Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
– 1 oie de 3 kgs environ prête à cuire.
– 1 oignon.
– 3 clous de girofle.
– 1 orange.
– 1 bouteille de cidre brut.
– 2 cuillères à soupe de calvados.
– 1 cuillère à café de sel fin.
– 10 tours de moulin à poivre.
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Préparation :
1 – Piquez l’oie à la fourchette, et enfournez-la (th. 5) afin de la dégraisser.
2 – Recueillir la graisse et laissez refroidir la volaille.
3 – Farcissez-la avec l’oignon piqué des clous de girofle et l’orange lavée et coupée en quartiers.
4 – Cousez l’ouverture.
5 – Frottez toute sa peau avec le mélange sel et poivre.
6 – Dans le plat à four, posez l’oie sur le dos, arrosez-la du cidre et mettez à cuire à four préchauffé (th. 8) 15 mn, puis (th. 6) pendant 3 heures, en l’arrosant souvent (si la sauce diminue de trop, ajoutez un peu de bouillon de volaille).
7 – Déposez-la sur un plat de service, arrosez-la du calvados et flambez-la.
8 – Tenez le plat au chaud au bord du four.
9 – Dans le poëlon, versez le fond de cuisson, faites-le réduire à gros bouillons et ajoutez 1 bonne cuillère de crème fraîche.
10 – Nappez l’oie d’un peu de sauce et présentez-la entourée de bouquets de cresson et de tranches d’oranges.
11-  Servez le reste de la sauce en saucière.
Conseil :
Accompagnez de chou rouge coupé en lanières, cuit à l’étouffée (2 h) avec des tranches de pommes acides et arrosé de 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de choucroute avec de grosses tranches de lard fumé.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poule de 1,400 kg
– 3 carottes
– 2 navets
– 2 poireaux
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 gr de riz
– 2 jaunes d’œufs
– 1 citron
– 1 sauce blanche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une grande marmite, mettre la poule et suffisamment d’eau salée pour qu’elle soit couverte.
2 – Mettre les légumes et un bouquet garni et faire cuire.
3 – Une demie heure avant la fin de cuisson, retirer un 1/2 l de bouillon, passer le.
4 – Employer ce bouillon  pour y cuire le riz.
5 – Faire ensuite une sauce blanche légère que vous liez avec 2 jaunes d’œufs et le jus d’un citron.
6 – Servir la poule sur le riz et napper de sauce.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300 grs de pâte feuilletée ou brisée
– 300 grs de gruyère râpé
– sel, poivre
– 50 grs de farine
– 3 dl de lait (6)
– 1 dl de crème fraîche (2)
– 2 oeufs
Préparation :
1 – Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 – Battre à la fourchette les oeufs.
3 – Mélangez le gruyère râpé, la farine, le lait, la crème fraîche et les oeufs battus avec le sel et du poivre.
4 – Versez le mélange sur la pâte.
5 – Laissez cuire 30 mn à four chaud.
Vous pouvez décorer le dessus de la tarte de tranches d’oeufs durs et de persil à volonté.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (2 personnes) :
– 250 g de fraises
– 2 blancs d’oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre ou d’édulcorant
Préparation :
1 – Faire bouillir de l’eau dans une casserole assez large. Laver et égoutter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à
soupe de sucre, jusqu’à obtention d’un coulis.
2 – Battre les blancs d’oeufs en neige et  ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
3 – A l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère, faire cuire les blancs d’oeufs battus en neige sur l’eau frémissante (faire des petits paquets pour obtenir des îles flottantes).
4 – Environ 5 minutes de cuisson, les blancs d’oeufs deviennent plus consistants et sont prêts à être égouttés sur un papier absorbant. Laisser tiédir un peu, puis servir sur le coulis de fraises.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée :
– 125 g de farine
– 10 g de sucre
– 110 g de crème fleurette entière
Pour la garniture :
– 18 à 20 abricots bien mûrs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
1 – Pâte brisée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte.
Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail (ou sur une feuille en silicone) fariné, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
2 – Préchauffer le four à 180°C, en position statique.
3 – Mélanger la farine et le sucre cristallisé et en couvrir le fond de pâte.
4 – Couper les abricots en deux, les dénoyauter, et les disposer sur la tarte, le côté creux vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement.
5 – Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 45 minutes environ. Les abricots vont « rendre » du jus, qui mélangé à la cassonade donnera un joli sirop, lequel fera office de nappage.
Pour finir… A la sortie du four, le sirop encore chaud est liquide. Il ne faut pas s’en étonner. En refroidissant, il va se gélifier et donnera un bel aspect brillant à la tarte. A mon sens, lorsque les abricots sont mûrs à point, il est superfétatoire d’ajouter quelque crème que ce soit. La tarte en est d’autant plus légère et le goût du fruit préservé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3  pommes
– 50 grs de beurre
– calvados
– 100 g de sucre poudre
– 3 oeufs
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure
– 200 g de crème fraîche ou de crème de lait bouilli
–  50 grs de maïzena
Préparation :
1 Coupez les pommes pelées en lamelle.
2 Faîtes-les revenir dans le beurre chaud.
3 Flambez au calvados.
4 Mélanger dans une terrine le sucre, les jaunes d’oeufs puis la farine, la maïzena, la levure, la crème fraîche ou de crème de lait bouilli.
5 Montez les blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel, assez fermes et les ajouter délicatement à la préparation.
6 Ajouter les pommes à la préparation.Verser dans un moule anti-adhésif ou beurré.
Cuire à 180°C pendant 55 minutes. Servez tiède.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 grosse boîte de poires
– 50 grs de cerneaux de noix
– 1 pâte brisée
Pour la crème :
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 100 grs de crème fraîche
– 1 verre de lait
Préparation :
1 – Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
2 – Faire la crème à feu doux.
3 –  Mélangez les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre et la crème fraîche jusqu’au premier bouillon en tournant sans arrêt.
4 – Retirez du feu.
5 – Diposez les demis poires soigneusement égouttés, Parsemés de cerneaux, puis nappez avec la crème.
6 – Faire cuire environ 60 mn à four moyen TH 5-6.
7 – Servez tiède ou froid.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 125 grs de beurre
– 200 grs de sucre
– 6 cuillères à soupe de lait
– 250 grs de farine
– 3 oeufs
– 1 paquet de levure chimique
– 1 paquet de sucre vanillé
– 25 grs de cacao
Préparation :
1 Préchauffer le four (thermostat 5-6, 165°C).
2 Faire fondre le beurre et ajoutez le sucre.
3 Travaillez jusqu’à que le mélange soit mousseux.
4 Mettre les jaunes d’oeufs, le lait, la farine et la levure.
5 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
6 Partager la pâte en deux et mélanger la vanille à la moitié et le cacao à l’autre.
7 Dans un moule à cake beurré, alterner une cuillère de pâte vanillée et une cuillère de pâte chocolatée jusqu’à remplir le moule.
8 Mettre au four pendant 40 min.
9 Démoulez sur grille.

Préparation : 40 mn
Cuisson 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 800g de lotte coupée en gros cubes ou saumon
– 300 grs de crevettes roses cuites
– 3 grosses carottes
– 2 grosses courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à café  de gigembre en poudre (facultatif)
– 40 cl de lait de coco en boite
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de curry
– sel, poivre
Préparation :
1 Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 min à l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 min. Egoutter.
2 Hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans le beurre avec le gingembre à feu doux(3 mn). Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 minute, saler, poivrer, verser le lait de coco et 1 verre d’eau. Porter à ébullition.
3 Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lottes ou saumon et cuire.  Ajouter les crevettes. Cuire environ 3 à 4 mn.