Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Génoise au chocolat :
– 8 gros oeufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de farine
– 50 grs de beurre fondu (facultatif)
– 1 pincée de sel
– 50 grs de chocolat amer en poudre
Pour le sirop :
– 100 grs de sucre
– 1/4 l d’eau
– 1 pointe de couteau d’acide citrique ou un filet de citron
–  10 cl de kirsch.
Pour le décor :
–  800 grs de crème chantilly
– environ 60 cerises à l’eau de vie
– 250 grs de chocolat noir en  copeaux
Préparation :
1 Commencer par réaliser une génoise au chocolat.
2 Verser le sucre sur les oeufs entiers.
3  Mélanger rapidement.
4  Porter le cul de poule sur un bain marie chaud en continuant à fouetter le mélange.
5   On incorpore de l’air en soulevant la masse jusqu’a l’apparition du « ruban . Vous pouvez bien sur utiliser un  batteur. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 50° pour éviter la coagulation des oeufs.
6 A ce moment la texture est mousseuse mais encore fluide. Retirer  le cul de poule du bain marie et continuer à fouetter               pour tiédir l’appareil et densifier la mousse. C’est à ce moment que l’on peut éventuellement ajouter du beurre fondu.
7  Toujours en dehors du bain marie vous incorporez la farine tamisée en pluie à l’aide d’une cuillère ou spatule, en coupant.
8 Soulever la masse de bas en haut tout en tournant le récipient. Cette opération doit être rapide parce qu’à chaque  mouvement, vous cassez un peu plus la mousse or s’il n’y a plus de bulles la génoise ne montera pas.
9 Préchauffez votre four à 180° et verser votre appareil à génoise dans un moule préalablement chemisé sans dépasser  les 3/4 de la hauteur.
10 Cuire 30 mn à 180°C  environ. On remarque l’étonnant développement.
11 Piquer avec une pointe de couteau ou une aiguille à brider. Si aucune matière n’y adhère, la génoise est  cuite.
12 Retourner la génoise sur une grille et écoutez. Elle siffle doucement, c’est la vapeur qui s’échappe.
13 La génoise terminée, elle sent le biscuit et l’oeuf  cuit sucré. Sublime,  elle est moelleuse sous la pression de la main.
14  Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur.
15  A l’aide d’un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.
16  Puncher au sirop.
17 Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l’aide d’une poche à douille.
18  Répartir quelques cerises  à l’eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi  des framboises.
19 Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à  nouveau Chantilly et fruits.
20 Et terminer par une dernière couche de biscuit.
21 Masquer le tour d’une fine couche de Chantilly.
22  Et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux  de chocolat.
24 Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

Préparation : 1h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– cerises
– 1 litre d’eau
– 250 grs de sucre
Préparation :
1 Choisir des cerises bien saines, les laver, enlever les queues.
2 Remplir les bocaux et ajouter un sirop très chaud.
3 Stériliser 15 mn à 100°C.
4 Pour conserver les cerises dénoyautées, enlever les noyaux avec un dénoyauteur ou un petit fil de fer ou une épingle à cheveux.
5 Ajouter le sirop et stériliser 15 à 20 mn à 100°C.

