Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Marinade : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 entrecôte de  800 grs minimun
Marinade :
– quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Sauce vierge :
– 2 tomates
– 1 oignon blanc doux
– 1 piment doux
– 1 bouquet de ciboulette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 3 cuillère à soupe d’eau chaude
Salade de haricots blancs :
– 500 grs de haricots blancs en conserve
– 80 grs de crème fraîche liquide
– 2 pincées de cannelle en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
– sel, poivre

Préparation :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs.
Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive.
Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le
poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.

Conseil du sommelier :
Un brouilly ou un Châteauneuf du Pape.

Astuce :
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.