Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de choux de Bruxelles
– 3 gousses d’ail pressées
– 1 grosse noix de beurre
– 1 filet de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– sel, poivre

Préparation :
1 – Dans un autocuiseur, remplissez au 1/4 et portez à ébullition de l’eau salée.
2 – Pendant ce temps, éliminez les feuilles fanées et lavez les choux de Bruxelles.
3 – Jetez-les dans l’eau bouillante, attendez la reprise de l’ébullition, et faites cuire sous pression 7 à 8 min. Égouttez.
4 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les choux et faites dorer légèrement, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et mélangez bien. Ajoutez la crème et faites réduire. Saupoudrez de persil et servez.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  1 rôti de veau de 600 gr
– 4 cuillerées à café de fond de veau dégraissé
– 10 gros champignons de Paris
– 1 oignon
– 8 pommes de terre rattes
– 2 gousses d’ail
– thym
– 250 ml d’eau
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
2 – Coupez les champignons en lamelles. Pelez, couper l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les rattes en deux dans la longueur.
3 – Placez le rôti dans un plat à gratin, réalisez 4 fentes dans sa chair et enfoncez les demi-gousses d’ail. Ajoutez les légumes autour et saupoudrer de thym.
4 – Versez dessus le fond dilué dans l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire dans votre four 40 minutes en arrosant de temps en temps et en mélangeant les légumes.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 bananes + 1 banane pour le dressage
– 250 gr de mascarpone
– 50 gr de sucre glace
– 3 cuillères à soupe de sucre semoule
– 1 jus de citron
– 2 blancs d’œufs
– 12 spéculoos

Préparation :
1 – Mettre en purée fines les bananes avec le sucre semoule et le jus de citron.
2 – Mélanger le mascarpone et le sucre glace. Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
3 – Mélanger la purée de banane avec le mélange mascarpone.
4 – Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
5 – Dresser dans les verrines spéculoos, mousse et quelques tranches de bananes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 tranches de jambon à poêler Fleury Michon
– 2 courgettes
– 6 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– thym
– origan
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher et émincer les oignons et les légumes.
2 – Dans un faitout, faire chauffer 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons.
3 – Ajouter les légumes et les gousses d’ail hachées. Saler, poivrer, épicer (thym et origan). Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
4 – Cuire les tranches de jambon sur les deux faces dans une poêle. Les découper en dés.
5 – Hors du feu, ajouter le jambon en dés à la préparation de légumes et mélanger. Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

Astuce :
En été, vous pouvez également servir ce plat froid, saupoudré de basilic frais haché.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes) :
– 1/2 l de lait (entier c’est meilleur)
– 60 à 80 gr de sucre (selon le goût)
– 3 jaunes d’œufs
– 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide)

Préparation :
1 – Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
2 – Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3 – Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses « marrons » et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
4 – Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.
5 – Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.

Pour finir :
Si la crème a bouilli, la filtrer dans une passoire et lui donner quelques coups de mixeur pour enlever tous les grumeaux.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients (pour 6 coulants) :
– 150 gr de chocolat noir
– 3 œufs
– 150 gr de beurre demi-sel
– 70 gr de sucre en poudre
– 45 gr de farine
– 12 pralines rose

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre avec le beurre au micro-ondes. Lissez le mélange.
2 – Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez la farine, puis le mélange tiédi chocolat-beurre. Répartissez cette pâte dans six petits bocaux ou six ramequins. couvrez-les ou filmez-les et placez 2 h au réfrigérateur.
3 – Préchauffez le four sur th. 6-7 (200°C). Ouvrez les  bocaux ou retirez le film de la surface des ramequins. Enfoncez 2 pralines au cœur de chaque bocal. Faîtes cuire 12 mn dans le four, au bain-marie.
4 – Servez ces petits coulants chauds ou encore tièdes dans les bocaux ou les ramequins.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 24 cookies) :
– 170 gr de farine
– 1 œuf
– 120 gr de beurre mou
– 120 gr de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de cacao
– quelques smarties
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°) en fonction chaleur tournante. Dans une jatte, fouettez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez l’œuf, puis la farine et le cacao.
2 – Déposez cette pâte en petits tas espacés sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Étalez-les avec le dos d’une cuillère. Éparpillez les smarties en les enfonçant légèrement dans la pâte. Enfournez 10 mn.
3 – A la sortie du four, les cookies sont mous : ils vont durcir en refroidissant. Dégustez-le tièdes ou froids.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la mousse :
– 200 gr de chocolat blanc
– 20 cl de crème liquide entière
Pour le crumble :
– 50 gr d’amandes en poudre
– 50 gr de sucre en poudre
– 50 gr de beurre mou
– 50 gr de farine
– 1 cuillère à soupe de cacao
– sucre glace

Préparation :
La mousse :
1 – Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Coupez le chocolat blanc en morceaux. Faîtes-le fondre au bain-marie. Lissez-le. Hors du bain-marie, incorporez un tiers de la crème fouettée dans le chocolat fondu encore chaud puis, délicatement, incorporez le reste de crème.
2 – Répartissez dans des petites verrines. Placez 12 h au réfrigérateur.
Le crumble :
3 – Préchauffez le four sur th. 6 (180°).
4 – Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace en les frottant entre vos mains pour obtenir une pâte à la texture grossière.
5 – Étalez-la sans la presser sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
6 – Enfournez 15 mn.
7 – Laissez refroidir, puis émiettez la pâte dans vos doigts.
8 – Parsemez-en la mousse et saupoudrez de sucre de glace.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 gr de chocolat noir
– 250 gr de beurre demi-sel
– 4 œufs
– 200 gr de sucre en poudre
– 75 gr d’amandes en poudre

Pour le amandes et le glaçage :
– 100 gr de sucre en morceaux
– 12 amandes brutes
– 1/2 citron
– 100 gr de chocolat noir
– 40 gr de beurre
–  1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur th. 5 (150°).
2 – Coupez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie avec le beurre. Lissez.
3 – Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi, puis les amandes en poudre.
4 – Versez dans un moule en silicone.
5 – Enfournez et faîtes cuire 25 mn.
6 – Laissez tiédir et démoulez.

Les amandes :
7 – Faîtes cuire le sucre en morceaux avec 2 cuillères à soupe d’eau et un filet de jus de citron, sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel.
8 – Hors du feu, trempez les amandes dans ce caramel puis laissez-les durcir sur une feuille de papier cuisson.

Le glaçage :
9 – Faîtes fondre au micro-ondes le chocolat en morceaux avec le beurre.
10 – Ajoutez le sucre glace. Lissez.
11 – Étalez ce glaçage sur le gâteau refroidi.
12 – Décorez d’amandes au caramel.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 cl de lait
– 3 œufs
– 75 gr de farine
– 90 gr de sucre
– 30 gr de beurre
– 20 cl de crème fraîche
– 1 sachet de sucre vanillé