Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn
Repos : 1h40 mn

Ingrédients (pour 8 pains au lait) :
– 375 g de farine
– 75 g de sucre
– 1 c. à c. de sel
– 25 cl de lait entier ou demi-écrémé tiède
– 25 g de levure fraîche de boulanger
– 1 œuf
– 75 g de beurre mou

Préparation :
1 – Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Délayez la levure dans un peu de lait tiède, laissez lever 10 min puis versez-la dans la farine avec l’œuf. Commencez à pétrir en incorporant peu à peu le reste de lait. Ajoutez ensuite le beurre mou et travaillez la pâte 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min à température ambiante.
2 – Retravaillez la pâte, divisez-la en 8, formez des boules lisses et bien rondes. Rangez-les sur une plaque, laissez reposer 1h. Préchauffez le four th. 6 (180°C).
3 – Battez l’œuf restant avec le lait, dorez les pains à l’aide d’un pinceau et faites-les cuire 10 à 15 min.

Au chocolat :
Enfermez quelques carrés de chocolat dans chaque petit pain avant de les enfourner. A déguster tiède à la sortie du four pour un chocolat encore coulant !

Aux fruits :
Coupez des fraises séchées en tout petits dés et incorporez-les à la pâte une fois que vous l’avez bien pétrie.

A la cannelle :
Incorporez 1 cuillère à café de cannelle en poudre au moment de mélanger la farine avec le sucre et le sel. Puis poursuivez la recette comme indiqué.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 150 g de sablés tout chocolat
– 200 g de chocolat noir
– 1 kg de crème de marrons vanillée
– 260 g de beurre
– 6 œufs
– sucre glace

Préparation :
1 Mixez les sablés pour les réduire en chapelure. Mélangez-y  60 g de beurre fondu. Étalez cette pâte dans un moule en silicone. Placez au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four sur th. 5 (150°C). Faîtes Fondre le chocolat avec 200 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange. Incorporez la crème de marrons, puis les œufs un par un, en fouettant après chaque ajout.
3 Versez cette préparation dans le moule sur la pâte raffermie. Faîtes cuire 50 mn au four. Laissez refroidir, puis placez le moule au minimum 6 h au réfrigérateur. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 25 mendiants) :
– 150 g de chocolat noir
– 25 g de raisins secs
– 20 g de noisettes décortiquées
– 30 g d’amandes brutes mondées
– 40 g d’écorces d’orange confites

Préparation :
1 – Déposez une feuille de papier cuisson sur une surface froide et lisse (marbre). Veillez à ce que tous les fruits soient bien secs. Coupez les écorces confites en fines aiguillettes.
2 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (par à-coups de 15 secondes). Lissez-le.
3 – Avec une cuillère à café, versez-le chocolat fondu et légèrement tiédi sur le papier cuisson en l’étalant avec le dos de la cuillère pour former des palets.
4 – Répartissez dessus les fruits secs et les aiguillettes d’orange confites. Laissez refroidir complètement. Les mendiants sont prêts dès que vous pouvez les décoller facilement de la feuille de papier.
5 – Conservez-les dans un endroit frais et sec.

Astuce :
Réalisez ces mendiants avec du chocolat au lait spécial desserts. Dans ce cas, préférez des écorces de citron confites.

Préparation : 25 mn 
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 4 œufs
– 200 grs de sucre en poudre
– 150 grs de beurre + 20 grs pour les ramequins
– 50 grs d’amandes en poudre
– 25 grs d’amandes effilées
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux. Faîtes-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez-le.
2 – Préchauffez le four sur th. 5 (180°C).
3 – Séparez les jaunes des blancs de 2 œufs. Dans une jatte, fouettez 2 œufs entiers, 2 jaunes et le sucre. Incorporez le chocolat tiédi, le beurre très mou puis les amandes en poudre en fouettant.
4 – Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les rapidement à la pâte. Répartissez celle-ci dans six grands ramequins beurrés.
5 – Parsemez d’amandes effilées. Enfournez 20 mn. Servez tiède, dans les ramequins.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 à 10 mn maximum

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 œufs
– 150 grs de sucre
– 3 jus de citron jaunes ou 6 jus de citron verts
– 1 à 2 zestes de citron
– 45 grs de beurre

