Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de veau
–  1 kg de champignons de Paris
–  25 cl de crème fraîche
–  4 branches de romarin
– 20 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 Préchauffer le four Th. 6 (180 °C). Émincer les champignons.
2 Chauffer le beurre dans une poêle, colorer rapidement les pavés de veau, les saler, les poivrer.
3 Retirer les pavés et les disposer dans un plat allant au four.
4 Placer les champignons sans matière grasse dans la poêle, et les colorer. Ajouter ensuite la crème fraîche et le romarin, et laisser cuire.
5 Napper les pavés de la crème aux champignons et au romarin, et faire cuire au four 10 minutes à 180 °C.
Astuces :
Pour être plus festif : Remplacer les champignons de Paris par des cèpes.
Variante : Remplacer le coulis de champignons par un coulis de poivrons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 2 pavés de saumon
– 6 noix de saint-jacques
– 200 grs de crevettes roses ou de crevettes décortiquées
– 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
– 100 grs de gruyère râpé
– sel, poivre
– origan
Préparation :
1 Beurrez un moule à tarte et étalez la pâte feuilletée.
2 Étaler la crème fraîche, mettre le saumon coupé en morceaux, les  noix de saint-jacques  coupées en deux et ajouter les crevettes roses.
3 Saler et poivrer.
4 Saupoudrer d’origan.
5 Mettre le gruyère râpé.
6 Enfourner à 180° ou 200° pendant 30 à 40 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de chocolat blanc
– 125 grs de sucre
– 125 grs de beurre
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 bol de noisettes caramélisées ou de pépites de chocolat noir (facultatif)
Préparation :
1 Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 1 minute 30.
2 Ajouter la farine et le sucre, puis les oeufs. Mélanger.
3 Ajouter les noisettes ou les pépites de chocolat ou laissez natures selon vos goûts.
4 Déposer dans un moule carré dans lequel vous aurez déposer un papier cuisson.
5 Cuire 30 minutes à 180°C.
6 Démouler et découper en petits carrés.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 escalopes de veau de 150 grs chacune
– 4 pommes Golden
– 6 noix
–  2 citrons
–  80 grs de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sel, poivre
Préparation :
1 Émincer les escalopes de veau, éplucher les pommes, les couper en 2 puis en tranches, râper le zeste des citrons et presser le jus d’1 citron, casser les noix et les hacher grossièrement.
2 Chauffer l’huile dans une poêle, saisir l’émincé de veau à feu vif 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer et réserver au chaud.
3 Dégraisser la poêle, chauffer le beurre et cuire les pommes 2 minutes à feu doux, verser le jus du citron, saler légèrement et poivrer, remettre l’émincé de veau et son jus, ajouter les zestes de citron et les noix, mélanger et réchauffer 1 minute.
Astuces :
Pour être plus festif : ajouter des copeaux de foie gras.
Variante : remplacer les pommes par des poires et les noix par des noisettes.

Préparation : 15 m
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 grs de fruits rouges en mélange surgelés ou frais
– 4 pommes reinettes
– 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
– 30 grs de beurre
Pour la pâte à crumble :
– 30 grs de poudre d’amande
– 50 grs de sucre cassonade
– 60 grs de beurre
– 75 grs de farine
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y caraméliser les pommes avec le sucre pendant environ 10 mn, elles doivent être fondantes.
2 Du bout des doigts, mélangez la farine, la poudre d’amandes, 60 g de beurre en dés, 50 g de sucre et le sel. Donnez la consistance d’un gros sable en frottant dans vos mains. Mettez au frais.
3 Repartissez les pommes dans 4 petites cocottes (ou un grand plat), ajoutez les fruits rouges sans les décongeler. Mélangez un peu. Recouvrez de pâte à crumble en l’émiettant bien.
4 Mettez au four à 180°C pendant 20 minutes environ, le dessus doit être légèrement doré.
Pour finir…  Dégustez tiède ou froid.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.

Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.

Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
-400 grs de viande hâchée
-1 oignon
– ½ bouquet de menthe
–  40 grs de dattes
– 40 grs d’abricots secs
–  40 grs de raisins blonds
–  40 grs de graines de grenade
–  250 grs de semoule (grain moyen)
–  1 yaourt à la grecque
–  30 grs de beurre
– huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 Pelez et ciselez l’oignon, lavez et ciselez finement la menthe.
2 Chauffez une poêle avec un filet d’huile, faites fondre l’oignon quelques minutes à feu doux et laissez-le refroidir.
3 Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon et la moitié de la menthe, salez et poivrez, formez 8 brochettes plates et réservez-les 30 minutes au frais.
4 Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le reste de menthe, salez et poivrez.
5 Dénoyautez les dattes et coupez- les en aiguilles, coupez les abricots en petits dés.
6 Dans un saladier, versez la semoule, du sel, du poivre, 2 c. à soupe d’huile d’olive et 250 g d’eau chaude, couvrez d’un film alimentaire et laisse gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et égrainez la semoule à la fourchette, ajoutez les fruits secs et les grains de grenade, mélangez et réservez au chaud.
7 Chauffez la poêle avec un filet d’huile et faites cuire les brochettes de viande hachée 2 minutes de chaque côté. Servez les brochettes de viande hachée accompagnées de la semoule et du yaourt à la menthe.
Conseil :
Pour une autre présentation, préparez des boulettes ou des formes à l’aide d’emporte-pièce.
Vin :
Un vin rouge du Val de Loire ou du Centre (Chinon);

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre

Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.

Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.

Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre
Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.
Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.
Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 à 17 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de riz
– 75 cl de bouillon de poule
– 1 bouquet de persil frais
–  parmesan
– sel, poivre
– Huile
– une noix de beurre
– 1 jaune d’œuf
Préparation :
1 Dans un premier temps on va préparer le bouillon de poule, car une fois que le riz commence à cuire, il ne faut pas s’arrêter. Le plus simple est de prendre des tablettes de bouillon et de les diluer dans 1 verre d’eau chaude puis de compléter jusqu’à 75cl avec de l’eau froide.
2 Maintenant on peut commencer notre risotto.
3 Faire chauffer dans une grande poêle, deux cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive, au choix). Une fois l’huile bien chaude, ajouter le riz et le faire revenir, jusqu’à ce que les grains soient bien translucides.
4 On va ensuite ajouter progressivement les 75 cl de bouillon. Mais attention on n’ajoute pas tout d’un coup. On règle le feu sur une puissance moyenne et on commence par 1 verre, on remue avec une spatule en bois jusqu’à absorption complète du liquide. A partir de maintenant il ne faut pas arrêter de remuer et continuer à ajouter progressivement le bouillon. Il faut compter un temps total d’au moins 15 minutes, idéalement 17 minutes. Il faut que le riz absorbe lentement le bouillon pour avoir un bon résultat.
5 Une fois le riz cuit, on va agrémenter pour donner un bon goût et une belle couleur à ce risotto, il faut bien mélanger entre l’ajout de chaque ingrédient. On va commencer par ajouter une noix de beurre (une noix ) un peu de sel et du poivre. Puis on ajoute le persil et pour qu’il garde sa saveur, on va le couper grossièrement aux ciseaux.
6 Et enfin on va ajouter un peu de parmesan et le laisser se fondre dans le risotto. Mais attention pas du parmesan en poudre, le goût est ignoble quand on le chauffe. On trouve des morceaux de parmesan frais au rayon fromage du supermarché, cela se conserve bien au frigo dans une boite hermétique. Et l’astuce pour découper de fine tranche de parmesan et de les découper avec une économe (plus communément appeler : épluche patate ).
7 Voilà, notre risotto au persil est prêt. Servi avec de la viande grillée.
L’astuce de la recette
Pour donner une légère couleur brune à notre risotto, on ajoute un jaune d’œuf . Ça évite le riz blanc.