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
 Ingrédients (pour 10 personnes) :
Compotée de rhubarbe :
– 500 grs de rhubarbe
– 125 grs de framboises
– 50 grs de sucre semoule
Mousse ricotta :
– 100 grs de ricotta nature
– 2 oeufs
– 40 grs de sucre semoule
– 100 grs de crème UHT
Finition :
– 10 verrines
-125 grs de framboises
– 20 grs de sucre glace
Préparation :
1 Compotée de rhubarbe : peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un couteau. Laver et détailler la rhubarbe en tronçons.
2 Placer les tronçons de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, laisser macérer 15 mn, puis cuire 10 à 15 mn. Ajouter les framboises 2 mn avant la fin de cuisson. Laisser refroidir, et mixer selon le goût.
3 Mousse à la ricotta : verser la crème bien froide dans un saladier froid. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter alors la ricotta et lisser au fouet. Ajouter la crème fouettée puis ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mettre l’appareil dans une poche et dresser sur la compotée de rhubarbe. Décorer avec les framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de fromage blanc
– 2 cuillères à soupe de crême fluide
– 1 cuillère à café de moutarde
– 2 cuillères à soupe de persil
– 5 brins de ciboulette
– 1 échalote
– sel, poivre
Préparation :
1 Mélanger tous les ingrédients.
2 Mettre au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 rôti de veau de 1 à 1,2 kg
– 40 g de beurre
– 1 oignon
– sel,  poivre
– 6 cuillères à café de fond de veau
– 1 verre de vin blanc (20 cl environ)
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 1 cuillère à soupe de basilic
– 1 grosse boîte de champignons de Paris
Préparation :
1 Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rôti de toutes parts, puis ajouter l’oignon émincé, le sel et le poivre.
2 Délayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d’eau. Verser ce mélange dans la cocotte, ainsi que les champignons égouttés et remuer.
3 Fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 min par kg.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients ‘pour 2 personnes) :
Pâte à crumble:
-50 grs de farine
-50 grs d’amande en poudre
-50 grs de sucre
-30 grs de beurre mou
Fruits rouges:
– 250 grs de fruits rouges
–  2 cuillères à café de sucre
– 3 gouttes de Vanille
Préparation  :
1 Préparer la pâte à crumble, mélanger farine, sucre et amande.
2 Rajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
3 Réserver au frais.
4 Mélanger les fruits rouges, le sucre et la vanille. Mettre les fruits rouges et la pâte crumble
5 Enfourner à 180° pendant 20 min.
6 Laisser refroidir un peu.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 à 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
350 grs de fraises
2 yaourts nature
300 grs de farine
1 sachet de levure chimique
150 grs de sucre
3 œufs
1 pot d’huile
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1 préchauffer le four a 180°c.
2 Laver et sécher les fraises.
3 Dans un saladier,  ,battre  les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4 Ajouter les yaourts, le sucre vanillé et le pot d’huile, bien mélanger.
5 Tamiser la farine avec la levure et l’incorporer au mélange.
6 Ajouter a la préparation les fraises coupés en deux et mélanger  délicatement.
7 Verser la préparation dans un moule beurré s’il n’est pas en silicone.
8 Mettre au four pour 40/45mn environ suivant votre four.
9 Démouler tiède avant de déguster.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 120 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 800 grs de sauté de veau coupé en morceaux
– 2 mangues
– 800 grs de carottes
– 1 bouquet d’estragon
– 2 cuillère à soupe de farine
– 50 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, colorer les morceaux de veau de tous les côtés à feu vif, saler et poivrer, verser la farine et mélanger, verser de l’eau à hauteur, couvrir et cuire 1 h à feu très doux.
2 Pendant ce temps, éplucher les carottes, les laver et les couper en grosses rondelles.
3 Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 1 h, toujours à feu très doux.
4 Pendant ce temps, peler les mangues et les couper en petits dés, laver l’estragon, l’effeuiller et le hacher grossièrement. Mélanger la mangue et l’estragon avec l’huile d’olive.
5 Servir le sauté de veau aux carottes bien chaud et recouvert de la mangue à l’estragon bien fraîche.
Astuces :
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur pour diviser le temps de cuisson par deux.
Pour être plus festif :servir dans des cocottes individuelles.
Variante : remplacer la mangue par de l’ananas et l’estragon par de la coriandre.
Vin : un vin rouge léger.

Préparation : 6 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de riz pour risotto
– 250 g de parmesan en poudre
– 1 cube de bouillon de volaille
– 3 échalotes
-1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 150 cl d’eau
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 2 noix de beurre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre 5 baies
Préparation :
1 Dans une casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Faites fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux. Versez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
2 Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille. Versez une louche de bouillon dans le riz, remuez puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuez de remuer. Salez et poivrez.
3 Ajoutez les champignons puis mélanger. Servez aussitôt en parsemant les assiettes de copeaux de parmesan.
Pour finir… Le truc qui change tout : soyez patient, le riz doit se cuire sur feu très doux et doit être constamment remué pour ne pas attacher.
A déguster : avec une viande grillée.
Comment ça marche : ne rincez pas le riz pour ne pas lui retirer son amidon, c’est lui qui donne la texture onctueuse au risotto.
Pour les pros : choisissez du riz arborio ou du carnaroli.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de tomates fermes
– 600 grs de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
– 3 œufs
– 8 gros cornichons au vinaigre
– 150 grs de mayonnaise
-200 grs de jambon coupé en dès
-sel, poivre
Préparation :
1 Pour réaliser cette recette de salade Piémontaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Démarrage de la cuisson à l’eau froide salée et poursuivre la cuisson 20 minutes à partir de la première ébullition.
3 Au terme de la cuisson les égoutter, les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en gros dés.
4 Faire cuire les œufs durs. Démarrage de la cuisson à l’eau froide salée. Compter 10 minutes de cuisson à compter de la première ébullition. Au terme de la cuisson rafraîchir pour stopper la cuisson puis écaler.
5 Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes. Disposer les tomates dans un saladier.
6 Ajouter les cornichons découpés en rondelles,  le jambon préalablement coupé en dés, les œufs durs froids coupés en morceaux et enfin les pommes de terre.
7 Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement afin de lier tous les ingrédients entre eux. Placer au réfrigérateur une heure avant de consommer.