Recettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 aiguillettes de canard
– 200 g de foie gras
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Préparation :
1 Dans un bol, écraser le foie gras à la fourchette.
2 Ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (la crème légère convient très bien).
3 Mélanger en écrasant avec la fourchette.
4 Mélanger en écrasant avec la fourchette.
5 Faire revenir les aiguillettes à la poêle.
6 Les retirer en fin de cuisson, sans éteindre le feu.
7 Déglacer la poele avec une cuillère à soupe de crème fraiche
8 Ajouter le mélange foie gras crème et faire chauffer une minute.
9 Saler et poivrer à votre goût.
10 Dans l’assiette, disposer les aiguillettes.
11 Déposer la sauce à cheval sur la viande et l’accompagnement (je conseille des tagliatelles fraiches).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– pâte brisée
– moutarde
– crème fraîche
– sel, poivre
– tomates
– gruyère râpé
– 1 boîte de thon naturel
– beurre
Préparation :
1 Beurrez un moule à tarte et déposez la pâte.
2 Ajoutez au fond de la tarte, une couche de moutarde.
3 Ensuite mettre des rondelles de tomates, recouvrir de thon, de crème fraîche.
4 Pour terminer, ajoutez du gruyère râpé et des noisettes de beurre.
5 Faire cuire environ 30 mn et la manger tiède.

Préparation : 15 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la crème anglaise :
35 cl de lait (1 et 1/2 tasse)
1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre (1/3 tasse)
Pour les blancs en neige :
3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre (1/6 tasse)
Préparation :
Préparez la crème anglaise :
1 . Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse.
Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.
2. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
3. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
4. Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Préparez les blancs en neige :
5. Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.
Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse.
Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).
Montage :
6. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service.
Déposez délicatement les blancs d’oeufs et décorez de caramel.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– Salade (feuilles de chêne)
– Tomates
– Lardons fumés
– Pommes de terre (en boîte)
– Raclette à fondue en tranches
– Oignons
– Jambon blanc ou jambon cru
Préparation :
1 Coupez les pommes de terre en rondelles.
2 Les mettre dans un plat allant au four avec un zeste d’huile d’olives.
3 Ajoutez par  dessus les tranches de raclette.
4 Faire chauffer 15 mn à 240° au four.
5 Faire revernir les lardons à la poële.
6 Ensuite présenter le tout dans les assiettes.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
– 2 cubes de bouillon de boeuf
Pour la sauce piquante :
– 3 échalotes
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de vinaigre de vin blanc
– 30 g de beurre
– 3 gros cornichons au vinaigre
– 1 grosse cuillère à soupe de farine
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petite poignée de persil haché
– sel, poivre
Préparation :
1 Dans une grande casserole, verser 2,5 l d’eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.
2 Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l’ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen.
Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.
3 15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.
4 Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.
5 Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène,  éteindre le feu. Garder au chaud.
6 Sortir la langue du bouillon et l’égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l’entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.
7 Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1heure 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 langue de boeuf
– trois carottes
– deux poireaux
– un oignon
– un litre de bouillon de boeuf
– 200 g de sauce tomates
– 3 cornichons
– 30 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– laurier
Préparation :
1 Laver et faire tremper la langue dans de l’eau vinaigré pendant une heure.
2 Pendant ce temps là couper les légumes de façon grossière.
3 Rincer la langue à l’eau courante.
4 Puis la mettre avec les légumes et le laurier dans le litre de bouillon et compléter avec de l’eau pour que la langue soit entièrement recouverte et faire cuire 1 heure.
5 Égoutter la langue mais garder du bouillon puis attendre une demi -heure que la langue est refroidit.
6 Éplucher là et couper de fines tranches.
7 Dans une sauteuse faire un roux clair avec le beurre et la farine ajouter de la sauce et ajouter deux louches de bouillon.
8 Lorsque la sauce est de bonne consistante, ajouter  les tranches de langue et les cornichons coupés en rondelles.
9 Continuer la cuisson dix minutes.

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Préparation (pour 4 personnes) :
– 250 g de pâte brisée
– 200 g de pommes
– 50 g de raisins secs
– 50 g de figues sèches
– 50 g de dattes
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 6 cuillères à soupe d’eau
– 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
– 60 g de cassonade blonde
– 1 jaune d’oeuf
– beurre
Préparation :
1 Divisez la pâte en 4 parties égales et étalez chaque portion en un disque de 15 cm de diamètre environ.
2 Pelez et coupez les pommes en dés. Faites gonfler les raisins secs dans l’eau et le rhum. Hachez les figues et les dattes dénoyautées.
Mélangez le tout avec la poudre d’amandes et la cassonade.
3 Répartissez ce mélange au centre des disques de pâte, posez une noisette de beurre sur chacun d’eux. Repliez en formant un chausson et soudez les bords en les mouillant.
Dorez-les au jaune d’oeuf.
4 Faites cuire à four chaud 200 °C (th. 6/7) 15 à 20 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs de pâte brisée
– 3 poivrons verts
– 200 grs de lard fumé en fines tranches
– 75 grs d’oignons
– 3 oeufs
– 50 grs de gruyère râpé
– 10 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
2 Emincez les poivrons épépinés et les oignons en lamelles. Dans une poële, faites-les fondre à feu doux dans l’huile d’olive. Réservez.
3 Faites griller les tranches de lard fumé.
4 Battez les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
5 Répartissez les légumes sur le fond de tarte et par-dessus le lard grillé. Versez la préparation oeuf/crème.
6 Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 30 mn à four moyen 180°C (th 6). Servez bien chaud.
Suggestion :
En variante, vous pouvez remplacer le lard fumé par du bacon ou encore par de la pancetta.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
500 g de framboises
Une pâte brisée
150 grs de sucre
12 cl de crême fraîche liquide
2 oeufs
Préparation :
1. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette
2. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
3. Mélangez les oeufs, le sucre et la crème liquide.
4. Versez la préparation dans la tarte et faites cuire pendant 15 minutes au four.
5. Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et répartissez les framboises.
6. Réservez pendant 30 minutes au frais avant de servir.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs d’épaule de veau

Court-bouillon :
– 1 carotte coupée en rondelles
– 1 oignon
– 1 bouquet garni
– 1 dl de vin blanc sec
– eau
– sel, poivre
Sauce blanche :
– 2 cuillères à soupe de farine
– 30 grs de beurre
– 1/2 l de court bouillon
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 citron
Préparation :
1 Coupez la viande en petits morceaux réguliers, et citronnez-les.
2 Mettez dans la cocotte les ingrédients nécessaires au court-bouillon et les morceaux de viande. Ajoutez de l’eau pour couvrir les morceaux.
3 Placez la cocotte couverte dans le four à micro-ondes et faites cuire 10 mn. Remuez à mi-temps et laissez cuire encore 30 mn.
Sauce blanche :
4 Egouttez la viande, gardez le bouillon.
5 Dans la cocotte encore chaude, mélangez 30 grs de beurre et 2 cuillères à soupe de farine, ajoutez 1/2 l de court-bouillon chaud.
6 Faites épaissir en remettent au four 3 mn.
7 Liez la sauce avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf et un filet de citron. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les morceaux de viande.
8 Réchauffez le tout 2 mn. Laissez reposer 5 mn.