Préparation :
1 – Presser les citrons.
2 – Verser le jus de citron ainsi que les zestes dans une casserole.
3 – Ajouter les œufs entiers.
4 – Le sucre en poudre.
5 – Mélanger au fouet.
6 – Cuire à feu modéré en mélangeant au fouet continuellement.
7 – Jusqu’à l’obtention d’une crème légère, onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c’est très important, pour éviter d’obtenir une coagulation prématuré des œufs.
8 – En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.
9 – Incorporer enfin le beurre en morceaux.
10 – Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 125 g de chocolat au lait
– 125 g de chocolat noir
– 12 petites meringues
– 25 cl de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs + 6 blancs
– 40 g de sucre
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Écrasez les meringues. Répartissez-les dans 6 verrines.
2 – Montez les 6 blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre tout en continuant à battre.
3 – Hachez le chocolat au lait. Mettez-le dans une jatte. Portez à ébullition 5 cl de crème. Versez-la bouillante sur le chocolat au lait. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf, puis la moitié des blancs en neige. Répartissez cette mousse dans les verrines. Placez 15 mn au réfrigérateur.
4 – Hachez le chocolat noir, versez dessus 5 cl de crème bouillante. Mélangez pour le faire fondre. Incorporez 1 jaune d’œuf puis le reste des blancs en neige. Versez dans les verrines. Placez 4 h au réfrigérateur.
5 – Montez le reste (15 cl) de crème très froide en chantilly. Répartissez celle-ci dans les verrines. Servez très frais.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la frangipane :
– 100 g de chocolat noir
– 10 cl de crème liquide
-20 g de beurre
– 1 œuf + 1 jaune
– 30 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre en poudre
– 10 g de farine

Préparation :
La frangipane :
1 – Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’eau. Versez-la bouillante sur le chocolat. Couvrez.
2 – Laissez en attente 5 mn, puis mélange. Incorporez-le beurre, l’œuf entier, les amandes en poudre, le sucre et la farine.
3 – Déroulez la pâte feuilletée. Étalez la frangipane jusqu’à 3 cm du bord. Dorez le bord au jaune d’œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d’eau. recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Pincez les bords pour les souder.
4 – Dorez la surface au jaune d’œuf, puis striez-la avec le côté non tranchant d’une lame de couteau. Piquez-la à plusieurs endroits.
5 – Préchauffez le four sur th. 7 (210°C).
6 – Enfournez la galette et faites-la cuire 15 mn. Abaissez la température du four à 180°C (th 6.). Poursuivez la cuisson 20 mn. Servez tiède.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de courgette
– 1 ou 2 oignons selon leur grosseur
– un peu d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 – Lavez les courgettes les couper en tronçons de 1 cm.
2 – Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, faites-la légèrement chauffer.
3 – Versez-y les courgettes, ajoutez l’oignon coupé en lamelles, salez, poivrez.
4 – Faites cuire à feu doux à couvert.
5 – Servir en saupoudrant de persil haché

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de choux de Bruxelles
– 250 g de lard fumé
– 2 échalotes
– 100 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre

Préparation :
1 – Préparer d’abord les choux de Bruxelles :
2 – Les nettoyer, puis les laver en les plongeant dans plusieurs bains d’eau froide. Les mettre ensuite à cuire 15 à 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. En fin de cuisson, les passer sous l’eau froide courante afin de les refroidir, puis les mettre à égoutter.
3 – Détailler le lard en lardons, puis les faire revenir dans une cocotte beurrée et les laisser rissoler. Peler puis hacher les échalotes et les jeter dans la cocotte avec les lardons pour les faire colorer. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles, les faire revenir avec le reste de la préparation.
4 – Assaisonner en saupoudrant de sel, poivre et noix de muscade.
5 – Bien remuer et servir immédiatement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g de choux de Bruxelles (frais ou congelés)
– 1 carotte
– 2 tomates
– 1 oignons
– 1 échalote
– 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
– 20 cl d’eau ou 10 cl d’eau
– 10 cl de vin blanc
– sel, poivre
– persil

Préparation :
1 – Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée.
2 – Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3 – Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l’échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
4 – Égoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
5 – Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
6 – Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
7 – Ajouter un petit peu d’eau au fur et à mesure pour que ça n’attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
8 – Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
9 – Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.