Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de biche d’environ 125 g chacun
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 3 cuillères à soupe de madère
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre
Préparation :
1 Faites bouillir 15 cl d’eau, ajoutez le fond de veau et mélangez. Retirez du feu.
2 Mettez l’huile à chauffer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Saisissez-y les pavés de biche à feu assez vif, 1 min de chaque côté. Réduisez le feu et laissez cuire encore de 1 à 2 min sur chaque face. Déposez les pavés sur un plat chaud. Salez et poivrez.
3 Jetez la graisse de cuisson. Versez le bouillon et le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant avec une spatule. Réduisez le feu, incorporez la moutarde et la crème. Mettez cette sauce dans une saucière chaude et servez.
Conseils :
◆ Arrosez les pavés de biche avec le madère, ajoutez 1 bouquet garni et du vin rouge à hauteur, laissez mariner au réfrigérateur. Au moment de la cuisson, faites réduire la marinade jusqu’à 3 cuillères à soupe et continuez la préparation de la sauce en les ajoutant au bouillon. * ◆ Accompagnez ces pavés de champignons sautés, présentés dans des fonds de tartelette en pâte brisée cuits à blanc.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de biche
– 25 cl de vin blanc sec
– 400 g de champignons au choix
– 10 cl de crème fraiche
– 2 échalotes
– quelques noisettes de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 Éplucher et hacher les échalotes.
2 Rincer à l’eau et couper en morceaux les champignons.
3 Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les échalotes hachées.
4 Placer les pavés de viande dans la poêle et les saisir 3 à 4 minutes sur chaque côté. Saler et poivrer à votre convenance. Mettre de côté dans du papier aluminium pour maintenir la viande chaude.
5 Dans la même poêle, ajouter les champignons et le vin blanc. Mélanger l’ensemble pour récupérer le jus de cuisson de la viande.
6 Poursuivre la cuisson quelques minutes et incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer.
7 Servir les pavés de biche bien chauds accompagnés de sauce.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de bon chocolat noir
– 1 oeuf entier
– 250 ml de lait
Préparation :
1 Concassez grossièrement le chocolat. Mettez dans un blender et mixer pour réduire les morceaux.
2 Ajoutez le lait chaud et mixez encore 15 secondes (pour faire fondre le chocolat).
3 Ajoutez l’oeuf entier et mixez encore 10 secondes.
4 Répartissez dans 4 ramequins. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures.
5 Répartissez dans des ramequins.
6 Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures.
Pour finir… Dégustez avec des petits gâteaux secs et un coulis de fruits (à l’orange, à la poire ou à la framboise).

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 250 g de farine
– 1/2 paquet de levure
– 125 g de miel
– 20 cl de lait
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 100 g de cassonade

Préparation :
1 Faire préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
2 Mélanger la farine, la levure, la cassonade et les épices.
3 Diluer le miel dans le lait tiédi. Ajouter au mélange précédent.
4 Mettre au four à 170°C (thermostat 5-6) pendant une heure dans un moule à cake préalablement graissé.

Pour finir… Le pain d’épice est encore meilleur lorsqu’il a un jour ou deux. Alors n’hésitez pas à le faire au moins la veille.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 
Ingrédients (pour 1 bol) :
– 2 avocats, épluchés, dénoyautés et coupés en petits morceaux
– 1 petit oignon rouge, finement haché
– 1 gousse d’ail, hachée
– 1 tomate bien mûre, coupée en petits morceaux
– 1 jus de citron vert
– sel, poivre du moulin
Préparation :
1 – Dans un grand bol, réduire les avocats en purée. Incorporer l’oignon, l’ail, la tomate, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
2 – Servir avec des chips tortillas.

Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 avocats murs
– 200 grs de crevettes roses décortiquées
– 2 cuillères à soupe de mayonnaise
– 1 pincée de paprika
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 2 citrons
– sel, poivre
Préparation :
1 Presser les citrons. Couper les avocats en deux et retirer les noyaux. Arroser immédiatement toute la surface de la chair avec une partie du jus de citron, pour l’empêcher de noircir.
2 Prélever la pulpe en une seule fois (en préservant les demi écorces d’avocats). Arroser-la avec une partie du jus de citron restant.
3 Couper les avocats en cubes et disposer-les dans une assiette. Arroser avec le reste du jus de citron et mélanger délicatement.
4 Ajouter les crevettes égouttées et la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger bien.
5 Garnir les demi-écorces avocats avec la crème à l’avocat et au crevettes.
6 Saupoudrer de paprika et de persil haché.
7 Garder au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
Suggestion :
Ajouter 2 œufs durs en coupant les blancs en petits morceaux que vous mélangez à la crème aux crevettes, et en émiettant les jaunes d’œufs sur les avocats garnis pour les décorer.

