Recettes

Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la génoise :
– 90 grs de beurre mou
– 100 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 125 grs de farine à gâteau
– 8 cl de lait
– 2 œufs

Pour la crème pâtissière :
– 15 cl de lait
– 1 jaune d’œuf
– 20 grs de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 grs de maïzena
– 10 grs de beurre
– 50 grs de pralin + 10 grs de beurre

Pour le nappage :
– 100 grs de chocolat pralinoise
– 20 grs de beurre
– 10 cl de crème fraîche

Préparation :
Pour la Génoise :
1 – Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur, puis ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
2 – Ajouter ensuite la farine et le lait en alternant.
3 – Incorporer délicatement les blancs montés en neige (fermes).
4 – Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.

Crème pralinée :
1 – Faire chauffer le lait dans une casserole.
2 – Blanchir le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger et verser le lait chauffé petit à petit.
3 – Verser dans la casserole et faire épaissir.
4 – Hors du feu, ajouter 10 grs de beurre et laisser refroidir.
5 – Une fois refroidi, ajouter le mélange de pralin et de beurre.

Nappage :
1 – Faire fondre le chocolat pralinoise dans le micro-ondes avec un tout petit peu d’eau.
2 – Ajouter le beurre ramolli et la crème. Bien mélanger.

Montage :
1 – Couper en deux la génoise refroidie, badigeonner de crème pralinée et refermer.
2 – Couvrir de nappage.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 500 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de sucre
– 60 grs de maïzena
– 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
– 130 grs de beurre
– 150 grs de pralin aux noisettes

Préparation :
1 – Versez le lait dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition.
2 – Placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à blanchissement.
3 – Ajoutez l’extrait de vanille et la maïzena et mélangez au fouet.
4 – Incorporez le lait bien chaud délicatement au mélange précédent tout en fouettant.
5 – Placez la préparation dans une casserole rincée a l’eau froide pour que après la crème ne colle pas.
6 – Mettez sur feu pas moyen et mélangez a l’aide d’une cuillère en bois sans arrêter.
7 – La crème va commencer à épaissir.
8 – Retirez du feu, placez dans un saladier et couvrez d’un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme et laissez complètement refroidir à température ambiante.
9 – Lorsque la crème pâtissière est froide, ajoutez la pâte pralinée et mélangez au fouet.
10 – Placez cette crème dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter à vitesse maximale.
11 – Ajoutez le beurre pommade par petit morceau.
12 – Continuez ainsi jusqu’à introduire tout le beurre, la crème va devenir bien légère.
13 – Utilisez la crème aussitôt ou gardez-la au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 6 fruits de la passion
– 30 cl de crème liquide
– 30 cl de lait
– 4 blancs d’œufs
– 60 grs de sucre en poudre
– 2 cuillères à soupe de gelée d’orange
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier. filtrez la pulpe de 3 fruits de la passion pour en récupérer le jus.
2 – Portez le lait, la crème et 20 grs de sucre à ébullition. Versez-le bouillant sur le chocolat. Couvrez, laissez en attente 5 mn puis mélangez. Ajoutez le jus des 3 fruits de la passion.
3 – Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez 40 grs de sucre en poudre en continuant à battre.
4 – Faîtes chauffer de l’eau dans une sauteuse. Maintenez-la frémissante. Faîtes-y pocher de grosses cuillères de blancs en neige 30 secondes par face.
5 – Égouttez-les au fur et à mesure.
6 – Déposez-les sur la sauce au chocolat tiède.
7 – Mélangez la gelée d’orange avec la pulpe des 3 fruits de la passion restants.
8 – Répartissez sur les œufs à la neige. Servez aussitôt.

Préparation  : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 tablette de chocolat noir
– 125 grs de beurre
– 125 g de sucre
– 3 œufs
– 3 cuillères à soupe de farine

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
2 – Coupez le beurre et faites le fondre également.
3 – Dans un saladier, cassez les œufs et mettez le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
4 – Ajoutez le beurre, remuez.
5 – Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
6 – Incorporez la farine petit à petit.
7 – Beurrez un moule et versez-y la pâte.
8 – Enfournez pendant 20 min mais surveillez régulièrement.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 œufs
– 125 grs de noix de coco râpée
– 100 grs de sucre

Préparation :
1 – Préchauffez votre four à 160°C.
2 – Montez les blancs en neige.
3 – Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
4 – Incorporez les blancs en neige et ajoutez la noix de coco râpée.
5 – Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez de petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
6 – Mettez au four à 160°C pendant 15 mn, puis baissez le four au minimum et prolongez la cuisson pendant 30 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson 40 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 750 grs de pommes reinettes
– 125 grs de sucre en poudre
– 50 grs de beurre
– 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la crème :
– 2 œufs
– 1 dl de crème fraîche
– 30 grs de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de calvados
– quelques amandes pilées

