Recettes

Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
– 500 ml de lait
– 50 grs de farine
– 100 grs de beurre ramolli
– 125 grs de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– 2 feuilles de gélatine
– parfum au choix : rhum, kirsch
Préparation :
1 – Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 minutes thermostat à 180°C (thermostat 6). Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
2 – Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Quand celle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d’eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au micro-ondes et ajouter à la crème pâtissière. Mettre au frais.
3 – Montage : prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn (autocuiseur) ou en cocotte 1 h à 1 h 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,200 kg de rôti de porc dans l’échine ou du filet mignon
– 8 fonds d’artichauts ou 1 boîte 4/4
– 2 carottes
– 2 oignons
– 75 grs de beurre
– 22 cl de porto (1 verre 1/2 de porto rouge)
– 15 cl de crème fraîche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre

Préparation :
1 – Épluchez les oignons et les carottes.
2 – Faites fondre le beurre et laissez revenir le rôti de porc avec les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
3 – Fermez l’autocuiseur et faites cuire 35 mn à partir de la rotation de la soupape. En cocotte, faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 mn.
4 – Pendant ce temps, préparez les fonds d’artichauts, enlevez la queue et les parties dures, cassez les feuilles, citronnez le fond, faites cuire à l’eau bouillante salée, retirez le reste après cuisson.
5 – Retirez la viande et gardez-la au chaud.
6 – Déglacez la sauce avec le porto. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 7 à 10 mn.
7 – Passez la sauce au chinois et ajoutez les fonds d’artichauts. Laissez chauffer quelques instants.
8 – Servez la viande coupée en tranches, accompagnée des fonds d’artichauts.
9 – Accompagner la viande avec des petits pois.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn (autocuiseur) ou en cocotte 1 h à 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1,200 kg de rôti de porc dans l’échine ou du filet mignon
– 8 fonds d’artichauts ou 1 boîte 4/4
– 2 carottes
– 2 oignons
– 75 grs de beurre
– 22 cl de porto (1 verre 1/2 de porto rouge)
– 15 cl de crème fraîche
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
Préparation :
1 – Épluchez les oignons et les carottes.
2 – Faites fondre le beurre et laissez revenir le rôti de porc avec les carottes et les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
3 – Fermez l’autocuiseur et faites cuire 35 mn à partir de la rotation de la soupape. En cocotte, faire cuire à feu doux 1 h à 1 h 30 mn.
4 – Pendant ce temps, préparez les fonds d’artichauts, enlevez la queue et les parties dures, cassez les feuilles, citronnez le fond, faites cuire à l’eau bouillante salée, retirez le reste après cuisson.
5 – Retirez la viande et gardez-la au chaud.
6 – Déglacez la sauce avec le porto. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire à feu très doux pendant 7 à 10 mn.
7 – Passez la sauce au chinois et ajoutez les fonds d’artichauts. Laissez chauffer quelques instants.
8 – Servez la viande coupée en tranches, accompagnée des fonds d’artichauts.
9 – Accompagner la viande avec des petits pois.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 grs de yaourt à la grecque
– 200 grs de farine avec 1 sachet de levure incorporé
– 120 grs de sucre
– 3 œufs
– 140 grs de beurre
– 1 pincée de sel
– 15 prunes
Préparation :
1 – Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre fondu avec le sucre.
2 – Incorporer les œufs et augmenter la puissance.
3 – Ajouter la farine, le yaourt et la pincée de sel
4 – Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène
5 – Incorporer les prunes d’ante coupées en morceaux
6 – Verser la pâte dans un moule siliconé (ici le 4 quart) en remplissant deux compartiments et enfournez pendant environ 45 minutes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 35 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 200 grs de pralinoise
– 50 grs de chocolat noir corsé
– 100 grs de noisette en poudre
– 125 grs de beurre
– 4 œufs
– 150 grs de sucre en poudre
– 3 cuillères à soupe bombées de farine
– 1/2  paquet de levure chimique
– du sucre glace pour la décoration
Préparation :
1 – Commencez à faire fondre la pralinoise et le chocolat cassés en morceaux, soit au bain marie ou bien pour ma part dans une casserole anti-adhésive,  veillez remuer constamment pour ne pas faire cramer votre chocolat.
