Recettes

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 turbot de 1.5 kg
– 125 grs de champignons de Paris moyens ou de pleurotes
– 100 grs de beurre
– 1 jus de citron
– 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, (persil, cerfeuil, aneth, coriandre, etc.)
– 15 cl de vin blanc sec
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de crevettes roses ou grises décortiquées
– sel, poivre moulu
Préparation :
1 – Couper les champignons en quatre.
2 – Les faire cuire 15 minutes dans une casserole avec 1 noix de beurre, le jus de citron, 1 petit verre d’eau, sel et poivre.
3 – Égoutter après cuisson et réserver au chaud.
4 – Garder le jus de cuisson.
5 – Beurrer le plat à feu. En saupoudrer le fond avec les herbes hachées puis y déposer le turbot lavé et nettoyé.
6 – Saler, poivrer.
7 – Mouiller avec le vin blanc et couvrir d’une feuille d’aluminium.
8 – Mettre à four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes.
9 – Quant il est cuit, déposer le poisson dans un plat de service très chaud.
10 – Couvrir avec une feuille d’aluminium et réserver au chaud.
11 – Filtrer au chinois le jus de cuisson puis l’ajouter à celui des champignons dans la casserole et faire réduire de moitié, à petits bouillons.
12 – Hors feu, verser le liquide sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre au fouet.
13 – Ajouter le beurre ramolli divisé en petits morceaux et les crevettes décortiquées.
14 – Bien mélanger
15 – Lever les filets de poisson.
16 – Enlever la peau
17 – Dresser chaque filet dans une assiette très chaude.
18 – Déposer à côté les champignons.
19 – Napper avec la sauce crevette.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 grs d’épaule de mouton
– 200 grs de lard de poitrine
– 1 jarret de porc
– 6 morceaux de saucisses de Toulouse
– 1 saucisson à cuire
– 500 grs d’haricots blancs
– 100 grs de couennes de lard
– 100 grs de graisse d’oie
– 4 carottes
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail pilées
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni
– chapelure
– sel, poivre
Préparation :
1 – Faire tremper les haricots la veille.
2 – Les égoutter et les faire cuire avec l’oignon entier, les clous de girofle, la gousse d’ail et le bouquet garni, en les couvrant d’eau froide de 1 h 30 mn à 2 heures (30 mn en autocuiseur). Saler en fin de cuisson.
3 – Couper le mouton et le lard en morceaux, puis les faire revenir dans la graisse d’oie avec le jarret de porc, les couennes de lard et les saucisses piquées à la fourchette.
4 – Ajouter les carottes, les oignons émincés et l’ail pilé puis le concentré de tomates et le saucisson.
5 – Mouiller à hauteur de l’eau de cuisson des haricots, et laisser mijoter 1 heure (20 mn en autocuiseur).
6 – Préchauffer le four th. 6 (180°C).
7 – Dans une terrine allant au four, disposer les viandes et les haricots en couches alternées (couper le saucisson en tranches).
8 – Mouiller de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrer de chapelure, et faire gratiner au four 10 à 15 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de spaghettis
– 3 kg de moules (de bouchot de préférence)
– 3 tomates
– 1 poivron (jaune)
– 2 échalotes
– 40 g de pignons de pin
– 5 brins de basilic
– 10 cl de vin blanc
– 10 cl de crème liquide
– 50 g de parmesan râpé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Préparation :
1 – Nettoyer puis égoutter les moules. Nettoyer le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Peler et hacher l’échalote, la faire suer quelques minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc, ajouter le poivron. Couvrir et porter à ébullition 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
2 – Pendant la cuisson des moules, ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés. Laver puis effeuiller le basilic et le ciseler. Hors du feu, laisser tiédir les moules puis les décoquiller (conserver 20 moules entières pour la décoration).
3 – Dans une sauteuse, récupérer le jus de cuisson des moules (ainsi que les dés de poivrons), ajouter la crème et faire réduire quelques minutes (j’ai ajouter 1 cuillère à café de Maïzena pour épaissir la sauce). Ajouter les pignons de pin. Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet, les égoutter, les mélanger à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
4 – Pour finir, mélanger les spaghettis, les moules, le basilic, les dés de tomates et la sauce. Chauffer le tout 2 minutes et assaisonner. Servir chaud.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 queue de lotte de 1,3 kg environ
– 1 oignon
– 2 petites boîtes de concentré de tomates
– 3 cl de cognac
– 1 feuille de laurier
– du thym
– 1/4 de verre d’huile d’olive
– sel, poivre
– 2 verres de vin blanc
Préparation :
1 – Verser 1/4 de verre d’huile d’olive dans une cocotte.
2 – Ajouter l’oignon coupé en lamelles, le thym, 1 feuille de laurier, 2 verres de vin blanc, 2 petites boîtes de concentré de tomates, salez et poivrez.
3 – Mélanger au fouet et ajouter la lotte.
4 – Faire cuire doucement a couvert pendant 20 mn.
5 – Ajouter une giclée de Cognac au dernier moment.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 pâte brisée
– allumettes de lards fumés
– 1  concentré de tomates
– 1 gruyère râpé
Préparation :
1 – Étaler la pâte brisée.
2 – Mettre du concentré de tomates sur la moitié de la pâte.
3 – Faire revenir les allumettes fumés et les essuyer.
4 – Ajouter les sur la le concentré de tomate et parsemez de gruyère râpé.
5 – Rouler la pâte par les ingrédients.
6 – Mettre au congélateur 30 mn.
7 – Couper la pâte en rondelles.
8 – Cuire 10 mn à 200°

