Recettes

Préparation  : 60 mn
Cuisson : 20 – 25 mn
Ingrédients pour 12 croissants :

Préparation : 3 h 30 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients (pour 15 à 20 pièces) :
– 1 kg de farine
– 500 grs de beurre
– 100 grs de sucre
– 1 oeuf
– 20 grs de sel
– 30 grs de levure de boulanger
– 20 cl de lait
– 35 cl d’eau
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
Préparation :
1 – Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l’oeuf, le sel et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Pétrissez en ajoutant petit à petit l’eau et le lait (froids) restant jusqu’à obtenir une pâte homogène et former une boule.
2 – Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer au frais 2 heures.
3 – Pour le pliage de la pâte avec le beurre, étalez-la en carré de 30 cm par 30 cm puis déposez au milieu le beurre  préalablement aplati. Pour obtenir une bande de 30 cm par 10 cm, repliez les bords de la pâte sur le beurre. Puis allongez le carré au rouleau dans le sens de la longueur et rabattez les bords sur le milieu du pâton. Laissez reposer 30 mn. Renouvelez l’opération deux fois. Enfin, allongez le pâton pur le détailler jusqu’à 70 cm de large pour 30 cm de haut. Pour les croissants, il ne reste plus qu’à couper des triangles de pâte et à les enrouler ou à couper des rectangles pour les pains au chocolat.
4 – posez les croissants sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez-les reposer environ 1 heure, ils doivent doubler de volume.
5 – Dorez les viennoiseries au jaune d’oeuf et enfournez 15 à 18 mn à four chaud 240°C (th. 8).
Suggestion :
Pour les pains au chocolat, il suffit de découper la pâte en bande et de disposer une barre de chocolat (ou deux, pour les plus gourmands), et enfin, d’enrouler la pâte autour.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 dos de cabillaud de 180g chacun sans peau
24 tranches très fines de petit chorizo fort, ou pas.
1 citron
3 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour l’écrasée de pomme de terre :
600 g de pommes de terre charlotte
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation :
Épluchez les pommes de terre. Posez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites-les cuire 20 min environ à petits bouillons.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans le fond d’un plat allant au four, posez des rondelles de citron, le thym et un filet d’huile d’olive.
Posez les dos de cabillaud sur cette garniture (côté peau au-dessus).
Couvrez les dos de cabillaud de tranches de chorizo et enfournez dans le haut du four 12 à 15 min.
Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron et 2 à 3 pincées de fleurs de sel.
Servez les dos de cabillaud accompagnés de pommes de terre écrasées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 1 heure
Ingrédients pour 10 personnes :
– 260 ml de lait
– 450 g de farine
– Barre de chocolat
– 1 cuillère à café de levure pour pain
– 10 g de beurre
– 40 g de sucre
– 1 oeuf pour dorer
– 150 g de beurre pour le feuilletage
– 1 cuillère à café de jus de citron
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
Pour la pâte : programme pâte de votre machine à pain.
La sortir et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d’heure à peu près).
Sortir du frigo et étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l’interieur), puis tourner et replier dans l’autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.
Renouveller l’opération plusieurs fois, jusqu’à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
Ensuite étaler la pâte, faire des bandes pas trop épaisses, mettre une barre de chocolat au debut de la bande et rouler.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorer au jaune d’oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
– 1 pâte brisée
– 1 boîte de crabes (pattes et chairs)
– 1 petite boîte de moules (facultatif)
Crème :
– 400grs de crème fraîche
– 3 oeufs
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettre la pâte  sur un plat à tarte
2 – Mettre sur la pâte crabes et moules.
3 – Préparez la crème au fouet.
4 – Versez la crème sur la pâte.
5 – Mettez au four environ 20 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg  de blancs de seiches
– 3 tomates
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 petit coeur blanc de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– 3 cuillères à soupe d’hile d’olive
Pour la rouille :
– 3 gousses d’ail
– 1/2 piment de Cayenne
– 1 grosse pincée de safran
– 20 cl d’huile d’olive
Préparation :
1 – Les blancs de seiches sont coupés en gros morceaux.
2 – Plonger les dans une marmite d’eau bouillante avec le jus de citron.
3 – Cuire 15 mn (les blancs doivent être bien tendres) et les mettre à égoutter.
4 – Les tomates pelées et épépinées, les oignonscoupés très fins, les carottes en petits morceaux, le coeur de céleri hâché, l’ail écrasé sont plongés dans une sauteuse avec 20 cl d’eau salée et une cuillère d’huile d’olive.
5 – Faire fondre pendant 15 mn.
6 – Puis passer à la moulinette ou au mixeur : réserver.
7 – Rincer la sauteuse. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
8 – Faire revenir les morceaux de seiche quelques minutes, puis verser les tomates et les légumes mixés.
9 – Mettre à feu doux pendant 10 mn.
Préparer la rouille :
10 – Ail pelé et dégermé, écrasé au pilon, la grosse pincée de safran et le demi piment.
11 – Travailler au pilon, puis avec l’huile fil à fil monter comme une mayonnaise.
12 – Incorporer enfin la rouille en remuant dans la sauteuse, hors du feu.
13 – Laisser cuire 5 mn encore sans bouillir.
14 -Rectifier l’assaisonnement en sel.
Accompagnement :
Riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 kg de seiches
1 boîte de tomates en purée
3 carottes épluchées
25 cl de vin blanc
1 verre de cognac
1 dose de safran
1 bouquet garni
1 jaune d’oeuf
1 c. à soupe de moutarde
5 gousses d’ail pour l’aïoli
2 gros oignons
1 branche de céleri
3 c. à soupe d’huile d’olive.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300grs d’échine de porc
– 200 grs de potrine de porc fumée
– 6 saucisses de toulouse
– 5 têtes d’ail
– 1 saucisson à l’ail
– sel, poivre
– 1 boîte de concentré de tomates
– 1 kg d’haricots blancs
Préparation :
1 – Laissez tremper les haricots pendant quelques heures.
2 – Puis faire cuire haricots et ails.
3 – A moitié de la cuisson, faîtes revenir dans la  poële  avec un peu de beurre, échines, poitrines fumées et saucisses.
4 – Mettre le tout dans la cocotte avec les haricos, salez et poivrez.
5 – Laissez cuire environ une heure.
6 – Une demie heure avant la fin de cuisson, mettre le saucisson en tranches et la boîte de concentré de tomates.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
1 plat traditionnel ‘tajine’
(pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
– 2 beaux morceaux de selle d’agneau ou morceaux tendres désossés
– 4 pommes de terre
– 1/2 courgette
– 1 grosse tomate
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– olives vertes
– 1/2 verre d’huile d’olive vierge
– cumin
– mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– safran jaune (pour la coloration)
– sel et poivre
– 1/2 verre d’eau
Préparation :
1 – Verser 3/4 de cuillère à soupe d’huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
2 – Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn
3 – Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
4 – Arroser d’un peu d’eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
5 – Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
6 – Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
7 – Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.