Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 12 tranches de magret de canard fumé
– 30 grs noisettes entières
– 12 apérivrais saveurs provençales
Préparation :
1 – Hachez grossièrement les noisettes au couteau.
2 -Dégraissez légèrement les tranches de magret, coupez-les en deux.
3 -Déposez 2 morceaux de magret au centre de la cuillère en forme de croix. Ajoutez un apérivrais provençal dessus et parsemez avec un peu de noisettes hachées.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 80 g de fruit d’or
– 40 g  de farine
– 50 cl de lait écrémé
– 1 dosette de safran en poudre
– 200 g d’ asperges vertes
– 400 g de noix de saint-jacques
– 200 g de queues d’écrevisses
– sel, poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four th 7 (210°).
2 – Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver.
3 – Faire fondre 40 grammes de fruit d’or dans une casserole. Y ajouter la farine d’un coup. Faire cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Verser le lait et le safran, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la béchamel. Retirer du feu, réserver.
4 – Rincer les saint-jacques et les sécher dans du papier absorbant. Faire fondre le reste de fruit d’or dans une poêle et y saisir les saint-jacques à feu vif pour les colorer.
5 – Couper les pointes des asperges et détailler les queues en rondelles.
6 – Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperges, les queues d’écrevisses, les noix de saint-jacques et la béchamel.
7 – Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
8 – Servir dès la sortie du four.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 24 langoustines
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 2 cuillères à café de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 dose de safran
– 2 cuillères à soupe de Jack Daniels ou équivalent
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 4 pincées de gruyère râpé
– sel, poivre
Préparation :
1 – Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
2 – Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d’un filet d’huile d’olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le jack daniels. Laissez le feu s’éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
3 – Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c’est cuit, retirez du feu.
4 – Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
Pour finir :
Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°. Dégustez chaud.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 gambas
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile
– le jus de 2 citrons verts
– 2 cuillères à café de curcuma
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/3 de cuillères à café de poudre de piment
– 24 brins de ciboulette
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 – Faites décongeler les gambas en les passant sous un filet d’eau froide jusqu’à ce qu’elles se détachent les unes des autres puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.
2 – Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.
3 – Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 2 heures au réfrigérateur.
4 – Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gros pot de crème fraîche épaisse
– gruyère
– sel,  poivre
– ciboulette
– thym
Préparation :
1  -Préchauffez votre four à 200° thermostat 6-7.
2 – Coupez les courgettes en lamelles, puis chaque lamelle en 4.
3 – Dans un saladier, mélangez les courgettes, la crème fraîche, le gruyère et les herbes. Salez et poivrez à votre convenance.
4 – Versez le tout dans un plat allant au four.
5 – Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant environ 45 min.
6 – Les courgettes doivent être cuites mais croquantes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 4 tranches de lard fumé cuit
– 2 oignons
– 2 cs de persil haché
– 1 branche de thym
Préparation :
1 – Laver et couper les pommes de terre en gros dés.
2 – Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les retirer.
3 – Colorer légèrement les oignons émincés et les ajouter aux pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 min ; remuer régulièrement.
4 – Ajouter 2 c. à s. d’eau, le thym et une pincée de sel.
5 – Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter les tranches de lard et laisser cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que le couteau pénètre facilement les pommes de terre.
6 – Saupoudrer le tout de persil haché avant de servir.

Préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de topinambours
– 180 g de panais
– 90 g de rutabaga
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à café de 4 épices
– Sel & poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher les légumes et rincer sous l’eau.
2 – Détailler en cubes réguliers d’environ 1cm de côté.
3 – Dans le wok, faire fondre le beurre avec le miel, et les épices. Ajouter les légumes, un demi-verre d’eau et recouvrir d’un couvercle. Assaisonner de sel et de poivre.
4 – Laisser feu assez fort, remuer de temps en temps et vos légumes seront cuits en quelques minutes.
Astuce : Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 25 cl de lait
– 30 g de beurre + 15 g pour les moules
– 50 g de comté râpé ou autre fromage suivant les goûts
– 40 g de chorizo fort
– 2 œufs
– 80 g de farine
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°
2 – Faire fondre le beurre.
3 – Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette.
4 – Ajouter le lait, le beurre fondu, assaisonner et mélanger.
5 – Ajouter la farine, mélanger.
6 – Ajouter le fromage râpé, mélanger.
7 – Couper le chorizo en rondelles puis en petits cubes
8 – Répartir le chorizo au fond des cannelés et les remplir aux 3/4 avec la pâte.
9 – Placer au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.
10 – Laisser reposer 10 mn avant de démouler.

Préparation : 5mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées
sel, poivre
Préparation :
1 – Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
2 – Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
3 – Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de choucroute cuisinée
2 magrets de canard
1 dl de sauce soja
50 g de miel
50 g de graines de sésame
Poivre du moulin.
Préparation :
1 – Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
2 – Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d’un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
3 – Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite. Saupoudrer de graines de sésame.
4 – Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
5 – A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
6 – Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
7 – Dresser les magrets émincés sur la choucroute. Servir avec le jus de cuisson.