Recettes

Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour le fond de gâteau aux amandes :
– 2 oeufs
– 60 grs de sucre en poudre
– 40 grs de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
– 2 cuillères à soupe de farine rase
– 30 grs de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le praliné croustillant :
– 150 grs de pralinoise
– 70 g de crêpes dentelles
– 30 grs de pralin
– 2 cuillères à soupe de lait
Pour la mousse au chocolat :
– 250 grs de crème liquide (à 30% de matière grasse)
– 150 grs de chocolat noir
Préparation :
Fond de gâteau aux amandes :
1 – préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.
3 – Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.
Praliné croustillant :
1 – Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).
2 – Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.
3 – Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).
Mousse au chocolat :
1 – Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.
2 – Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide.
3 – Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.
4 – Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).
5 – Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
Remarque :
Si vous voulez rendre ce gâteau un peu moins lourd, remplacez la chantilly au chocolat par la mousse au chocolat légère (100 grs de chocolat et 3 œufs).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 4 cuisses de poulet
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 250 grs de crevettes
– 1 verre de bisque de homard ou fond de crustacés
– eau
– bouquet garni (facultatif)
– 1 verre de vin blanc (facultatif)
– sel, poivre
Préparation :
1 – Faire revenir un oignon coupé en morceau dans un peu d’huile d’olive.
2 – Ajouter les cuisses de poulet pour les colorer
3 – Ajoutez tous les ingrédients crevettes, bouquet garni, la bisque, le vin blanc et le concentré de tomates.
4 – Saler et poivrer
5 – Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 20 mn  et si nécessaire rajouter un peu d’eau.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 60 grs de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
Préparation :
1 Étaler la pâte feuilletée. Parsemer de sucre.
2 Rouler la pâte depuis deux côtés. C’est comme ça que se forment les petits ‘cœurs’ !.
3 Couper en fines tranches, les poser sur une plaque allant au four (sur du papier sulfurisé si votre plaque n’est pas anti-adhésive) et recouvrir de jaune d’œuf.
4 Enfourner 15 mn au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 grs de fraises (ou framboises)
– 16 spéculoos
– 300 grs de fromage blanc ou du mascarpone
– 60 grs de sucre
– 3 œufs
– vanille
Préparation :
1 Battre le sucre avec les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange blanchi.
2 Ajouter le fromage blanc et la vanille (extrait ou grains d’une gousse).
3 Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement à la précédente préparation. Réserver au frais.
4 Laver, équeuter et les fraises.
5 Écraser les spéculoos en miettes.
6 Préparer les verrines en alternant spéculoos, fraises et crème vanillée.
7 Terminer par quelques miettes de spéculoos et une fraise entière.
8 Réserver au frais.

Préparation : 45 m
Cuisson : 1h 50mn 
Ingrédients pour 8 personnes :
– 1kg de semoule à couscous calibre moyen
– 1kg d’épaule d’agneau
– 1kg de pilons de poulet
– 8 merguez
– 150 g de pois chiches
– 500 g de navets
– 500 g de carottes
– 500 g de courgettes
– 2 oignons
– 3 tomates bien rouges
– 1 cc de safran
– 1 cc de piment doux
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cc de ras el hanout
– 200 g de beurre
– sel et poivre
– harissa
Préparation :
1 – Découper la viande d’agneau en gros morceaux.
2 – Les mettre dans la marmite à couscous  avec le poulet et les faire revenir 5 mn avec 3 cuillères à soupe d’huile
3 – Enlever le poulet, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le ras el hanout, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Couvrir d’eau à hauteur
4 – Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
5 – Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
6 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
7 – Laver les navets et les couper en quartiers, laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
8 – Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
9 – Au bout d’une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
10 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et laisser cuire 20 mn.
11 – Faites griller les merguez au four ou à la poêle.
12 – Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés
Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer la harissa que l’on présentera dans un bol.

Préparation : 15 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 pavés de julienne (coupé dans un filet épais)
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 courgette
– 1 carotte
– 1 poignée de pois gourmands
– 1/4 de poivron rouge
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à thé de gingembre hâché et d’ail hâché

