Recettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Préparation :
1 – Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
2 – Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
3 – Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gousse d’ail
– 2 œufs
– 1 tasse de farine
– 3 cuillères à soupe de fines herbes
– sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et râper les courgettes.
2 – Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
3 – Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
4 – Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger. Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
5 – Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
6 – Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.
7 – Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Ajouter quelques cuillères d’eau dans la poêle si besoin.

Servir chaud.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de farine
– 420 g de beurre
– 6 œufs
– 30 g de sucre
– 250 g de pralines roses
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 cl d’eau

Préparation :
1 – Préparez la pâte la veille. Mettez à gonfler la levure 8 à 10 minutes dans l’eau tiède. Malaxez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs du bout des doigts.
2 – Incorporez le beurre petit à petit jusqu’à former une boule. Dans un récipient, couvrez-la d’un linge et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3 – Pétrissez bien la pâte 5 à 6 minutes. Recouvrez de nouveau et faites reposer jusqu’au lendemain à température ambiante.
4 – Aplatissez un peu la boule sur le plan de travail fariné. Déposez 200 g de pralines et insérez-les en roulant la pâte. Dans un moule à brioche ou un moule à manqué beurré, répartissez la pâte et décorez avec le reste de pralines.
5 – Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner 40 à 45 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 12 mini quiches) :
– 4 œufs
– 100 grs de crème fraîche
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grs de petits lardons dégraissés
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Mélanger les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade. Ajouter les lardons et mélanger.
2 – Répartir la pâte dans des mini moules à tarte beurrés ou des moules à muffins beurrés. Enfourner pendant 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées et cuites au centre.

Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de farine
– 50 grs de farine (pour le travail)
– 1 cuillère à café de sel
– 100 grs d’eau
– 200 grs de beurre

Préparation :
1 – Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l’eau.
2 – Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
3 – La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
4 – Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.
5 – Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.
6 – Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.
7 – Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
8 – Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2 ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
9 – Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

Conseil :
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 à  6 personnes) :
– 4 jaunes d’œuf
– 50 cl de lait
– 60 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Ajoutez le lait froid.
2 – Mettez sur le feu et laissez chauffer sans cesser de remuer.
3 – Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, enlevez du feu.
4 – Laissez refroidir et servez.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15 mn (+ 24 heures)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 pintade de 1 kg
– 4 tranches de pain de mie
– 6 cuillerées à soupe de lait
– 1 œuf
– 100 grs de chair à saucisse
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 4 cuillerées à soupe de porto
– 3 branches de thym frais
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 30 grs de beurre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Parer les tranches de pain de mie et les faire tremper dans le lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l’œuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de porto, le persil, un peu de sel. Mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2 – Mettre cette farce dans le ventre de la pintade. Coudre les deux ouvertures, à la base du cou et à l’extrémité opposée. Disposer la pintade dans un plat, la mouiller avec le reste du porto, ajouter l’huile et le thym ; couvrir et laisser reposer 24 heures, en retournant deux fois la volaille.
3 – Faire chauffer le beurre dans une cocotte ; y-mettre la pintade bien égouttée de la marinade (qu’il faut conserver) et la faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Mettre au four préchauffé à 220°C et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes, mouiller avec le liquide de la marinade, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes au four.
4 – Pour servir, découper la pintade comme un poulet et disposer les morceaux sur un plat de service chaud avec la farce coupée en tranches.

Préparation :  15 mn
Cuisson :   15 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 – filets de cabillaud
3 – tomates
1 – citron jaune
une douzaine d’olives vertes dénoyautées
une douzaine d’olives noires dénoyautées
un petit bouquet de basilic ciselé
huile d’olive
sel, poivre du moulin
4 rectangles de papier sulfurisé de 20 cm sur 30

Préparation :
1 – Préchauffez le four sur 200°c (thermostat 7). Dans du papier sulfurisé, découpez 4 rectangles suffisamment grands pour pouvoir confectionner les papillotes.
2 – Lavez les tomates et le citron et coupez-les en fines tranches.
3 – Déposez sur chaque morceau de papier un filet de cabillaud. Salez et poivrez et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez-le ensuite de tranches de tomate et citron que vous disposerez en les faisant se chevaucher. Arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive.
4 – Coupez les olives en tranches et répartissez-les sur le poisson. Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic et parsemez-en la papillote.
5 – Refermez la papillote de façon hermétique en laissant un peu d’espace pour faire circuler l’air. Posez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 15 min.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 6 fruits de la passion
– 30 cl de crème liquide
– 30 cl de lait
– 4 blancs d’œufs
– 60 grs de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de gelée d’orange
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier. filtrez la pulpe de 3 fruits de la passion pour en récupérer le jus.
2 – Portez le lait, la crème et 20 grs de sucre à ébullition. Versez-le bouillant sur le chocolat. Couvrez, laissez en attente 5 mn puis mélangez. Ajoutez le jus des 3 fruits de la passion.
3 – Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez 40 grs de sucre en poudre en continuant à battre.
4 – Faîtes chauffer de l’eau dans une sauteuse. Maintenez-la frémissante. Faîtes-y pocher de grosses cuillères de blancs en neige 30 secondes par face.
5 – Égouttez-les au fur et à mesure.
6 – Déposez-les sur la sauce au chocolat tiède.
7 – Mélangez la gelée d’orange avec la pulpe des 3 fruits de la passion restants.
8 – Répartissez sur les œufs à la neige. Servez aussitôt.