Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de chocolat noir
– 180 grs de poudre de noisette
– 140 grs de beurre
–  1 sachet de levure chimique
– 5 œufs
– 80 grs de farine
– 220 grs de cassonade

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 150° C (th. 5).
2 – Séparez avec soin les jaunes des blancs de 3 œufs, aucune trace de jaune ne doit rester dans les blancs !
3 – Faites fondre à feu tout doux le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Remuez.
4 – Dans un saladier bien froid, montez 3 blancs d’œufs en neige sans oublier d’ajouter une petite pincée de sel. Commencez par fouetter lentement. Quand les œufs commencent à prendre, augmentez le rythme et passez à la vitesse supérieure jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
5 – Mélangez la poudre de noisette et le sucre, ajoutez 2 œufs entiers et 3 jaunes. Remuez.
6 – Ajoutez le chocolat puis la farine et la levure. Mélangez à nouveau. Terminez en incorporant délicatement les blancs montés en neige.
7 – Beurrez et farinez légèrement un moule et versez-y la préparation. Enfournez pendant 30 minutes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la génoise :
– 90 grs de beurre mou
– 100 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125 grs de farine à gâteau
– 8 cl de lait
– 2 œufs

Pour la crème pâtissière :
– 15 cl de lait
– 1 jaune d’œuf
– 20 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 grs de maïzena
– 10 grs de beurre
– 50 grs de pralin + 10 grs de beurre

Pour le nappage :
– 100 grs de chocolat pralinoise
– 20 grs de beurre
– 10 cl de crème fraîche

Préparation :
Pour la Génoise :
1 – Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur, puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
2 – Ajouter ensuite la farine et le lait en alternant.
3 – Incorporer délicatement les blancs montés en neige (fermes).
4 – Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.

Crème pralinée :
1 – Faire chauffer le lait dans une casserole.
2 – Blanchir le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger et verser le lait chauffé petit à petit.
3 – Verser dans la casserole et faire épaissir.
4 – Hors du feu, ajouter 10 grs de beurre et laisser refroidir.
5 – Une fois refroidi, ajouter le mélange de pralin et de beurre.

Nappage :
1 – Faire fondre le chocolat pralinoise dans le micro-ondes avec un tout petit peu d’eau.
2 – Ajouter le beurre ramolli et la crème. Bien mélanger.

Montage :
1 – Couper en deux la génoise refroidie, badigeonner de crème pralinée et refermer.
2 – Couvrir de nappage.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de sucre
– 60 grs de maïzena
– 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
– 130 grs de beurre
– 150 grs de pralin aux noisettes

Préparation :
1 – Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
2 – Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à blanchissement.
3 – Ajoutez l’extrait de vanille et la maïzena et mélangez au fouet.
4 – Incorporez le lait bien chaud délicatement au mélange précédent tout en fouettant.
5 – Placez la préparation dans une casserole rincée a l’eau froide pour que après la crème ne colle pas.
6 – Mettez sur feu pas moyen et mélangez a l’aide d’une cuillère en bois sans arrêter.
7 – La crème va commencer à épaissir.
8 – Retirez du feu, placez dans un saladier et couvrez d’un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.
9 – Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.
10 – Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
11 – Ajoutez le beurre pommade par petit morceau.
12 – Continuez ainsi jusqu’à introduire tout le beurre, la crème va devenir bien légère.
13 – Utilisez la crème aussitôt ou gardez-la au réfrigérateur.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 50 cl de lait
– 100 grs de pralinoise (chocolat dessert)
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 30 grs de sucre en poudre

Préparation :
1 – Délayer le jaune d’œuf et la maïzena avec un peu de lait froid.
2 – Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise avec le sucre dans le reste du lait dans une casserole.
3 – Dès que le lait commence à bouillir, retirer du feu et ajouter le mélange œuf-maïzena.
4 – Remettre à cuire à petits bouillons quelques minutes.
5 – Verser dans 4 ramequins et mettre au frais.

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pralinoise pour dessert
– 1/3 de verre de lait
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de cointreau ou de grand marnier

Préparation :
1 – Couper le praliné en petit morceau, le mettre dans une casserole avec le lait, faire fondre à feu très doux en remuant.
2 – Retirer du feu dès que le mélange est lisse.
3 – Ajouter les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
4 – Ajouter le cointreau (ou grand marnier).
5 – Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange praliné.
6 – Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Remarques :
On peut mettre un blanc d’œuf de plus pour plus de légèreté. On peut aussi le servir en coupe individuelle avec des amandes grillées et un filet de chocolat noir fondu pour décorer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 2 branches de romarin frais ou de thym
– 4 gousses d’ail (ou plus suivant les goûts)
– 4 échalotes
– 1 oignon
– 100 grs de beurre
– Sel, poivre
– 1 dl d’eau
– 3 dl de vin blanc sec

Préparation :
1 – Sortez le gigot 1h à l’avance.
2 – Préparer le gigot en enlevant, à l’aide d’un couteau, le gras et les parties gênantes de la viande.
3 – Préchauffez le four à 230°
4 – Prenez une huile qui résiste aux hautes températures (huile de pépin de raisin ou huile d’olive par exemple) et enduisez le gigot généreusement en le massant.
5 – Placez le gigot dans un plat allant au four, ajoutez 1 dl d’eau, le beurre et disposez les aromates grossièrement taillés autour.
6 – Mettez à cuire et au bout de 15 mn, baissez la température du four à 200° et profitez-en pour retourner le gigot et l’arroser.
7 – Retourner et arroser le gigot toutes les 15 mn.
8 – A la fin de la cuisson, retirer le gigot du plat et recouvrez le d’aluminium puis d’un torchon pour le garder au chaud.
9 – Versez le vin dans le plat et décoller les sucs avec une spatule.
10 – Verser le tout dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
11 – Filtrer pour ne garder que la sauce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Préparation :
1 – Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
2 – Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
3 – Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gousse d’ail
– 2 œufs
– 1 tasse de farine
– 3 cuillères à soupe de fines herbes
– sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et râper les courgettes.
2 – Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
3 – Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
4 – Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger. Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
5 – Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
6 – Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.
7 – Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Ajouter quelques cuillères d’eau dans la poêle si besoin.

Servir chaud.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de farine
– 420 g de beurre
– 6 œufs
– 30 g de sucre
– 250 g de pralines roses
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 cl d’eau

Préparation :
1 – Préparez la pâte la veille. Mettez à gonfler la levure 8 à 10 minutes dans l’eau tiède. Malaxez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs du bout des doigts.
2 – Incorporez le beurre petit à petit jusqu’à former une boule. Dans un récipient, couvrez-la d’un linge et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3 – Pétrissez bien la pâte 5 à 6 minutes. Recouvrez de nouveau et faites reposer jusqu’au lendemain à température ambiante.
4 – Aplatissez un peu la boule sur le plan de travail fariné. Déposez 200 g de pralines et insérez-les en roulant la pâte. Dans un moule à brioche ou un moule à manqué beurré, répartissez la pâte et décorez avec le reste de pralines.
5 – Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner 40 à 45 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.