Pour flamber :
– 1 verre à liqueur de calvados
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :
1 – Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 – Préchauffez le four à 210°C.
3 – Pelez les pommes et les coupez en morceaux. Faîtes les saisir à la poêle contenant du beurre.
4 – Ajoutez le sucre et la cannelle. Les tranches de pommes doivent rester entières.
5 – Déroulez la pâte dans votre moule avec le papier cuisson et disposez dessus les tranches de pommes.
6 – Laissez cuire 30 mn à 210°C.
7 – Fouettez la crème et les œufs. Ajoutez le sucre et le calvados.
8 – Versez sur la tarte, parsemez d’amandes.
9 – Achevez la cuisson pendant 10 mn.
10 – A la sortie du four, saupoudrez de sucre, arrosez de calvados et flambez.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
– 12,5 cl de mélange lait et eau
– 55 grs de beurre
– 10 grs de sucre en poudre
– 50 grs de farine
– 2 œufs
– 20 grs de maïzena
– 20 grs d’amandes effilées
– sel
– sucre glace

Pour la crème :
– 25 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 125 grs de beurre ramolli
– 20 grs de maïzena
– 60 grs de sucre
– 115 grs de pralin en poudre

Préparation :
1 – Faites d’abord la crème. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la maïzena. Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant. Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition. Laissez refroidir.
2 – Travaillez le beurre en pommade. Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.
3 – Allumez le four à 180°C . Couvrez la plaque de papier sulfurisé. Portez l’eau et le lait à ébullition avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la farine et la maïzena d’un coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Eteignez le feu, incorporez les oeufs un à un en fouettant avec vigueur. Cessez de fouetter quand la pâte est lisse.
4 – Faites un cercle de pâte de 20 cm sur la plaque avec une poche à douille. Formez un second cercle dessus puis un troisième. Décorez d’amandes.
5 – Faites dorer 30 mn au four. Laissez refroidir au four éteint, porte entrouverte. Tranchez la couronne dans l’épaisseur.
6 – Garnissez le bas de crème, remettez le couvercle et poudrez de sucre glace.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pâte à choux :
– 1/4 litre d’eau
– 200 grs de farine
– 100 grs de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 œufs entiers

Crème au beurre pralinée :
– 8 jaunes d’œufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de beurre pommade
– praliné

Finition :
– 100 grs d’amandes effilées
– 50 grs de sucre glace
– 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :
1 – Pour réaliser cette recette de Paris-Brest, commencez par préparer tous les ingrédients.
2 – Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
3 – Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
5 – Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
6 – On obtient une pâte appelée « panade ». Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
7 – Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer un oeuf.
8 – Toujours à la spatule en bois.
9 – Puis incorporer les autres œufs 1 à 1.
10 – La pâte à choux est prête à l’emploi.
11 – Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de pâte à choux.
12 – Coucher la pâte à choux en couronne.
13 – Disposer deux cordons de pâte côte à côte.
14 – Puis un troisième à cheval…
15 – Sur les deux premiers. Dorer la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau pâtissier.
17 – Parsemer quelques amandes effilées.
18 – Sur toute la surface.
19 – Enfourner à four chaud (180°C – 356°F) pendant une vingtaine de minutes.
20 – La pâte va gonfler et dorer.
21 – Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
22 – Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
23 – Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde est conseillée mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt)
24 – Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. Veillez à ce que ces derniers soient à température ambiante.
25 – Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
26 – La préparation refroidie…
27 – Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
28 – Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer en dernier le praliné en pâte. La quantité dépendra de l’intensité de goût que vous désirez obtenir.
29 – À l’aide d’un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
30 – Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée de crème au beurre praliné.
31 – Aidez-vous pour cela d’une corne.
32 – Garnir la partie inférieure de crème au beurre.
33 – L’idéal est de fourrer de crème en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.
34 – Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.
35 – Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace. Dresser sur un plat de service.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
La pâte à choux :
– 75 grs de farine
– 40 grs de beurre
– 2 œufs
– 10 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

La crème :
– 50 grs de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 25 cl de lait
– 150 g de beurre doux (50 grs + 100 grs)
– quelques amandes effilées
– 120 grs de praliné

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour
assécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 – A l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d’amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 – Mettre à refroidir sur une grille.
4 – La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 – La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.

Pour finir :
Le montage :
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 œufs
– 125 grs de beurre fondu
– 125 grs de sucre poudre
– 125 grs de farine
– 100 grs de pralin en poudre (= 1 sachet)
– 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
2 – Faire fondre le beurre (au micro-ondes par exemple ou au bain-marie).
3 – Mettre dans un saladier les œufs et le sucre, bien fouetter.
4 – Ajouter la farine et la levure puis le pralin.
5 – Et enfin, le beurre fondu.
6 – Déposer cette pâte dans un moule beurré ou en silicone.
7 – Cuire environ 30 à 35 min (selon les fours).
8 -Une fois tiédi : démouler et servir nature ou avec une crème anglaise parfumée soit au chocolat, soit à la pistache.