2 – Ensuite ajoutez le beurre coupez en dés tout en continuant à remuer. Quand vous obtenez un mélange lisse et brillant, ajoutez le sucre et remuez encore quelques minutes.
3 – Hors du feu, ajoutez la poudre de noisettes, mélangez bien puis un à un après ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien entre chaque jaune. Ajoutez la farine et la levure. Remuez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une consistance homogène.
4 – Montez vos blancs en neige et les ajouter à votre préparation à l’aide d’un spatule de manière très délicate.
5 – Beurrez et farinez votre moule, versez votre pâte et enfournez pour une durée ‘environ 30-35 min dans un four préchauffé à 180°.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 40 grs de beurre
– 1 coq prédécoupé d’environ 2 kg (dont on aura réservé le foie)
– 2 petits oignons émincés
– 2 échalotes hachées finement
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 carotte coupée en fines rondelles
– 30 grs de farine
– 75 cl de vin rouge
– 1 verre d’eau
– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet garni
– sel
– poivre du moulin
– 1 barquette de petits lardons (ou une barde de lard coupée en lardons)
– 1 barquette de champignons de Paris
– 1 poignée de persil haché
Préparation :
1 – Dans une grosse cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de coq (sans le foie). Ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, et la carotte. Laisser revenir quelques minutes puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors le vin rouge, l’eau et le concentré de tomates puis placer le bouquet garni dans la casserole, saler, poivrer et couvrir pour laisser mijoter pendant environ 2 heures.
2 – Pendant que la volaille cuit dans sa sauce, préparer les champignons en les lavant, en retirant le bout du pied, puis en les coupant en fines lamelles. Faire revenir les lardons dans une poêle sur feu doux puis y ajouter les champignons et faire sauter le tout sur feu vif pendant 6 ou 7 minutes. Verser le contenu de la poêle dans un grand plat creux et réserver dans le four tiède.
3 – Égoutter le coq et déposer les morceaux dans le plat contenant déjà les lardons et les champignons. Faire bouillir la sauce quelques minutes sur feu vif pour qu’elle épaississe un peu puis y ajouter le foie du coq préalablement écrasé à la fourchette. Passer la sauce à travers une passoire puis la verser dans le plat. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 120 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 coq d’environ 3 kg coupé en morceaux
– 1 bouteille de vin rouge corsé
– 250 grs de lardons
– 250 grs de champignons de Paris
– 1 oignon émincé
– 2 carottes coupées en rondelles
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe de grains de poivre
– 50 cl de fond de veau
– 5 cl de cognac
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– sel,  poivre
Préparation :
La veille : mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l’oignon et les carottes. Versez le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.
Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c’est pour le soir).
Le jour même : égouttez les morceaux de coq et les légumes, épongez-les bien avec du papier absorbant.
1 – Filtrez la marinade et réservez.
2 – Faites chauffez l’huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.
3 – Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
4 – Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d’ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
5 – Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
6 – Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 grs de prunes
– 4 œufs
– 125 grs de farine
– 25 grs de beurre
– 30 cl de lait
– 100 grs de sucre en poudre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1 Lavez, puis dénoyautez les prunes ; coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez de 40 g de sucre en poudre.
2 Dans une terrine, battez les œufs avec le restant de sucre et le sel. Mélangez-y la farine, puis délayez avec le lait. Versez cette pâte fluide sur les prunes.
3 Cuisez 40 min au four préchauffé th. 6 (180 °C). Servez ce clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 400 grs de fromage blanc 0 %
– 40 grs de maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 400 grs de framboises
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 200°C, mélanger les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de vanille liquide jusqu’à obtenir une mousse.
2 – Ajouter au mélange 400 grs de fromage blanc, 40 grs de maïzena et 1/2 sachet de levure. Battre les 2 blancs en neige et incorporer à la préparation.
3 – Verser la moitié de la préparation dans un moule et étaler 400 grs de framboises en morceaux ou entières et rajouter le reste de la préparation par dessus.
4 – Mettre 30 minutes au four.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour un pot 230 grs environ) :
– 100 grs de sucre
– 75 grs de noisettes concassées
– 25 grs d’amandes concassées
– 3,5 cl d’eau
– quelques gouttes de jus de citron