Recettes

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 à 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 turbot de 1.5 kg
– 125 grs de champignons de Paris moyens ou de pleurotes
– 100 grs de beurre
– 1 jus de citron
– 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, (persil, cerfeuil, aneth, coriandre, etc.)
– 15 cl de vin blanc sec
– 4 jaunes d’œufs
– 100 grs de crevettes roses ou grises décortiquées
– sel, poivre moulu
Préparation :
1 – Couper les champignons en quatre.
2 – Les faire cuire 15 minutes dans une casserole avec 1 noix de beurre, le jus de citron, 1 petit verre d’eau, sel et poivre.
3 – Égoutter après cuisson et réserver au chaud.
4 – Garder le jus de cuisson.
5 – Beurrer le plat à feu. En saupoudrer le fond avec les herbes hachées puis y déposer le turbot lavé et nettoyé.
6 – Saler, poivrer.
7 – Mouiller avec le vin blanc et couvrir d’une feuille d’aluminium.
8 – Mettre à four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes.
9 – Quant il est cuit, déposer le poisson dans un plat de service très chaud.
10 – Couvrir avec une feuille d’aluminium et réserver au chaud.
11 – Filtrer au chinois le jus de cuisson puis l’ajouter à celui des champignons dans la casserole et faire réduire de moitié, à petits bouillons.
12 – Hors feu, verser le liquide sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre au fouet.
13 – Ajouter le beurre ramolli divisé en petits morceaux et les crevettes décortiquées.
14 – Bien mélanger
15 – Lever les filets de poisson.
16 – Enlever la peau
17 – Dresser chaque filet dans une assiette très chaude.
18 – Déposer à côté les champignons.
19 – Napper avec la sauce crevette.