Recettes

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de pralinoise pour dessert
– 1/3 de verre de lait
– 4 œufs
– 1 cuillère à soupe de cointreau ou de grand marnier

Préparation :
1 – Couper le praliné en petit morceau, le mettre dans une casserole avec le lait, faire fondre à feu très doux en remuant.
2 – Retirer du feu dès que le mélange est lisse.
3 – Ajouter les jaunes d’œufs un à un et bien mélanger.
4 – Ajouter le cointreau (ou grand marnier).
5 – Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange praliné.
6 – Placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

Remarques :
On peut mettre un blanc d’œuf de plus pour plus de légèreté. On peut aussi le servir en coupe individuelle avec des amandes grillées et un filet de chocolat noir fondu pour décorer.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 mn par livre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 gigot d’agneau
– 2 branches de romarin frais ou de thym
– 4 gousses d’ail (ou plus suivant les goûts)
– 4 échalotes
– 1 oignon
– 100 grs de beurre
– Sel, poivre
– 1 dl d’eau
– 3 dl de vin blanc sec

Préparation :
1 – Sortez le gigot 1h à l’avance.
2 – Préparer le gigot en enlevant, à l’aide d’un couteau, le gras et les parties gênantes de la viande.
3 – Préchauffez le four à 230°
4 – Prenez une huile qui résiste aux hautes températures (huile de pépin de raisin ou huile d’olive par exemple) et enduisez le gigot généreusement en le massant.
5 – Placez le gigot dans un plat allant au four, ajoutez 1 dl d’eau, le beurre et disposez les aromates grossièrement taillés autour.
6 – Mettez à cuire et au bout de 15 mn, baissez la température du four à 200° et profitez-en pour retourner le gigot et l’arroser.
7 – Retourner et arroser le gigot toutes les 15 mn.
8 – A la fin de la cuisson, retirer le gigot du plat et recouvrez le d’aluminium puis d’un torchon pour le garder au chaud.
9 – Versez le vin dans le plat et décoller les sucs avec une spatule.
10 – Verser le tout dans une casserole et laisser réduire à feu doux.
11 – Filtrer pour ne garder que la sauce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de pommes de terre

Préparation :
1 – Éplucher les pommes de terre, ou laisser la peau si elle est fine.
2 – Les couper dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque au four, face bombée contre la plaque. Saler et laisser cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
3 – Servir chaud accompagnées de salade verte et de toutes sortes de fromages (du kiri pour les enfants en allant jusqu’au maroilles…).

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gousse d’ail
– 2 œufs
– 1 tasse de farine
– 3 cuillères à soupe de fines herbes
– sel, poivre

Préparation :
1 – Peler et râper les courgettes.
2 – Les mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 1 h.
3 – Puis, bien les rincer et les sécher dans un torchon en serrant très fort.
4 – Ajouter la farine, les œufs, les fines herbes, l’ail haché, le poivre et le sel. Bien mélanger. Si la consistance est très liquide, ajouter un peu de farine.
5 – Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
6 – Quand la poêle est bien chaude, y disposer des petits paquets (une cuillère à soupe) de la préparation.
7 – Laisser dorer 3 minutes puis les retourner ensuite régulièrement jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Ajouter quelques cuillères d’eau dans la poêle si besoin.

Servir chaud.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de farine
– 420 g de beurre
– 6 œufs
– 30 g de sucre
– 250 g de pralines roses
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 20 cl d’eau

