Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 120 gr de chocolat noir
– 5 œufs
– 90 gr de beurre
– 140 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de cacao
– sel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange.
2 – Préchauffez le four th 6-7 (200°C). Séparez  les jaunes d’œufs des blancs.
3 – Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 – Incorporez-y le mélange chocolat-beurre tiédi, puis le cacao.
5 – Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. incorporez-les à la préparation.
6 – Répartissez cette mousse dans les bols ou des grands ramequins en les remplissant jusqu’à 1 cm du bord.
7 – Enfournez et faîtes cuire 20 mn.
8 – Servez chaud ou tiède dans les bols.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
–  12 bâtonnets de surimi
– 4 rondelles d’ananas (en conserve)
– 4 carottes
– 5 cuillères à soupe de mayonnaise
– 2 cuillères à soupe de ketchup (ou de sauce barbecue pour une version plus relevée)

Préparation :
1 – Éplucher et râper les carottes (on peut aussi les râper avec un économe pour faire des petits rubans, sortes de « tagliatelles » de carottes).
2 – Découper les bâtonnets de surimi en petits cubes et les mélanger aux carottes râpées dans un saladier.
3 – Découper les rondelles d’ananas en cubes et les égoutter. Les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce cocktail :
4 – Dans un bol, bien mélanger la mayonnaise et le ketchup. Ajouter à la préparation et mélanger. On peut aussi agrémenter de brins de ciboulette ciselés.

Remarques :
Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des tagliatelles (préparer alors un peu plus de sauce cocktail).

Préparation  : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 18 bâtonnets de surimi
– 250 grs de petites crevettes décortiquées
– 2 boîtes de miettes de crabes
– 6 œufs durs
– salade verte
– un petit bol de mayonnaise
– une cuillère à café de jus de citron
– 2 cuillères à café d’harissa

Préparation :
1 – Mettre dans une coupe, un peu de salade coupée au ciseau, 3 bâtonnets de surimi, un peu de miettes de crabe, un peu de crevettes et un œuf coupé en quatre. Faire pareil dans les 6 coupes.
2 – Préparez votre sauce dans un bol en mélangeant tous les ingrédients (mayonnaise, citron, harissa)), servez à volonté et à votre goût au moment de manger.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 boite de 160 grs de crabe au naturel
– 1 gros pamplemousse rose de Floride
– 1 grosse orange Maltaise
– 1 gros avocat
– 80 grs de fromage blanc battu à 20%
– 1 cuillère à café de moutarde fine de Dijon
– 1 cuillère à soupe d’aneth haché
– 1 cuillère à café de mayonnaise
– 4 belles crevettes roses

Préparation :
1 – Égouttez le crabe et vérifiez qu’il n’y ait pas de parties cartilagineuses.
2 – Épluchez le pamplemousse à vif. Coupez-le en 2 dans le sens des tranches, enlevez la partie centrale fibreuse. Coupez chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en quartiers. Mettez dans un saladier.
3 – Épluchez l’orange et faites la même chose que pour le pamplemousse puis ajoutez-la au pamplemousse.
4 – Épluchez l’avocat et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur puis en dés. Ajoutez-le aux agrumes et mélangez pour éviter qu’il ne devienne marron.
5 – Préparez la sauce et mélangez le fromage blanc avec la moutarde, la mayonnaise et l’aneth.
6 – Ajoutez dans le saladier la sauce et le crabe. Mélangez et répartissez votre préparation dans des coupelles.
7 – Décorez avec une crevette rose. Mettez au frais avant de servir.

Astuces du chef :
Pour ne pas que les avocats deviennent marrons après épluchage, badigeonnez-les de jus de citron. L’acide que contient le citron empêche l’oxydation.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 400 g de crevettes nordiques cuites
– 300 grs de crabe cuit (des miettes de crabe en conserve)
– 3 pamplemousses roses
– 2 échalotes
– 1 avocat
– 1 citron
– 150 grs de mayonnaise
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 2 cuillères à café de sauce worcestershire
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
– sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez les crevettes et le crabe émietté dans un saladier.
2 – Mettre les pamplemousses à vif afin d’en retirer les quartiers. Réservez le jus.
3 – Taillez l’avocat en dés fins. Réservez avec les crevettes et le crabe.
4 – Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les jus de pamplemousse et de citron, le cognac, le worcestershire, un peu de ciboulette, les échalotes émincées, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5 – Incorporez la sauce à la préparation crevettes et crabes et avocat.
6 – Servez bien frais.