Préparation: 5 mn
Cuisson: 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-500 g de carottes
-30 g de beurre
-1 cuillerée à café de sucre
– sel, poivre
– quelques brins de persil
Préparation:
1 – Gratter puis couper les carottes en fines rondelles.
2 – Mettre les carottes dans une sauteuse et les recouvrir d’eau. Ajouter beurre, sucre, sel et poivre.
3 – Cuire 35 mn environ à feu doux, le temps de cuire les carottes et évaporer l’eau.(Ajuster en ajoutant ou retirant un peu d’eau au besoin).
4 – Verser les carottes dans un plat, saupoudrer de persil haché et servir de suite.
Variante diététique au cuit vapeur: Cuire au cuit- vapeur pendant un temps équivalent. Servir dans un plat en les recouvrant de noisettes de beurre et de persil haché.

Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise chocolatée :
6 gros œufs
250 grs de sucre
80 grs de farine
80 grs de fecule de pomme de terre
1 paquet de levure chimique
60 grs de chocolat noir
Pour la chantilly :
3 petites briques de crème fraîche
sucre
1 boîte de cerise au sirop
rhum ou kirsh
chocolat noir et blanc pour les copeaux (déco)
Préparation :
Faire la génoise :
1 Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
2 Séparer les blancs des jaunes d oeufs.
3 Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
4 Mélanger la farine, la fécule et la levure et les rajouter petit à petit aux jaunes.
5 Râper les 60 grs de chocolat et les incorporer à la pâte.
6 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
7 Verser la pâte dans un moule à manqué (22 cm environ) beurré.
8 Mettre au four 30 mn environ.
9 Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la forêt noire :
1 Couper votre génoise en 2 dans l’épaisseur (même en 3, c’est encore meilleur).
2 Récupérer le sirop des cerises, y ajouter un peu d’eau, du sucre, du kirsh (ou rhum).
3 Égoutter les cerises dénoyautées et les mettre de côté.
4 Mouiller le premier disque avec ce sirop (faire attention de bien imbiber la génoise sinon le gâteau sera sec).
5 Monter les 3 briquettes de crème fraîche en chantilly bien ferme. La crème doit être bien fraîche ainsi que le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly. Pour cela le placer quelques instants au congélateur. Sucrer à votre convenance.
6 Étaler de la chantilly sur le premier disque (n’ayez pas peur d’en mettre).
7 Ne pas oublier d’en garder pour recouvrir le gâteau à la fin.
8 Mettre les cerises dénoyautées par dessus (en garder quelques unes pour la déco).
9 Recouvrir avec le second disque et le mouiller avec le sirop. Recouvrir tout le gâteau avec la chantilly.
10 A l’aide d’une poche à douille, décorer le gâteau avec de la chantilly. La décoration, c’est personnel chacun fait ce qu’il veut.
11 Des cerises et des roses, ça commence à prendre forme.
12 Des copeaux de chocolat noir et blanc et le tour est joué.
Pour finir. Je vous conseille de faire plutôt 3 disques, votre gâteau sera bien plus moelleux.
Pour gagner du temps vous pouvez préparer votre génoise la veille et l’envelopper dans du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500grs de farine
– 1 sachet de levure boulangère traditionnelle
– 25 cl d’eau tiède
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
1 Verser la farine dans un grand récipient Y faire un puits.
2 Verser l’eau tiède dans un second récipient. Y ajouter le sucre, le sel et la levure.
3 Bien mélanger le tout.Verser le mélange eau, levure, sel et sucre dans la farine.
4 Pétrir la pâte sur une surface farinée.Laisser reposer la pâte 1 h sous un linge humide.
5 Diviser la pâte en 2 (pour 2 pizzas moyennes). Étaler les pâtes sur un plan fariné (la pâte ne doit faire que quelques mm d’épaisseur).
6 Garnir la pâte avec divers fromages, viandes, légumes et sauces (au choix). Enfourner les pizzas.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 25 truffes) :
– 300 grs de chocolat dessert pralinoise
– 100 grs de chocolat dessert classique ou chocolat dessert corsé 64 %
– 50 grs de beurre ramolli
– 15 cl de crème entière liquide
–  copeaux de chocolat
– cacao
– petits sucres
Préparation :
1 D’un côté, coupez le beurre en petits morceaux.
2 De l’autre côté, cassez la pralinoise et le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
3. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur la Pralinoise et le chocolat dans le saladier pour les faire fondre en douceur. Mélangez, laissez tiédir.
4 Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Recouvrez d’un torchon propre et faites patienter votre délicieuse pâte 2 ou 3 heures au frigo.
5 Sortez la pâte du réfrigérateur quand elle est prête à être travaillée. Prélevez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère, formez des petites boules et roulez entre les paumes de la main pour former des truffes.
Le petit plus déco : pour que couleur rime avec saveur, prenez plusieurs assiettes, mettez un enrobage au choix dans chacune d’elles et roulez les truffes dedans sans modération. Régalez tous ceux que vous aimez et n’oubliez pas d’en profiter !
L’astuce : Mettez la pâte dans un cadre, appuyez et découpez pour obtenir d’originales truffes carrées.