Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 coq d’environ 3 kg coupé en morceaux
– 1 bouteille de vin rouge corsé
– 250 grs de lardons
– 250 grs de champignons de Paris
– 1 oignon émincé
– 2 carottes coupées en rondelles
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de grains de poivre
– 50 cl de fond de veau
– 5 cl de cognac
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– sel,  poivre
Préparation :
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c’est pour le soir).
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
1 – Filtrez la marinade et réservez.
2 – Faites chauffez l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
3 – Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
4 – Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
5 – Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
6 – Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de prunes
– 4 œufs
– 125 grs de farine
– 25 grs de beurre
– 30 cl de lait
– 100 grs de sucre en poudre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1 Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
2 Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
3 Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 400 grs de fromage blanc 0 %
– 40 grs de maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 400 grs de framboises
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de vanille liquide jusqu’à obtenir une mousse.
2 – Ajouter au mélange 400 grs de fromage blanc, 40 grs de maïzena et 1/2 sachet de levure. Battre les 2 blancs en neige et incorporer à la préparation.
3 – Verser la moitié de la préparation dans un moule et étaler 400 grs de framboises en morceaux ou entières et rajouter le reste de la préparation par dessus.
4 – Mettre 30 minutes au four.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour un pot 230 grs environ) :
– 100 grs de sucre
– 75 grs de noisettes concassées
– 25 grs d’amandes concassées
– 3,5 cl d’eau
– quelques gouttes de jus de citron

Préparation : 50 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour le fond de gâteau aux amandes :
– 2 oeufs
– 60 grs de sucre en poudre
– 40 grs de poudre d’amande (ou poudre de noisette)
– 2 cuillères à soupe de farine rase
– 30 grs de beurre fondu
– 1 cuillère à café de levure chimique
Pour le praliné croustillant :
– 150 grs de pralinoise
– 70 g de crêpes dentelles
– 30 grs de pralin
– 2 cuillères à soupe de lait
Pour la mousse au chocolat :
– 250 grs de crème liquide (à 30% de matière grasse)
– 150 grs de chocolat noir
Préparation :
Fond de gâteau aux amandes :
1 – préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Battre les blancs en neige ferme. Bien mélanger le reste des ingrédients dans un récipient et ajouter délicatement les blancs en neige.
3 – Verser la pâte dans un moule rond ou dans un cercle à gâteau sur une plaque de cuisson. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir à la sortie du four.
Praliné croustillant :
1 – Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait (vous avez le droit de goûter la préparation, c’est vous qui cuisinez, après tout…).
2 – Émietter les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.
3 – Étaler uniformément sur le fond de gâteau amande à l’aide d’un cercle à gâteau (Si vous n’en avez pas – comme moi, fabriquez un cercle de papier cartonné à la taille de votre moule, recouvert de papier d’aluminium et fermé à l’aide d’une agrafe pour pouvoir l’ouvrir facilement par la suite).
Mousse au chocolat :
1 – Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et laisser refroidir.
2 – Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide.
3 – Ajouter délicatement le chocolat et étaler la mousse sur le gâteau.
4 – Laisser le gâteau au moins une nuit au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).
5 – Avant de servir, saupoudrer de cacao amer.
Remarque :
Si vous voulez rendre ce gâteau un peu moins lourd, remplacez la chantilly au chocolat par la mousse au chocolat légère (100 grs de chocolat et 3 œufs).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 4 cuisses de poulet
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 250 grs de crevettes
– 1 verre de bisque de homard ou fond de crustacés
– eau
– bouquet garni (facultatif)
– 1 verre de vin blanc (facultatif)
– sel, poivre
Préparation :
1 – Faire revenir un oignon coupé en morceau dans un peu d’huile d’olive.
2 – Ajouter les cuisses de poulet pour les colorer
3 – Ajoutez tous les ingrédients crevettes, bouquet garni, la bisque, le vin blanc et le concentré de tomates.
4 – Saler et poivrer
5 – Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 20 mn  et si nécessaire rajouter un peu d’eau.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 60 grs de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
Préparation :
1 Étaler la pâte feuilletée. Parsemer de sucre.
2 Rouler la pâte depuis deux côtés. C’est comme ça que se forment les petits ‘cœurs’ !.
3 Couper en fines tranches, les poser sur une plaque allant au four (sur du papier sulfurisé si votre plaque n’est pas anti-adhésive) et recouvrir de jaune d’œuf.
4 Enfourner 15 mn au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 00mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 grs de fraises (ou framboises)
– 16 spéculoos
– 300 grs de fromage blanc ou du mascarpone
– 60 grs de sucre
– 3 œufs
– vanille
Préparation :
1 Battre le sucre avec les jaunes d’œufs afin d’obtenir un mélange blanchi.
2 Ajouter le fromage blanc et la vanille (extrait ou grains d’une gousse).
3 Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter délicatement à la précédente préparation. Réserver au frais.
4 Laver, équeuter et les fraises.
5 Écraser les spéculoos en miettes.
6 Préparer les verrines en alternant spéculoos, fraises et crème vanillée.
7 Terminer par quelques miettes de spéculoos et une fraise entière.
8 Réserver au frais.

Préparation : 45 m
Cuisson : 1h 50mn 
Ingrédients pour 8 personnes :
– 1kg de semoule à couscous calibre moyen
– 1kg d’épaule d’agneau
– 1kg de pilons de poulet
– 8 merguez
– 150 g de pois chiches
– 500 g de navets
– 500 g de carottes
– 500 g de courgettes
– 2 oignons
– 3 tomates bien rouges
– 1 cc de safran
– 1 cc de piment doux
– 1 bouquet de coriandre
– 3 cc de ras el hanout
– 200 g de beurre
– sel et poivre
– harissa
Préparation :
1 – Découper la viande d’agneau en gros morceaux.
2 – Les mettre dans la marmite à couscous  avec le poulet et les faire revenir 5 mn avec 3 cuillères à soupe d’huile
3 – Enlever le poulet, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le ras el hanout, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Couvrir d’eau à hauteur
4 – Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
5 – Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
6 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
7 – Laver les navets et les couper en quartiers, laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
8 – Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
9 – Au bout d’une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.
10 – Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et laisser cuire 20 mn.
11 – Faites griller les merguez au four ou à la poêle.
12 – Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:
Le couscous, les viandes, les légumes et la sauce seront servis dans des plats séparés
Par exemple, présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire, les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés.
Versez le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer la harissa que l’on présentera dans un bol.

Préparation : 15 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 pavés de julienne (coupé dans un filet épais)
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 courgette
– 1 carotte
– 1 poignée de pois gourmands
– 1/4 de poivron rouge
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à thé de gingembre hâché et d’ail hâché