Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 grs de petites crevettes décortiquées
– 12 crevettes entières
– 500 grs de fromage blanc battu
– 1/2 échalote
– jus d’1/2 citron
– quelques brins de persil
– quelques brins d’aneth
– sel, poivre
Préparation :
1 – Ciseler l’échalote, le persil et l’aneth (garder quelques brins d’aneth pour la décoration).
2 – Mélanger l’échalote ciselée, le persil, l’aneth au fromage blanc, ajouter le jus de citron.
3 – Couper en fines lanières le saumon, l’ajouter au mélange du fromage blanc, et ajouter les petites crevettes.
3 – Saler, poivrer et répartir la préparation dans les verrines. Décortiquer (ou non, au choix), les grosses crevettes, les déposer sur le fromage blanc et ajouter les brins d’aneth.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Préparation :  20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– tomates cerises
– thon en boîte (190 grs environ)
– carrés frais (4 portions de 25 grs)
– jus de citron
– sel, poivre
– ciboulette

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 15 cuillères) :
– 1 boudin blanc (ou des mini-boudins blancs)
– 2 petits oignons
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– une 15 quinzaine de raisins secs
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– sel
-poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 jaune d’œuf
– 1 pâte feuilletée
– 250 grs de roquefort
– 1 tranche de jambon
Préparation :
1 – Sortir le Roquefort du réfrigérateur 5 min avant la préparation.
2 – Étaler la pâte feuilletée. La tartiner de Roquefort et la rouler. L’entourer d’un film plastique et la réserver au frais.
3 – La sortir du réfrigérateur, la couper en rondelles pas trop fines et la placer sur une plaque du four.
4 – Badigeonner les rondelles avec le jaune d’œuf.
5 – Enfourner 10 min à 200°.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de carré frais estragon & échalote
– 6 tranches de jambon blanc
– 1 pincée de poivre
Préparation :
1 – Dans un bol, écrasez les carré frais estragon & échalote avec 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
2 – Étalez les tranches de jambon sur le plan de travail et tartinez-les de mélange au fromage frais.
3 – Roulez les tranches de jambon bien serrées puis emballez-les dans un film étirable.
4 – Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5 – Coupez les rouleaux de jambon en tronçons puis piquez-les d’un bâtonnet.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 12 tranches de magret de canard fumé
– 30 grs noisettes entières
– 12 apérivrais saveurs provençales
Préparation :
1 – Hachez grossièrement les noisettes au couteau.
2 -Dégraissez légèrement les tranches de magret, coupez-les en deux.
3 -Déposez 2 morceaux de magret au centre de la cuillère en forme de croix. Ajoutez un apérivrais provençal dessus et parsemez avec un peu de noisettes hachées.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 80 g de fruit d’or
– 40 g  de farine
– 50 cl de lait écrémé
– 1 dosette de safran en poudre
– 200 g d’ asperges vertes
– 400 g de noix de saint-jacques
– 200 g de queues d’écrevisses
– sel, poivre
Préparation :
1 – Préchauffer le four th 7 (210°).
2 – Éplucher les asperges et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir dans l’eau glacée. Egoutter et réserver.
3 – Faire fondre 40 grammes de fruit d’or dans une casserole. Y ajouter la farine d’un coup. Faire cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Verser le lait et le safran, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la béchamel. Retirer du feu, réserver.
4 – Rincer les saint-jacques et les sécher dans du papier absorbant. Faire fondre le reste de fruit d’or dans une poêle et y saisir les saint-jacques à feu vif pour les colorer.
5 – Couper les pointes des asperges et détailler les queues en rondelles.
6 – Dans un saladier, mélanger les rondelles d’asperges, les queues d’écrevisses, les noix de saint-jacques et la béchamel.
7 – Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner 15 minutes.
8 – Servir dès la sortie du four.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 24 langoustines
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 2 cuillères à café de maïzena
– 1 cuillère à soupe d’eau
– 1 dose de safran
– 2 cuillères à soupe de Jack Daniels ou équivalent
– 1 cuillère à café de concentré de tomates
– 4 pincées de gruyère râpé
– sel, poivre
Préparation :
1 – Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.
2 – Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d’un filet d’huile d’olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le jack daniels. Laissez le feu s’éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.
3 – Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c’est cuit, retirez du feu.
4 – Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.
Pour finir :
Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°. Dégustez chaud.