Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 paquet de crêpes dentelle de Bretagne
– 1 Tablette de chocolat noir dessert 52% de cacao
– 4 œufs
– 25 grs de beurre 1/2 sel
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
1 – Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
2 – Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3 – Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
4 – Écraser grossièrement 10 crêpes dentelle.
5 – Les mélanger au chocolat fondu.
6 – Ajouter le beurre fondu puis les œufs.
7 – Battre les blancs en neige, les incorporer.
8 – Verser la mousse dans des ramequins et laisser prendre au moins deux heures.
9 – Servir frais.
10 – Décorer de brisures de crêpes dentelle.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients : (pour 20 mendiants) :
– 5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait ou blanc (le fondant aura tendance à être le plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
– 20 cerneaux de noix
– 20 noisettes décortiquées
– 20 amandes émondées
– entre 40 et 50 petits raisins secs (de préférence blonds pour l’esthétique, mais aussi pour le goût)

Préparation :
1 – Préparez une surface froide destinée à recevoir les mendiants. (un marbre est l’idéal mais vous pouvez aussi utiliser une surface quelconque que vous installerez sur des blocs de congélation au moment voulu)
2 – Si la surface est poreuse, recouvrez-là d’une feuille de papier aluminium beurrée (mais pas trop sinon quand vous « démoulerez » les mendiants, il restera des traces blanches sous le chocolat.)
3 – Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4 – Lorsque celui-ci est complètement fluide, mettez la casserole hors du feu.
5 – A l’aide d’une cuillère à soupe, dessinez une première série de 5 ronds d’environ 4 ou 5 cm de diamètre sur le support.
6 – Avant que le chocolat ne durcisse, incrustez les fruits secs sur chaque rond ainsi formé (1 noix, 1 amande, 1 noisette, 2 ou 3 raisins).
7 – Recommencez l’opération jusqu’à ce que la casserole soit vide.
8 – Laissez durcir dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dur.
9 – Décoller les mendiants du support… et bon appétit !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de farine de blé fluide type 45
– 70 g de sucre
– un demi sachet de sucre vanillé
– 120 grs de sucre de canne blond en poudre
– 120 grs de beurre doux
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
– 100 grs de chocolat dessert 64% cacao
– 25 grs de noisettes décortiquées
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Mélanger les œufs, le sel, le sucre, le sucre roux et, le sucre vanillé.
3 – Ajouter peu à peu la farine tout en mélangeant.
4 – Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’incorporer à la pâte.
5 – Ajouter le beurre fondu et mélanger.
6 – Couper les noisettes en deux et les incorporer à la pâte.
7 – Former des cookies avec la pate sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.

Note : C’est normal que les cookies aient un aspect mi-cuit quand vous les sortez du four. Ils sèchent rapidement après.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– pain pita
– 4 escalopes de dinde
– quelques feuilles de salade
– tomates fraîches
– épices (2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillères à soupe de  gingembre)
– oignons
– 2 cuillères a soupe d’herbes de Provence
– 75 ml d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :
1 – La veille, préparer la marinade : Dans un saladier mélanger l’huile,  les épices. Délayer. Puis ajouter du sel, du poivre et le vinaigre et les herbes de Provence.
2 – Débiter la viande en petit cube et jeter dans le saladier.
3 – Bien mélanger.
4 – Couvrir et placer au frigo.
5 – Le lendemain, cuire de suite la viande dans une sauteuse.
6 – Prendre les pains et les ouvrir. Badigeonner l’intérieur de sauce de votre choix (généralement sauce blanche avec un peu de harissa).
7 – Disposer dessus des morceaux de tomate et de salade ainsi que des rondelles d’oignons.
8 – Terminer avec la viande et sa marinade.
9 – Bien répartir cette farce dans les pains et servir chaud.

Ingrédients (pour 10 pitas) :
– 500 de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 25 cl d’eau tiède
Préparation :

1 – Mettre la farine et la pincée de sel dans une jatte.
2 – Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
3 – Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d’eau.
4 – Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
5 – Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
6 – La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d’épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
7 – Laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l’intérieur après leur cuisson.
8 – Chauffer une poêle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté.
9 – Se dégustent aussi bien froides que chaudes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 6 tranches de saumon fumé
– 100 grs gruyère râpé
– 25 cl de crème
– 3 œufs
– sel, poivre
– noix de muscade

Préparation :
1 Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez en étoile les tranches de saumon. Parsemez de gruyère.
2 Battez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez sur la pâte.
3  Faites cuire 30 minutes à four chaud thermostat 7.

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de beurre
– 1 gros bouquet de persil
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– sel, poivre

Préparation :
1 Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.
2 Hachez le persil, épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.
3 Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 60 escargots) :
– 250 grs de beurre salé
– 20 grs d’échalotes
– 30 grs de persil
– 10 grs d’ail épluché
– 2,5 grs de poivre noir
– 2,5 grs de 4 épices

Préparation :
1 – Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il ne soit pas trop froid.
2 – Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l’ail en premier, puis le persil.
3 – Ajoutez le poivre et le 4 épices.
4 – Mélangez intimement le tout jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
5 – Réservez-le au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l’utilisation.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 bol de farine de blé
– 125 gr de farine de maïs
– 250 ml d’eau chaude (250 gr)

Préparation :
1 – Versez les deux farines dans un grand saladier, faîtes une fontaine au milieu.
2 – Ajoutez progressivement l’eau chaude, mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte épaisse. Pétrissez 3 min sur une surface farinée, divisez la pâte en petites boules et étalez jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une feuille à cigarette.
3 – Faîtes chauffer une poêle à fond épais et placez-y une tortilla. Quand elle commence à gonfler sur les bords, faîtes-la cuire de l’autre côté.
4 – Quand les tortillas sont cuites, aplatissez-les.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 l de lait entier
– 500 gr de sucre
– 250 gr de farine
– 4 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 3 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
– 8 cuillères à soupe de rhum
– 1 noix de beurre

Préparation :
1 – Dans un saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.
2 – Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre et l’extrait de vanille.
3 – Ensuite, faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
4 – Puis, ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien.
5 – A la fin, ajoutez le rhum. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 24 heures.
6 – Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C).
7 – Remplissez des moules à cannelés en silicone avec la pâte qui aura été sorti du frigo 30 min avant.
8 – Enfournez entre 35 min et 45 min.
9 – Lorsqu’ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir.