Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
1 plat traditionnel ‘tajine’
(pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
– 2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés
– 4 pommes de terre
– 1/2 courgette
– 1 grosse tomate
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– olives vertes
– 1/2 verre d’huile d’olive vierge
– cumin
– mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– safran jaune (pour la coloration)
– sel et poivre
– 1/2 verre d’eau
Préparation :
1 – Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
2 – Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn
3 – Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
4 – Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
5 – Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
6 – Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
7 – Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– Une pâte feuilleté
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 à 4 pommes
Préparation :
1 – Incorporer les 3 oeufs avec le sucre, la crème, la levure et le sucre vanillé. Bien mélanger.
2 – Ensuite ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir une crème bien lisse.
3 – Placer la pâte feuilletté dans un plat à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.
4 – Placer des morceaux de pommes au fond du plat, puis ajoutez la crème sur le dessus et sur tout l’ensemble des morceaux de pommes.
5 – Disposez le reste des morceaux de pommes sur la crème.
6 – Faire cuire la tarte à 180° C environ 30 mn.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte à pizza
– 1 boîte de sauce tomate (moyenne)
– 4 à 5 grosses tomate
– 4 tranches de jambon coupés en dés ou des chutes de jambon
– 2 petites boîtes de champignons coupés en morceaux
– 2 gros oignons
– sel, poivre
– 3 merguez ou viandes hachées
– herbes de Provence
– 200grs de gruyère râpé
Préparation :
1 – Etalez la pâte sur une  plaque allant au four.
2 – Mettre tous les ingrédients.
3 – Mettre au four pendant 30 mn environ.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 préparation pour pâte à pizza
–  saumon
– crème fraîche épaisse
– 2 boules de mozzarella
– huile d’olive
– 1/2 citron
– quelques moules
– 1 boîte de crevettes décortiquées
– quelques pétoncles
– origan (facultatif)
Préparation :
1 – Préparez la pâte à pizza. Attendez au moins 15 min pour qu’elle lève, elle sera plus facile à travailler.
2 – Etalez la pâte sur une plaque graissée à l’huile d’olive, puis recouvrez-la d’une fine couche de crème fraîche.
3 – Disposez le saumon coupés en morceaux, de façon à ce qu’elles recouvrent toute la pâte.
4 – Mettre quelques moules, crevettes et pétoncles.
5 – Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’origan et de quelques zestes de citron.
6 – Enfin, coupez la mozzarella en tranches moyennes pour en recouvrir la pizza; vous pouvez décorer avec quelques tranches de citron.
7 – Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
Facultatif : cassez des oeufs 5 min avant la fin de la cuisson et remettez au four quelques minutes.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 poulet entier
– 300 g de champignons de paris
– 100 g de lardons fumés
– 2 échalotes
– 1 oignon
– 4/5 c à s de cognac
– 15 cl de vin blanc
– 20 cl de bouillon de volaille
– 1 petite boite de concentré de tomate
– 2 c à s de farine
– 2 branches de persil plat
– Huile d’olive
– Sel / poivre
Préparation :
1 – Commencez par couper le poulet en morceaux, épluchez les échalotes et l’oignon, émincez-les finement, nettoyez rapidement les champignons et coupez-les en morceaux.
2 – Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le poulet coté peau et les lardons et laissez-le dorer quelques minutes, retournez les morceaux de poulet et faites dorer l’autre face.
3 – Retirez le poulet et les lardons de la casserole, jetez l’excédant de gras, remettez la casserole sur le feu et faites suer l’échalote et l’oignon avec les champignons quelques minutes, ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien.
4 – Replacez le poulet et les lardons dans la casserole saupoudrez de farine, salez légèrement, poivrez et ajoutez le cognac, laissez légèrement s’évaporer, ajoutez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5 – Une fois la cuisson terminée, dressez vos assiettes en déposant un morceau de poulet accompagné de légumes vapeur par exemple, versez la sauce du poulet par dessus, coupez le persil plat et parsemez sur votre viande.

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients (pour 40 à 50 pièces) :
– 125 g de farine
– 60 g de beurre
– 1/4 litre d’eau
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre
– 4 œufs
– 100 g de sucre en grains
– 1 jaune d’œuf (dorure)
Préparation :
1 – Portez à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
– 2 Retirez du feu. Incorporez la farine en une seule fois sans faire de grumeau. Le mélange devient pâteux, faites-le dessécher doucement 10 minutes sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’une boule se détache.
3 – Laissez refroidir 5 minutes. Puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant délicatement entre chaque œuf jusqu’à absorption. Soulevez bien la pâte pour l’aérer.
4 – Remplissez une douille à pâtisserie de pâte à choux et faites des petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie huilée. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et passez cette dorure sur les choux. Décorez avec le sucre en grains.
5 – Mettez à cuire à four chaud 180 °C (th. 6) 20 minutes environ. Veillez à ne pas ouvrir votre four.
Suggestion:
Variante salée… petites gougères.
Remplacez juste le sucre par du thym, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût, et troquez le décor de sucre en grains par des petits cubes de gruyère.

Préparation: 3 h 30
Cuisson: 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 20 g de levure de boulanger
– 1 œuf
– 1/4 de litre de lait
– 150 g de raisins secs (malaga)
– 50 g d’amandes effilées
– un petit verre de kirsch
Préparation :
1 – Mélangez la levure, 100 g de farine et un peu de lait tiède (pas trop chaud). Couvrez avec un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (des bulles doivent se former).
2 – Mélangez le reste de la farine et du lait, le jaune d’œuf, le blanc battu en neige et le sucre. Malaxez et salez. Ajoutez le beurre, le kirsch et pétrissez environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache.
3 – Incorporez le levain et les raisins secs préalablement ramollis dans un peu d’eau chaude. Puis couvrez avec un linge et placez dans un endroit tempéré 1 à 2 heures.
4 – Beurrez le moule à kougelhof, déposez dans les nervures les amandes. Versez la pâte et laissez-la lever jusqu’au bord du moule.
5 – Faites cuire à four chaud 210 °C (th. 7) 45 minutes environ.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 100 g de pain
– 3 oeufs
– 80 g de jambon blanc
– 100 g de reblochon
– 50 cl de lait
– 30 g de beurre
– quelques brins de ciboulette
– 3 extrémités de marjolaine
– Sel, poivre
Préparation :
1 – Faire chauffer le lait sans ébullition. Laisser tiédir. Couper la marjolaine et la ciboulette (à défaut, des herbes déshydratées feront très bien l’affaire).
2 – Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter le lait tiède, les herbes, le sel et le poivre.
3 – Gratter le reblochon, le couper en lamelles, couper le jambon blanc en lamelles. Couper le pain en rondelles et le beurrer-les  légèrement (mais ce n’est vraiment pas obligatoire).
4 – Déposer au fond d’un plat à gratin les tranches de pain, par dessus faire une couche de jambon et finir avec une couche de reblochon.
5 – Recouvrir le tout avec la préparation lait/oeufs/herbes et enfourner à four chaud 210°C (th. 7), 20 à 25 mn. Server aussitôt.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Biscuit :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre semoule
– 50 grs de farine
– 25 grs de cacao non sucré
– 1 cuillère à café  de café en poudre
Sirop :
– 25 grs de sucre semoule
– 1 cuillère à café d’extrait de café
– 1 cuillère à soupe de rhum
Crème :
– 100 grs de chocolat amer
– 100 grs de sucre glace
– 150 grs de beurre
– 2 blancs d’oeufs
– 4 cuillères à soupe d’eau
Préparation :
1 – Pour préparer le biscuit, battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.
2 – Incorporer la farine, le café et le cacao en le tamisant.
3 – Verser le tout dans un moule à manqué et faites cuire au four 20 mn TH 6.
4 – Préparer le sirop.
5 – Pour la crème, faire fondre le chocolat amer.
6 – Battre le beurre dans une autre terrine jusqu’à obtention d’une crème légère.
7 – Faire bouillir les 4 cuillères d’eau et le sucre glace jusqu’à ce que le sirop perle.
8 – Retirer du feu.
9 – Battre les blancs en neige.
10 – Verser lentement le sirop sur les blancs en neige, sans cesser de battre, jusqu’aà obtention d’une préparation ferme.
11 – Incorporer le beurre et le chocolat fondu sans cesser de fouetter.
12 – Mettre au réfrigérateur.
13 – Découper le biscuit en trois tranches.
14 – Imprégner-les de sirop puis tartiner les de crème.
15 – Enrober le dessus et le tour du gâteau de crème.
16 – Décorer.
17 – Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de le déguster.

Préparation: 55 mn
Cuisson: 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 g de sucre
– 200 g de farine
– 120 g de beurre
– 4 oeufs
– 1 cuillère à café de levure chimique
– quelques gouttes de vanille ou 1 pincée de vanille en poudre
– le zeste d’une orange ou d’un citron
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
2 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez le zeste râpé et le jus du citron ou de l’orange.
3 – Incorporez le beurre, puis la farine et la levure tamisées au préalable, et enfin la vanille. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Préchauffez alors votre four à 250 °C (th. 8/9).
4 – Beurrez les plaques à madeleines et versez la pâte au trois quarts. Enfournez et baissez immédiatement la température à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les madeleines prennent une légère teinte blonde.
5 – Démoulez les madeleines et laissez-les refroidir sur la tranche, chacune dans son alvéole.