Recettes

Ingrédients (pour 10 pitas) :
– 500 de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 25 cl d’eau tiède
Préparation :

1 – Mettre la farine et la pincée de sel dans une jatte.
2 – Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
3 – Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d’eau.
4 – Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
5 – Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
6 – La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d’épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
7 – Laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l’intérieur après leur cuisson.
8 – Chauffer une poêle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté.
9 – Se dégustent aussi bien froides que chaudes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 6 tranches de saumon fumé
– 100 grs gruyère râpé
– 25 cl de crème
– 3 œufs
– sel, poivre
– noix de muscade

Préparation :
1 Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez en étoile les tranches de saumon. Parsemez de gruyère.
2 Battez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez sur la pâte.
3  Faites cuire 30 minutes à four chaud thermostat 7.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de beurre
– 1 gros bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– sel, poivre

Préparation :
1 Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.
2 Hachez le persil, épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.
3 Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 60 escargots) :
– 250 grs de beurre salé
– 20 grs d’échalotes
– 30 grs de persil
– 10 grs d’ail épluché
– 2,5 grs de poivre noir
– 2,5 grs de 4 épices

Préparation :
1 – Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop froid.
2 – Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l’ail en premier, puis le persil.
3 – Ajoutez le poivre et le 4 épices.
4 – Mélangez intimement le tout jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5 – Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 bol de farine de blé
– 125 gr de farine de maïs
– 250 ml d’eau chaude (250 gr)

Préparation :
1 – Versez les deux farines dans un grand saladier, faîtes une fontaine au milieu.
2 – Ajoutez progressivement l’eau chaude, mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse. Pétrissez 3 min sur une surface farinée, divisez la pâte en petites boules et étalez jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une feuille à cigarette.
3 – Faîtes chauffer une poêle à fond épais et placez-y une tortilla. Quand elle commence à gonfler sur les bords, faîtes-la cuire de l’autre côté.
4 – Quand les tortillas sont cuites, aplatissez-les.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 l de lait entier
– 500 gr de sucre
– 250 gr de farine
– 4 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 3 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
– 8 cuillères à soupe de rhum
– 1 noix de beurre

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.
2 – Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre et l’extrait de vanille.
3 – Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
4 – Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien.
5 – A la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures.
6 – Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
7 – Remplissez des moules à cannelés en silicone avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant.
8 – Enfournez entre 35 min et 45 min.
9 – Lorsqu’ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 escalopes de veau
– 400 gr de champignons de paris
– 400 gr de pâtes fraîches
– 250 ml de crème fraîche
– huile d’olive
– beurre
– sel, poivre

Préparation :
1 – Éplucher les champignons de Paris et les émincer.
2 – Les faire revenir dans un casserole avec un peu d’huile d’olive.
3 – Faire chauffer une poêle. Quand celle-ci est chaude, mettre deux noix de beurre, attendre que le beurre soit à la bonne température et saisir les escalopes des deux côtés. Retirer les escalopes de la poêle. Réserver.
4 – Dans votre poêle, mettre la crème fraîche. Faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce marron épaisse et onctueuse. Réserver.
5 – Faire bouillir de l’eau chaude dans une casserole puis jeter vos pâtes fraîches dedans. Laisser quelques minutes
6 – Dans des assiettes, disposez les pâtes, les escalopes et la sauce. Déguster.

Remarques :
La difficulté de cette recette réside dans la synchronisation des différents éléments. Si vous avez un chauffe-plat, ou un ustensile équivalent pour garder la chaleur de vos plats, il ne devrait pas y avoir de problème particulier. Sinon, un des trois éléments (pâte, escalope, champignon) risque d’être tiède.
Pour y remédier, nous vous conseillons de commencer par les champignons, quitte à le réchauffer sur la fin, en les jetant dans la sauce. Et de lancer la cuisson des pâtes en même temps que la réduction de crème fraiche.
L’intérêt de faire cuire les champignons à part est d’éviter qu’il rende leur eau dans notre sauce.

Conseils :
Astuce n°1 : afin de déterminer si votre beurre est à bonne température, il suffit de l’écouter. En effet, lorsque vous mettez du beurre dans une poêle chaude, celui-ci commence à frémir en faisant du bruit, puis au bout de quelques instants, le bruit cesse. La température du beurre est alors idéale pour saisir une viande.
Astuce n°2 : le veau doit se manger rosé. Il convient donc de surveiller la cuisson des escalopes avec attention pour éviter de trop cuire la viande. Nous vous conseillons de saisir vos escalopes à feu fort d’un côté, puis de réduire à feu doux et de saisir l’autre côté.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pur 6 personnes) :
–  500 gr de prunes rouges
–  100 gr de sucre
–  2 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs
– 25 gr de noix de coco râpée
Préparation :
1 Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Saupoudrez-les de sucre et de noix de coco râpée. Laissez macérer.
2 Battez les œufs en incorporez progressivement la farine.
3 Beurrez un plat à tarte et étalez-y le mélange prunes noix de coco. Recouvrez des œufs battus.
4 Enfournez à 180° pendant 35 minutes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 l de lait
– 200 gr de sucre
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de vanille liquide
– 2 cuillères à soupe de cacao
Préparation :
1 – Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
2 – Faire chauffer le lait à feu moyen.
3 – Y ajouter le mélange œufs et sucre, puis la farine.
4 – Faire épaissir à feu doux en remuant à la cuillère en bois.
5 – Diviser la crème en deux.
6 – Aromatiser une moitié au sucre vanillé ou vanille liquide et l’autre au cacao.
7 – Verser les deux crèmes simultanément dans le plat de service l’une à coté de l’autre ou dans des verrines, ou bien verser en même temps les deux préparations dans un saladier. Les couleurs resteront séparées.
8 – Laisser refroidir au réfrigérateur et déguster avec des langues de chat.

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le caramel :
– 75 gr de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le gâteau de riz :
– 200 g de riz rond
– 3/4 de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 150 gr de sucre
– 3 ou 4  œufs entiers suivant la taille
– 1 pointe de couteau de sel fin
– 120 g de raisins secs (auparavant marinés dans du thé ou du rhum) facultatif
Préparation :
1 – Faire bouillir un litre d’eau environ, jeter le riz en pluie dans l’eau bouillante, remuer, laisser cuire 3 mn, égoutter, rincer à l’eau fraîche.
2 – Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le riz dans le lait, remuer, laisser cuire à petit feu sans remuer.
3 – Quand tout le lait est absorbé mais le riz encore humide, ajouter le sucre, remuer doucement, laisser légèrement refroidir.
4 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige avec le sel. Dans le riz légèrement refroidi, ajouter les jaunes d’œufs.
5 – Incorporer les blancs en plusieurs fois en soulevant la pâte à la spatule pour éviter de les casser, ce qui empêcherait le gâteau de monter.
6 – Faire le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu’à coloration dorée. Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également.
7 – Verser dans un moule caramélisé et refroidi. Si vous utilisez un moule à côtes, vous remarquerez que le caramel est assez difficile à  répartir ; vous pouvez beurrer au pinceau le haut des côtes qui n’aura pu être caramélisé.
8 – Laisser cuire 45 mn au four (th 4-5) 170° à 190° en plaçant le moule dans le lèchefrite ou dans un autre plat, dans lequel vous verserez de l’eau froide pour faire bain-marie. Démouler le gâteau refroidi. Pour cela, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.