Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée :
– 125 g de farine
– 10 g de sucre
– 110 g de crème fleurette entière
Pour la garniture :
– 18 à 20 abricots bien mûrs
– 2 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
– 4 cuillères à soupe de cassonade
Préparation :
1 – Pâte brisée : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, d’abord à la cuillère, puis à la main, de sorte à obtenir une boule de pâte.
Si elle est un peu collante, la saupoudrer de farine et la travailler encore un peu. L’étaler sur le plan de travail (ou sur une feuille en silicone) fariné, puis en foncer le moule préalablement beurré et fariné.
2 – Préchauffer le four à 180°C, en position statique.
3 – Mélanger la farine et le sucre cristallisé et en couvrir le fond de pâte.
4 – Couper les abricots en deux, les dénoyauter, et les disposer sur la tarte, le côté creux vers le haut, en les faisant se chevaucher légèrement.
5 – Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 45 minutes environ. Les abricots vont « rendre » du jus, qui mélangé à la cassonade donnera un joli sirop, lequel fera office de nappage.
Pour finir… A la sortie du four, le sirop encore chaud est liquide. Il ne faut pas s’en étonner. En refroidissant, il va se gélifier et donnera un bel aspect brillant à la tarte. A mon sens, lorsque les abricots sont mûrs à point, il est superfétatoire d’ajouter quelque crème que ce soit. La tarte en est d’autant plus légère et le goût du fruit préservé.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3  pommes
– 50 grs de beurre
– calvados
– 100 g de sucre poudre
– 3 oeufs
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure
– 200 g de crème fraîche ou de crème de lait bouilli
–  50 grs de maïzena
Préparation :
1 Coupez les pommes pelées en lamelle.
2 Faîtes-les revenir dans le beurre chaud.
3 Flambez au calvados.
4 Mélanger dans une terrine le sucre, les jaunes d’oeufs puis la farine, la maïzena, la levure, la crème fraîche ou de crème de lait bouilli.
5 Montez les blanc d’oeufs en neige avec une pincée de sel, assez fermes et les ajouter délicatement à la préparation.
6 Ajouter les pommes à la préparation.Verser dans un moule anti-adhésif ou beurré.
Cuire à 180°C pendant 55 minutes. Servez tiède.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 grosse boîte de poires
– 50 grs de cerneaux de noix
– 1 pâte brisée
Pour la crème :
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 100 grs de crème fraîche
– 1 verre de lait
Préparation :
1 – Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
2 – Faire la crème à feu doux.
3 –  Mélangez les jaunes d’oeufs, la farine, le sucre et la crème fraîche jusqu’au premier bouillon en tournant sans arrêt.
4 – Retirez du feu.
5 – Diposez les demis poires soigneusement égouttés, Parsemés de cerneaux, puis nappez avec la crème.
6 – Faire cuire environ 60 mn à four moyen TH 5-6.
7 – Servez tiède ou froid.

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 125 grs de beurre
– 200 grs de sucre
– 6 cuillères à soupe de lait
– 250 grs de farine
– 3 oeufs
– 1 paquet de levure chimique
– 1 paquet de sucre vanillé
– 25 grs de cacao
Préparation :
1 Préchauffer le four (thermostat 5-6, 165°C).
2 Faire fondre le beurre et ajoutez le sucre.
3 Travaillez jusqu’à que le mélange soit mousseux.
4 Mettre les jaunes d’oeufs, le lait, la farine et la levure.
5 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
6 Partager la pâte en deux et mélanger la vanille à la moitié et le cacao à l’autre.
7 Dans un moule à cake beurré, alterner une cuillère de pâte vanillée et une cuillère de pâte chocolatée jusqu’à remplir le moule.
8 Mettre au four pendant 40 min.
9 Démoulez sur grille.

Préparation : 40 mn
Cuisson 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 800g de lotte coupée en gros cubes ou saumon
– 300 grs de crevettes roses cuites
– 3 grosses carottes
– 2 grosses courgettes
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 cuillère à café  de gigembre en poudre (facultatif)
– 40 cl de lait de coco en boite
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de curry
– sel, poivre
Préparation :
1 Eplucher les carottes et les couper avec les courgettes en fines lanières. Cuire les carottes 7 min à l’eau bouillante salée. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 min. Egoutter.
2 Hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans le beurre avec le gingembre à feu doux(3 mn). Ajouter le curry, bien mélanger pendant 1 minute, saler, poivrer, verser le lait de coco et 1 verre d’eau. Porter à ébullition.
3 Mettre les légumes dans cette sauce, déposer les cubes de lottes ou saumon et cuire.  Ajouter les crevettes. Cuire environ 3 à 4 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg 500 à 2 kgs de pommes de terre
– crème fraîche liquide à 30% 20 cl
– 1 reblochon
– 300 grs de lards fumés
– 1 oignon
Préparation :
1 – Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
2 – Faire revenir dans une poële sans matière grasse les lardons et l’oignon coupé en morceaux.
3 – Beurrez un plat allant au four.
4 – Épluchez les pommes de terre.
5 – Mettre une rangée de pommes de terre coupées en rondelles, ensuite mettre le lard fumé et l’oignon, puis une autre rangée de pommes de terre.
6 – Ajoutez la crème fraîche dessus et le reblochon coupé en quatre.
7 – Laissez cuire pendant 30 mn TH : 200°C.

Préparation: 10 mn
Cuisson : 30 mn  à 45 mn
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
– 200 à 300 g de saumon (1 boîte)
– 100 à 150 g de crevettes (décortiquées)
– 500 g de fromage blanc
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– sel, poivre
– ciboulette ou persil
Sauce crustacés :
– 1 boîte de concentré de tomates
– crème fraîche
Préparation :
1 Dans un saladier, mélangez les oeufs, le fromage blanc, la maïzena, le persil ou la ciboulette.
2 Salez et poivrez.
3 Ajoutez le saumon émietté, les crevettes.
4 Mélangez le tout. 5 Faire cuire dans un moule à manqué environ 30 à 45 mn.
5 Faire un coulis de tomates et de crème.
6 Servir chaud.

Préparation: 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 20 noix de coquilles Saint-Jacques
– 60 g de beurre
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillerées à soupe de farine
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 50 g de mie de pain
– 1 citron
– 4 tomates
– sel, poivre
Préparation :
1 – Retirez le filament marron qui entoure les noix de coquilles Saint-Jacques. Lavez-les et épongez-les. Passez-les dans la farine.
2 – Pelez les gousses d’ail. Écrasez-en deux sous une lame de couteau. Hachez les autres.
3 – Hachez la mie de pain.
4 – Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une petite casserole avec 30 g de beurre, sel et poivre. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
5 – Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix de saint-jacques jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Salez, poivrez, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
6 – Mélangez la mie de pain, l’ail et le persil hachés. Faites-les légèrement revenir dans le reste du beurre.
7 – Égouttez les noix de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud. Arrosez du jus de citron. Versez dessus les tomates cuites. Saupoudrez avec le mélange mie de pain, ail, persil.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 125 grs de beurre
– 1/2 paquet de levure
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 2 pommes
– 2 poires
Préparation :
1 Mélangez la farine, le sucre, les oeufs, la levure, le sel et l’eau.
2 Faîtes fondre le beurre.
3 Incorporez- le à la pâte.
4 Pelez et coupez les fruits en quartiers.
5 Mélangez-les à la pâte.
6 Versez le tout dans un moule beurré et fariné.
7 Mettez à cuire 20 mn à four chaud, TH 6 (180°C).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 Œuf
110 de Sucre
90 de Chocolat noir
85 de Beurre
35 de Farine
300 de Framboises
Préparation :
1   Mixer les framboises et couler le coulis dans des bacs à glaçons. Faire prendre au congélateur.
2 Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte.
A la main, ajouter le chocolat, puis délicatement la farine.
3  Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson, les rouler à l’intérieur des cercles en inox. Verser l’appareil à fondant au trois quarts des moules, insérer un glaçon de framboise, recouvrir de fondant et cuire à 200°C pendant 10 minutes.
4 Poser un fondant par assiette, enlever le cercle, puis le papier.
A déguster chaud ou froid, accompagné de quelques framboises fraîche et saupoudré de sucre glace
Utiliser d’autres fruits rouges selon vos envies, et des fruits exotiques en hiver.