Préparation : 20 à 25 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 morceau de 1 kg de gros turbot (pesant au moins 4 kg, pris dans le dos ou dans la queue plutôt que dans le ventre)
– 70 grs de beurre
– 800 grs de champignons de Paris ou de pleurotes
– 4 échalotes
– 1 petit bouquet de persil plat
– le jus de citron
– 3 dl de crème fraîche épaisse
– 3 dl de vin blanc sec
– 3 dl de fumet de poisson
– sel
– poivre moulu
Préparation :
1 – Dans la poêle, mettre les champignons non pelés, lavés, bien séchés et hachés ainsi que 30 grs de beurre, les échalotes  et le persil, le tout arrosé du jus de citron.
2 – Faire cuire à feu vif, en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau. Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche. Bien mélanger.
3 – Beurrer largement le plat à feu. Y mettre les champignons (duxelle).
4 – Lever les filets de poisson (c’est facile car les arêtes centrales sont très grosses. Laisser la peau). Les déposer côté peau sur la duxelle. Mouiller largement avec le mélange vin blanc, fumet et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium. Le mettre au four préchauffé th 7-8. Laisser cuire, selon épaisseur 20 à 25 mn.
5 -Pendant ce temps, mettre le plat rond sur sa casserole remplie d’eau bouillante. Quand la cuisson du poisson est terminée, enlever la peau des filets et les placer dans le plat rond. Le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
6 – Verser le contenu du plat de cuisson dans l’autre casserole. Tout en remuant, réduire sur feu assez vif. Ajouter la crème. Bien remuer au fouet sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et napper les filets. Servir aussitôt.
Conseil :
Cette recette peut convenir à de la grosse barbue ou avec du flétan de l’Atlantique.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 turbot de 1,3 ou 1,5 kg
– 2 gros oignons
– 50 grs de beurre
– 50 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 de de crème fraîche
– 1 pincée de Cayenne
– quelques copeaux de noix de muscade
– sel
– poivre moulu
– 50 grs d’emmenthal râpé très fin
Préparation :
1 – Parer, étêter éventuellement le turbot. Laver, et sécher.
2 – Faire bouillir de l’eau dans la casserole moyenne. Y pocher 5 mn les oignons. Les passer à l’eau fraîche. Egoutter puis les couper en tranches.
3 – Graisser le plat à feu avec 25 grs de beurre. Y déposer un lit d’oignons, puis le turbot, côté blanc au-dessus. Saler, poivrer. Verser le vin et cuire à chaleur modérée (thermostat 6) pendant 25 mn. Arroser de temps en temps.
4 – Retirer ensuite le poisson du four et le mettre sur le plat de service. Réserver au chaud.
5 – Faire un roux blond en fondant dans la petite casserole 25 grs de beurre et un peu de farine. Mouiller avec le jus de cuisson du poisson passé au chinois. Ajouter la muscade et Cayenne, ainsi que la crème fraîche. Bien mélanger au fouet, sur feu très doux.
6 – Lever les filets du turbot. Enlever leur peau et les dresser sur le plat à feu de service. Napper avec la moitié de la sauce et saupoudrer d’emmenthal. Passer sous le gril pendant 3 mn.
7 – Servir très chaud, accompagné du reste de la sauce, présentée en saucière.
Conseil :
Servir avec des endives cuites à la vapeur ou légèrement braisés.
Cette recette peut aussi convenir à de la barbue ou du gros carrelet.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
–  2 pavés de julienne (ou cabillaud)
– 1 courgette
– 1 poivron
– 1/2 bouquet d’estragon
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– safran ou curcuma
Préparation :
1 – Laver la courgette, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.
2 – Porter de l’eau  ébullition, puis y plonger la courgette durant 5 minutes. Arrêter la cuisson en la plaçant sous l’eau froide quelques instants.
3 – Laver le poivron, couper le en deux, puis enlever les pépins. Le plonger dans l’eau bouillante durant 3 minutes.
4 – Découper les légumes en lanières.
5 – Découper deux feuilles de papier cuisson (de la taille d’une feuille A 4), déposer au centre de ces feuilles les légumes, puis, par dessus, le pavé de julienne.
6 – Préchauffer le four à 220°C
7 – Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché finement, l’estragon et le safran ou le curcuma. Répartir cette marinade sur les pavés de poisson.
8 – Refermer les papillotes puis les enfermer dans un papier aluminium. Placer les deux papillotes dans un plat allant au four, et enfourner pour 20 à 30 minutes (selon la taille des pavés)
9 – Servir immédiatement.
Astuce:  Pour un plat un peu plus gourmand, il est possible de servir ce plat avec une purée de pommes de terre (maison), ou de rajouter des pommes de terre découpées en julienne dans la papillote. Penser également au citron qui accompagne très bien le poisson!

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 turbot de 1.5 kg
– 125 grs de champignons de Paris moyens ou de pleurotes
– 100 grs de beurre
– 1 jus de citron
– 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, (persil, cerfeuil, aneth, coriandre, etc.)
– 15 cl de vin blanc sec
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de crevettes roses ou grises décortiquées
– sel, poivre moulu
Préparation :
1 – Couper les champignons en quatre.
2 – Les faire cuire 15 minutes dans une casserole avec 1 noix de beurre, le jus de citron, 1 petit verre d’eau, sel et poivre.
3 – Égoutter après cuisson et réserver au chaud.
4 – Garder le jus de cuisson.
5 – Beurrer le plat à feu. En saupoudrer le fond avec les herbes hachées puis y déposer le turbot lavé et nettoyé.
6 – Saler, poivrer.
7 – Mouiller avec le vin blanc et couvrir d’une feuille d’aluminium.
8 – Mettre à four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes.
9 – Quant il est cuit, déposer le poisson dans un plat de service très chaud.
10 – Couvrir avec une feuille d’aluminium et réserver au chaud.
11 – Filtrer au chinois le jus de cuisson puis l’ajouter à celui des champignons dans la casserole et faire réduire de moitié, à petits bouillons.
12 – Hors feu, verser le liquide sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre au fouet.
13 – Ajouter le beurre ramolli divisé en petits morceaux et les crevettes décortiquées.
14 – Bien mélanger
15 – Lever les filets de poisson.
16 – Enlever la peau
17 – Dresser chaque filet dans une assiette très chaude.
18 – Déposer à côté les champignons.
19 – Napper avec la sauce crevette.