Préparation : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 ananas
– 300 grs de surimi
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– quelques gouttes de jus de citron
– huile de tournesol
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez l’ananas. Coupez-le en quatre puis en petits triangles.
2 – Émincez les bâtons de surimi.
3 – Mettez les morceaux d’ananas et le surimi dans un saladier. Mélangez.
4 – Mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un bol. Salez et poivrez et fouettez en ajoutant l’huile petit à petit en filet jusqu’à obtention d’une mayonnaise.
5 – Ajoutez le jus de citron dans la mayonnaise et mélangez vivement.
6 – Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.
7 – Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de beurre mou
– 150 grs de sucre semoule
– 4 œufs
– 200grs de farine
– 1 sachet de levure
– 1 citron
– 1 yaourt

Préparation :
1 – Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre.
2 – Ajouter les œufs et le yaourt, mélanger.
3 – Râper le citron et l’ajouter au mélange avec le jus de citron.
4 – Ajouter la farine et la levure, mélanger.
5 – Verser dans un moule beurré .
6 – Mettre au four, 180°, 30 mn. Lire la suite.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit :
– 4 œufs
– 120 grs de sucre en poudre
– 100 grs de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 50 grs de beurre
– sel

Pour la garniture :
– 300 grs de chocolat noir
– 30 cl de crème liquide
– 4 cuillère à soupe de sirop de canne
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation :
Le biscuit :
1 – fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 – Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu tiédi, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
3 – Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4 – Enfournez 10 mn sur th 6 (180°C).
5 – A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Ôtez le papier, puis roulez le biscuit chaud dans le torchon.

La ganache :
6 – Portez la crème à ébullition. Versez-la bouillante sur le chocolat haché. Lissez le mélange.
7 – Déroulez le biscuit refroidi. Imbibez-le de sirop de canne rehaussé de rhum.
8 – Étalez la ganache refroidie. Roulez à nouveau. Recouvrez de ganache.
9 – Parsemez de noix de coco.
10 – Placez 2 h au réfrigérateur.
11 – Avant de servir, coupez net les deux extrémités de la bûche.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 20 sucettes) :
– 125 grs de chocolat
– 200 grs de sucre cristal
– 125 grs de beurre demi-sel
– 125 grs de miel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. faîtes-le fondre à feu doux dans une casserole avec le sucre, le beurre et le miel, en tournant sans cesse.
2 – Augmentez progressivement la chaleur sans cesser de tourner. Faîtes bouillir 10 mn environ, toujours en tournant.
3 – Vérifiez la cuisson en versant une petite cuillère de ce caramel dans un bol d’eau glacé : il se forme aussitôt une boule plus ou moins dure selon la consistance finale désirée.
4 – Versez ce caramel dans des moules à sucettes thermoformés. Placez un bâtonnet à mi-hauteur. Laissez refroidir puis démoulez. Enveloppez chaque sucette dans un carré de cellophane.
5 – Ces sucettes se conservent plusieurs jours.

Préparation : 5 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :
– 10 cl de trésor de chocolat noir prêt à l’emploi
– 25 grs de trésor au chocolat en poudre
– 10 cl de lait
– 4 cerises confites

Préparation :
1 – Faîtes chauffer, dans une casserole, 10 cl de trésor de chocolat noir prêt à l’emploi pendant 1 mn.
2 – Faîtes chauffer 10 cl de lait, ajoutez une cuillère doseuse de trésor au chocolat blanc, soit 25 grs et mélangez.
3 – Dans un verre, versez le chocolat noir, puis le chocolat blanc.
4 – Décorez d’une brochette de cerises.

Astuce :
Vous pouvez remplacer le chocolat en poudre blanc par un chocolat aromatisé aux épices, à la cannelle ou au caramel.