Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg 500 à 2 kgs de pommes de terre
– crème fraîche liquide à 30% 20 cl
– 1 reblochon
– 300 grs de lards fumés
– 1 oignon
Préparation :
1 – Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
2 – Faire revenir dans une poële sans matière grasse les lardons et l’oignon coupé en morceaux.
3 – Beurrez un plat allant au four.
4 – Épluchez les pommes de terre.
5 – Mettre une rangée de pommes de terre coupées en rondelles, ensuite mettre le lard fumé et l’oignon, puis une autre rangée de pommes de terre.
6 – Ajoutez la crème fraîche dessus et le reblochon coupé en quatre.
7 – Laissez cuire pendant 30 mn TH : 200°C.

Préparation: 10 mn
Cuisson : 30 mn  à 45 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 200 à 300 g de saumon (1 boîte)
– 100 à 150 g de crevettes (décortiquées)
– 500 g de fromage blanc
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– sel, poivre
– ciboulette ou persil
Sauce crustacés :
– 1 boîte de concentré de tomates
– crème fraîche
Préparation :
1 Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, la maïzena, le persil ou la ciboulette.
2 Salez et poivrez.
3 Ajoutez le saumon émietté, les crevettes.
4 Mélangez le tout. 5 Faire cuire dans un moule à manqué environ 30 à 45 mn.
5 Faire un coulis de tomates et de crème.
6 Servir chaud.

Préparation: 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 noix de coquilles Saint-Jacques
– 60 g de beurre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe de farine
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 50 g de mie de pain
– 1 citron
– 4 tomates
– sel, poivre
Préparation :
1 – Retirez le filament marron qui entoure les noix de coquilles Saint-Jacques. Lavez-les et épongez-les. Passez-les dans la farine.
2 – Pelez les gousses d’ail. Écrasez-en deux sous une lame de couteau. Hachez les autres.
3 – Hachez la mie de pain.
4 – Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 30 g de beurre, sel et poivre. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
5 – Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix de saint-jacques jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Salez, poivrez, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
6 – Mélangez la mie de pain, l’ail et le persil hachés. Faites-les légèrement revenir dans le reste du beurre.
7 – Égouttez les noix de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud. Arrosez du jus de citron. Versez dessus les tomates cuites. Saupoudrez avec le mélange mie de pain, ail, persil.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 125 grs de beurre
– 1/2 paquet de levure
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 2 pommes
– 2 poires
Préparation :
1 Mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l’eau.
2 Faîtes fondre le beurre.
3 Incorporez- le à la pâte.
4 Pelez et coupez les fruits en quartiers.
5 Mélangez-les à la pâte.
6 Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
7 Mettez à cuire 20 mn à four chaud, TH 6 (180°C).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 Œuf
110 de Sucre
90 de Chocolat noir
85 de Beurre
35 de Farine
300 de Framboises
Préparation :
1   Mixer les framboises et couler le coulis dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur.
2 Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte.
A la main, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine.
3  Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson, les rouler à l’intérieur des cercles en inox. Verser l’appareil à fondant au trois quarts des moules, insérer un glaçon de framboise, recouvrir de fondant et cuire à 200°C pendant 10 minutes.
4 Poser un fondant par assiette, enlever le cercle, puis le papier.
A déguster chaud ou froid, accompagné de quelques framboises fraîche et saupoudré de sucre glace
Utiliser d’autres fruits rouges selon vos envies, et des fruits exotiques en hiver.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients ( pour 30 galettes environ) :
– 1 litre de lait coupé avec 1/2 d’eau
– 250 grs de farine
– 2 oeufs
– sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 50 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de kirsh
Préparation :
1 Mélangez le lait, l’eau la farine, les oeufs, sel et le sucre.
2 Dans la pâte, ajoutez 50 grs de beurre fondu, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de kirsh et du cognac.
3 Laissez reposez pendant 2 heures.
4 Ensuite faîtes vos galettes dans une poële .

Préparation: 10 mn
cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 30 galettes environ) :
– 500 g de farine de sarrasin
– 6 œufs
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 pincée de sel
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
Préparation :
1 – Faîtes un puits, puis cassez les œufs un à un.
2 – Mettre 1 pincée de sel et 2 cuillères d’huile.
3 – Remuez avec une cuillère en bois tout en versant doucement l’eau et le lait.
4 – Laissez reposer pendant 2 heures.

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
– Sauté de porc
– 1 oignon
– Farine
– 1 petite boite de concentré de tomates
– 1 mignonette de vin blanc
– 5/6 carottes
– 5/6 pommes de terre
– sel, poivre
– 1 bouquet garni, paprika
Préparation :
1 Emincer l’oignon fin.
Le faire revenir dans un peu d’huile (dans un fait-tout).
Ajouter les morceaux de sauté de porc.
Les saupoudrer d’un peu de farine.
2 Ajouter la boite de concentré de tomates et le bouquet garni.
3 Verser la moitié de la mignonette de vin.
4 Assaisonner (sel + poivre + paprika).
5 Rajouter les carottes coupées en petits tronçons et les pommes de terre.
6 Rajouter la fin de la mignonette.
7 Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1,5 à 2 kg de seiche
1 càs de concentré de tomate
3 oignons
3 échalottes
3 gousses d’ail
50cl vin blanc sec
50 cl eau
huile, sel poivre, herbes de provence
cognac
Pour la sauce aïoli :
2 jaunes d’oeufs
huile d’olive + huile tournesol
1 càc moutarde
sel poivre
3à4 gousses d’ail
Préparation :
1 Couper la seiche en morceaux de 2/3 cm environ et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive, dans une cocotte à fond épais.
2 Vider l’eau qu’elle rend, et laisser sur le feu tant qu’elle rend de l’eau.
3 A part, dans une casserole, faire chauffer l’eau+le vin+le concentré de tomate.
4 Dans la cocotte, retirer les seiches, mettre les oignons et échalottes émincés à revenir dans un peu d’huile d’olive.
5 Rajouter la seiche et l’ail haché, mélanger, et flamber au cognac; assaisonner: sel poivre et herbes de provence, puis laisser cuire quelques minutes.
6 Rajouter ensuite le bouillon, qui doit tout juste recouvrir les seiches.
laisser cuire 3/4h à 1h à feu doux.
7 Gouter de temps en temps, la seiche ne doit pas être caoutchouteuse ou dure; elle doit être souple.
8 Préparer un aïoli :
Dans un bol, presser les gousses d’ail, ajouter moutarde, jaune d’oeuf, sel poivre et mélanger.
tout en remuant avec une fourchette, laisser couler un filet d’huile d’olive et faites monter votre aïoli.
Si le gout d’olive vous parait trop fort, couper avec du tournesol (ce que je fais).
La seiche ne doit pas cuire avec l’aïoli; soit on ajoute l’aïoli à la seiche au moment de servir, soit on le laisse dans un bol et chacun se le mélange dans l’assiette…

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
– 400 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
– 3 pavés de saumon
– 300 g de petites crevettes décortiquées ou de queue d’écrevisse
– 2 cuillères à soupe de cognac
– 30 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson (ou 1 à 2 dosette de safran)
– 10 g de beurre
– poivre du moulin (les 5 baies)
– riz long ou tagliatelle
Préparation :
1 – Égoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.
2 – Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.
3 – Arroser ensuite de cognac et faire flamber.
4 – Saupoudrer de fumet de poisson la poêlée, mélanger, poivrer et ajouter la crème fraîche.
5 – Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 min.
6 – Accompagner de riz ou de tagliatelles.