Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 30 gambas
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile
– le jus de 2 citrons verts
– 2 cuillères à café de curcuma
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1/3 de cuillères à café de poudre de piment
– 24 brins de ciboulette
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 – Faites décongeler les gambas en les passant sous un filet d’eau froide jusqu’à ce qu’elles se détachent les unes des autres puis égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le très finement.
2 – Dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron vert, l’ail haché, du sel, du poivre et les épices.
3 – Décortiquez les crevettes en leur laissant la nageoire caudale, retirez le boyau noir à la pointe d’un couteau puis enfilez-les sur une petite pique cocktail en bois. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de marinade, mélangez, filmez le plat et placez-le 2 heures au réfrigérateur.
4 – Faites chauffer un wok sur feu vif, lorsqu’il est chaud, versez-y les crevettes et leur marinade. Faites-les sauter 3 min puis retirez-les du feu. Parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et laissez reposer 1 min pour que les arômes se développent. Servez de suite.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 grosses courgettes
– 1 gros pot de crème fraîche épaisse
– gruyère
– sel,  poivre
– ciboulette
– thym
Préparation :
1  -Préchauffez votre four à 200° thermostat 6-7.
2 – Coupez les courgettes en lamelles, puis chaque lamelle en 4.
3 – Dans un saladier, mélangez les courgettes, la crème fraîche, le gruyère et les herbes. Salez et poivrez à votre convenance.
4 – Versez le tout dans un plat allant au four.
5 – Parsemez de gruyère râpé et enfournez pendant environ 45 min.
6 – Les courgettes doivent être cuites mais croquantes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de pommes de terre
– 4 tranches de lard fumé cuit
– 2 oignons
– 2 cs de persil haché
– 1 branche de thym
Préparation :
1 – Laver et couper les pommes de terre en gros dés.
2 – Dans une cocotte, faire revenir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis les retirer.
3 – Colorer légèrement les oignons émincés et les ajouter aux pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 min ; remuer régulièrement.
4 – Ajouter 2 c. à s. d’eau, le thym et une pincée de sel.
5 – Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 5 min. Ajouter les tranches de lard et laisser cuire 5 à 6 min, jusqu’à ce que le couteau pénètre facilement les pommes de terre.
6 – Saupoudrer le tout de persil haché avant de servir.

Préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de topinambours
– 180 g de panais
– 90 g de rutabaga
– 1 cuillère à soupe de miel
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à café de 4 épices
– Sel & poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher les légumes et rincer sous l’eau.
2 – Détailler en cubes réguliers d’environ 1cm de côté.
3 – Dans le wok, faire fondre le beurre avec le miel, et les épices. Ajouter les légumes, un demi-verre d’eau et recouvrir d’un couvercle. Assaisonner de sel et de poivre.
4 – Laisser feu assez fort, remuer de temps en temps et vos légumes seront cuits en quelques minutes.
Astuce : Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 25 cl de lait
– 30 g de beurre + 15 g pour les moules
– 50 g de comté râpé ou autre fromage suivant les goûts
– 40 g de chorizo fort
– 2 œufs
– 80 g de farine
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°
2 – Faire fondre le beurre.
3 – Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette.
4 – Ajouter le lait, le beurre fondu, assaisonner et mélanger.
5 – Ajouter la farine, mélanger.
6 – Ajouter le fromage râpé, mélanger.
7 – Couper le chorizo en rondelles puis en petits cubes
8 – Répartir le chorizo au fond des cannelés et les remplir aux 3/4 avec la pâte.
9 – Placer au four et faire cuire pendant 20 mn à 200°.
10 – Laisser reposer 10 mn avant de démouler.

Préparation : 5mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard de 350 g chacun
2 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Fruits secs concassées
sel, poivre
Préparation :
1 – Entaillez la peau des magrets en croisillons, puis faites-les cuire à feu doux en commençant par le côté peau ; au bout de 10 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez les magrets, jetez la graisse de cuisson.
2 – Versez dans la poêle le miel et le vinaigre, grattez à la fourchette pour détacher les secs de cuisson et donnez un bouillon.
3 – Découpez les magrets en tranches, remettez-les dans la sauce pendant 2 minutes puis versez sur le plat de service. Parsemez de fruits secs concassés (noix, noisettes…)

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de choucroute cuisinée
2 magrets de canard
1 dl de sauce soja
50 g de miel
50 g de graines de sésame
Poivre du moulin.
Préparation :
1 – Mélanger le miel avec la sauce soja, et faire réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
2 – Dans une poêle bien chaude, poser les magrets côté gras et poivrer. Le gras (quadrillé avec la pointe d’un couteau au préalable) doit devenir bien coloré sans brûler.
3 – Poser les magrets sur la plaque du four et napper avec la sauce réduite. Saupoudrer de graines de sésame.
4 – Finir la cuisson dans un four à 180 ° pendant environ 8 à 9 minutes.
5 – A la sortie du four, envelopper les magrets dans une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes afin de laisser le magret se détendre.
6 – Durant ce temps, faites chauffer la choucroute.
7 – Dresser les magrets émincés sur la choucroute. Servir avec le jus de cuisson.

Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
8 figues
2 magrets de canard
un peu de vinaigre
2 échalotes
une cuillère à soupe de miel de châtaignier
un verre de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
Préparation :
1 – Éplucher et tailler les échalotes; laver les figues, les couper en deux.
2 – Faire chauffer la cocotte sur un feu vif puis déposer les magrets (côté peau) pendant une dizaine de petites minutes.
3 – Retourner les magrets, retirer un peu de graisse, ajouter les échalotes et laissez cuire pendant quelques minutes.
4 – Réserver au chaud les magrets.
5 – Dans la cocotte, déposer les figues sur le côté de la pulpe et les laisser rissoler pendant deux à trois minutes. Les retourner un petit peu.
6 – Glisser à nouveau les magrets dans la cocotte, arroser de miel de châtaigner selon votre goût.
7 – Enfin, ajouter le vinaigre et le bouillon de volaille.
8 – Laissez cuire une bonne minute en surveillant du bout de la cuillère de bois.
9 – Présenter sur le plat de service en organisant harmonieusement figues et magrets tranchés. Servir aussitôt.
Suggestion :
Servir avec une purée à l’huile d’olive.

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies

Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !

Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).

Préparation : 10mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 magrets de canard
– 2 belles échalotes
– 10 cl vinaigre de framboise
– 5 à 7 cuillères à soupe de miel (à doser selon les goûts de chacun)
– sel, épices 4 baies
Préparation :
1 – Inciser légèrement le côté peau des magrets, puis les disposer (toujours côté peau) dans une poêle à feux très doux.
2 – Il faut laisser fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant une vingtaine de minutes environ.
3 – Lorsque la graisse a fondu aux trois quarts, augmenter le feu jusqu’à coloration de la peau.
4 – Ensuite, mettre les magrets de côté, les assaisonner de sel et 4 baies, puis les disposer à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée.
5 – Réserver les magrets.
6 – Dans la même poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. (Vous pouvez vous servir d’un peu de la graisse des magrets comme matière grasse).
7 – Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
8 – Enfin ajouter le miel et couper le feu. (ne pas hésiter à goûter pour ajuster la sauce à votre goût).
9 – Couper les magrets en tranches fines que vous couvrirez de cette délicieuse compotée d’échalotes au miel et au vinaigre de framboise !
Suggestion :
Déguster ces magrets avec une purée-maison parfumée au mélange 4 épices et agrémentée de quelques dés de mangue (facultatif).