3 – Puis ajouter la pomme de terre et ainsi réduiser-la en purée.
4 – Incorporer les jaunes d’oeufs.
5 – Saler et poivrer.
6 – Ajouter peu à peu l’huile d’olive en tournant avec le pilon.
7 – Terminer cette sauce en ajoutant le jus de citron.
Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un morceau de mie de pain rassis mouillé avec du lait.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour  un 1/3 litre de sauce blanche :
1dl de fumet de champignons
1/2 l d’eau
30 g de beurre
90 grs de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
40 grs de farine
sel, poivre
1 dl de glace de poisson
Préparation :
1 – Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis ajoutez la farine. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
2 – Laissez cuire 2 mn et arrosez ensuite d’eau (préalablement chauffée) tout en tournant avec une cuillère en bois ou au fouet afin d’éviter les grumeaux.
3 – Faites mijoter 10 mn et incorporez le reste du beurre en morceaux. Salez et poivrez.
4 – Au moment de servir, ajoutez la glace de poisson, le fumet de champignons, le jaune d’oeuf et la crème.
5 – Mélangez et servez chaud.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 1 yaourt
– 2 pots de sucre
– 3 pots de farine
– 1 pot d’huile
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de levure
– 3 œufs entiers
Préparation :
1 – Dans une terrine, mettez le contenu d’un yaourt. Gardez le pot de yaourt qui vous servira de mesure pour les autres ingrédients.
2 – Ajoutez 2 mesures de sucre. Puis incorporez les oeufs entiers, en mélangeant bien avec une spatule pour obtenir une pâte bien lisse.
3 – Ajoutez l’huile et continuez de mélanger.
4 – Versez la farine. Vous devez obtenir une pâte plus épaisse et sans grumeaux.
5 – Ajoutez le sucre vanillé et la levure.
6 – Prendre un moule à cake ou un moule à savarin. Beurrez votre moule et versez votre préparation.
7 – Enfournez TH 6-7 ou 180° à 200° et laissez cuire 30 à 40 mn.

Préparation : 5 mn + 2h de repos minimum

Ingrédients (pour 1/2 litre) :
– 50 cl de crème fraîche liquide (attention, pas  de crème allégée, c’est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
– 35 grs de sucre glace

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750 g de cerises bien mûres
100 g de farine
1/2 sachet de levure en poudre
4 œufs
125 g de sucre
2 pincée de sel
25 g de beurre
25 cl de lait
1 sachet de sucré vanillé
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Laver, équeuter et éventuellement dénoyauter les cerises. Réserver.
2 – Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.Verser la farine et la levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement 25 g de beurre fondu et le lait.
3 – Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat et verser le mélange dessus. Enfourner et cuire 45 mn à 180°C.
4 – Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
Servir tel quel, tiède, ce clafoutis ne se démoule pas.

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1/2 dl  à soupe de vinaigre de vin
– 3 cuillères à soupe estragon
– 2 échalotes émincées très finement
– 100 g de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes pour les faire réduire dans le vinaigre pendant 15 mn.
2 – Incorporez l’eau et les jaunes d’oeufs et mélangez.
3 – Versez le beurre fondu sur la mixture et assaisonnez puis ajoutez l’estragon.
4 – Cuire 5 mn, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
– 100 grs de crème fraîche
– 15 grs de beurre
– 1 botte de cresson
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mélangez le beurre, les feuilles de cresson et laissez cuire 10 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, remuez et cuire 5 mn.
3 – Mixez le tout et sevir.