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 grosse boîte d’haricots rouges
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1/2 courgette
– 1 oignon jaune
– sel, poivre
– épices mexicains
– harissa
– 4 tomates
– 2 carottes
– 1/2 litre de coulis de tomates
– 1 boîte moyenne de maïs
– 500 grs de couscous moyen
Préparation :
1 – Émincer l’oignon. Faire suer l’oignon dans deux traits d’huile d’olive.
2 – Ajouter la courgette, les carottes, le maïs, les haricots rouges, les tomates et les poivrons coupés en lamelles. Faire cuire à feu vif pendant 10 mn, puis à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.
3 – Ajouter les épices et le coulis de tomates.
4 – En fin de cuisson, ajouter de la harissa.
5 – Faire cuire le couscous.
6 – Ajouter les légumes sur le couscous.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 tranche de saumon fumé
– 2 cuillères à soupe de crème  fraîche
– 3 cuillères à soupe de ricotta
– une vingtaine de brins de ciboulette
– 5 branches d’aneth
– 1/4 de jus de citron
Préparation :
1 – Détaillez en lamelles puis en petits rectangles le saumon fumé. Ciselez la ciboulette ainsi que l’aneth.
2 – Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, les herbes. Si vous le souhaitez, poivrez un peu. Ajoutez le saumon fumé en en gardant pour le décor. Mélangez bien.
3 – A l’aide d’une poche à douille à embout large, remplissez les verrines de la préparation. C’est ce qui fait l’élégance de la verrine. Puis terminez par deux rectangles de saumon fumé et une pluche d’aneth.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
– 4 tranches de saumon fumé
– 200 grs de petites crevettes décortiquées
– 12 crevettes entières
– 500 grs de fromage blanc battu
– 1/2 échalote
– jus d’1/2 citron
– quelques brins de persil
– quelques brins d’aneth
– sel, poivre
Préparation :
1 – Ciseler l’échalote, le persil et l’aneth (garder quelques brins d’aneth pour la décoration).
2 – Mélanger l’échalote ciselée, le persil, l’aneth au fromage blanc, ajouter le jus de citron.
3 – Couper en fines lanières le saumon, l’ajouter au mélange du fromage blanc, et ajouter les petites crevettes.
3 – Saler, poivrer et répartir la préparation dans les verrines. Décortiquer (ou non, au choix), les grosses crevettes, les déposer sur le fromage blanc et ajouter les brins d’aneth.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre

Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 avocats mûrs
– 250 grs de mascarpone
– 2 citrons verts
– 2 tomates
– paprika
– 6 brins de ciboulette
– sel, poivre
Préparation :
1 – Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les avec une petite cuillère.
2 – Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette.
3 – Pressez le jus des citons verts.
4 – Arrosez l’avocat du jus des citrons et mélangez.
5 – Réservez au frais.
6 – Portez à ébullition une casserole remplie d’eau et plongez-y les tomates pendant 30 secondes.
7 – Rafraîchissez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
8 – Dans un saladier, mettez le mascarpone ajoutez l’avocat, mélangez, salez et poivrez.
9 – Lavez, séchez et coupez la ciboulette en deux.
10 – Répartissez dans les cuillères le mascarpone à l’avocat, puis les dés de tomates, saupoudrez de paprika et décorez de ciboulette.
11 – Servez frais.