Préparation :
1 – Préparez la pâte la veille. Mettez à gonfler la levure 8 à 10 minutes dans l’eau tiède. Malaxez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs du bout des doigts.
2 – Incorporez le beurre petit à petit jusqu’à former une boule. Dans un récipient, couvrez-la d’un linge et laissez lever 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3 – Pétrissez bien la pâte 5 à 6 minutes. Recouvrez de nouveau et faites reposer jusqu’au lendemain à température ambiante.
4 – Aplatissez un peu la boule sur le plan de travail fariné. Déposez 200 g de pralines et insérez-les en roulant la pâte. Dans un moule à brioche ou un moule à manqué beurré, répartissez la pâte et décorez avec le reste de pralines.
5 – Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner 40 à 45 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 75 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg de queues de lotte
– 6 œufs
– boîte de concentré de tomates
– 2 cuillères à soupe de whisky
– sel, poivre
– citron

Préparation :
1 Faire cuire la lotte au court-bouillon avec du sel et du jus de citron.
2 battre les œufs, le concentré de tomates, le whisky. Saler et poivrer.
3 dans un moule à cake beurré, alterner un couche du mélange œufs-tomates, une couche de lotte jusqu’à remplir le moule.
4 cuire au four au bain-marie pendant environ 1 heure à 225°C.

Pour finir… Surveiller la cuisson : si le pain noircit sur le dessus, baisser la température du four. Ce pain peut se réaliser avec des queues de lotte surgelées (moins cher mais aussi un peu moins goûteux).

Suggestion : Je présente ce pain de lotte sur un lit de scarole frisée avec une vinaigrette très aillée avec quelques bouquets autour.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 12 mini quiches) :
– 4 œufs
– 100 grs de crème fraîche
– 1 pincée de noix de muscade
– 150 grs de petits lardons dégraissés
– sel, poivre du moulin

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Mélanger les œufs et la crème fraîche, saler, poivrer et parfumer de noix de muscade. Ajouter les lardons et mélanger.
2 – Répartir la pâte dans des mini moules à tarte beurrés ou des moules à muffins beurrés. Enfourner pendant 35 minutes environ, ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées et cuites au centre.

Préparation : 60 mn
Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de farine
– 50 grs de farine (pour le travail)
– 1 cuillère à café de sel
– 100 grs d’eau
– 200 grs de beurre

Préparation :
1 – Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l’eau.
2 – Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
3 – La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
4 – Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d’épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer.
5 – Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l’on amincit jusqu’à ce qu’on commence à apercevoir le beurre.
6 – Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. C’est ce qu’on appelle donner un tour.
7 – Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
8 – Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2 ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
9 – Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

Conseil :
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 à  6 personnes) :
– 4 jaunes d’œuf
– 50 cl de lait
– 60 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
1 – Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchiment du mélange. Ajoutez le lait froid.
2 – Mettez sur le feu et laissez chauffer sans cesser de remuer.
3 – Lorsque le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon ne se forme, enlevez du feu.
4 – Laissez refroidir et servez.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15 mn (+ 24 heures)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 pintade de 1 kg
– 4 tranches de pain de mie
– 6 cuillerées à soupe de lait
– 1 œuf
– 100 grs de chair à saucisse
– 1 cuillerée à soupe de persil haché
– 4 cuillerées à soupe de porto
– 3 branches de thym frais
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– 30 grs de beurre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Parer les tranches de pain de mie et les faire tremper dans le lait. Écraser avec une fourchette et ajouter l’œuf, la chair à saucisse, 2 cuillerées à soupe de porto, le persil, un peu de sel. Mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2 – Mettre cette farce dans le ventre de la pintade. Coudre les deux ouvertures, à la base du cou et à l’extrémité opposée. Disposer la pintade dans un plat, la mouiller avec le reste du porto, ajouter l’huile et le thym ; couvrir et laisser reposer 24 heures, en retournant deux fois la volaille.
3 – Faire chauffer le beurre dans une cocotte ; y-mettre la pintade bien égouttée de la marinade (qu’il faut conserver) et la faire dorer de tous les côtés à feu assez vif. Mettre au four préchauffé à 220°C et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes, mouiller avec le liquide de la marinade, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes au four.
4 – Pour servir, découper la pintade comme un poulet et disposer les morceaux sur un plat de service chaud avec la farce coupée en tranches.