Recettes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Pâte à choux :
– 1/4 litre d’eau
– 200 grs de farine
– 100 grs de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 œufs entiers

Crème au beurre pralinée :
– 8 jaunes d’œufs
– 250 grs de sucre
– 250 grs de beurre pommade
– praliné

Finition :
– 100 grs d’amandes effilées
– 50 grs de sucre glace
– 1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :
1 – Pour réaliser cette recette de Paris-Brest, commencez par préparer tous les ingrédients.
2 – Mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
3 – Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
5 – Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
6 – On obtient une pâte appelée « panade ». Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
7 – Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer un oeuf.
8 – Toujours à la spatule en bois.
9 – Puis incorporer les autres œufs 1 à 1.
10 – La pâte à choux est prête à l’emploi.
11 – Remplir une poche à douille munie d’une douille unie de pâte à choux.
12 – Coucher la pâte à choux en couronne.
13 – Disposer deux cordons de pâte côte à côte.
14 – Puis un troisième à cheval…
15 – Sur les deux premiers. Dorer la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau pâtissier.
17 – Parsemer quelques amandes effilées.
18 – Sur toute la surface.
19 – Enfourner à four chaud (180°C – 356°F) pendant une vingtaine de minutes.
20 – La pâte va gonfler et dorer.
21 – Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.
22 – Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
23 – Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde est conseillée mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt)
24 – Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs. Veillez à ce que ces derniers soient à température ambiante.
25 – Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d’œufs battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
26 – La préparation refroidie…
27 – Incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
28 – Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Incorporer en dernier le praliné en pâte. La quantité dépendra de l’intensité de goût que vous désirez obtenir.
29 – À l’aide d’un couteau scie, diviser la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
30 – Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée de crème au beurre praliné.
31 – Aidez-vous pour cela d’une corne.
32 – Garnir la partie inférieure de crème au beurre.
33 – L’idéal est de fourrer de crème en formant de grosses rosaces sur toute la couronne.
34 – Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.
35 – Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace. Dresser sur un plat de service.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
La pâte à choux :
– 75 grs de farine
– 40 grs de beurre
– 2 œufs
– 10 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel

La crème :
– 50 grs de sucre
– 3 jaunes d’œufs
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 25 cl de lait
– 150 g de beurre doux (50 grs + 100 grs)
– quelques amandes effilées
– 120 grs de praliné

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. La pâte à choux : Dans une casserole mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour
assécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque oeuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2 – A l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d’amandes effilées. Mettre au four 180°C ou thermostat 6 environ 1 heure, la pâte doit bien sécher.
3 – Mettre à refroidir sur une grille.
4 – La crème : porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, y ajouter la maïzena tamisée, puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
5 – La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.

Pour finir :
Le montage :
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur, et une autre par dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 œufs
– 125 grs de beurre fondu
– 125 grs de sucre poudre
– 125 grs de farine
– 100 grs de pralin en poudre (= 1 sachet)
– 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
2 – Faire fondre le beurre (au micro-ondes par exemple ou au bain-marie).
3 – Mettre dans un saladier les œufs et le sucre, bien fouetter.
4 – Ajouter la farine et la levure puis le pralin.
5 – Et enfin, le beurre fondu.
6 – Déposer cette pâte dans un moule beurré ou en silicone.
7 – Cuire environ 30 à 35 min (selon les fours).
8 -Une fois tiédi : démouler et servir nature ou avec une crème anglaise parfumée soit au chocolat, soit à la pistache.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 25 cl de crème liquide 30% de matière grasse
– 100 grs de chocolat noir
– 1/2 de cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :
1 Coupez le chocolat en morceaux, le faire fondre au bain-marie.
2 Ajoutez la cannelle.
3 Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole en remuant.
4 Aux premiers frémissements, versez la moitié de la crème bouillante sur le chocolat et mélangez énergiquement avec une spatule en bois.
5 Ajoutez le reste de la crème et mélangez.
6 Remplir des verrines avec cette crème, les couvrir avec du film étirable et les réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 paquet de crêpes dentelle de Bretagne
– 1 Tablette de chocolat noir dessert 52% de cacao
– 4 œufs
– 25 grs de beurre 1/2 sel
– 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
1 – Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
2 – Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3 – Battre les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
4 – Écraser grossièrement 10 crêpes dentelle.
5 – Les mélanger au chocolat fondu.
6 – Ajouter le beurre fondu puis les œufs.
7 – Battre les blancs en neige, les incorporer.
8 – Verser la mousse dans des ramequins et laisser prendre au moins deux heures.
9 – Servir frais.
10 – Décorer de brisures de crêpes dentelle.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn

Ingrédients : (pour 20 mendiants) :
– 5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait ou blanc (le fondant aura tendance à être le plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
– 20 cerneaux de noix
– 20 noisettes décortiquées
– 20 amandes émondées
– entre 40 et 50 petits raisins secs (de préférence blonds pour l’esthétique, mais aussi pour le goût)

Préparation :
1 – Préparez une surface froide destinée à recevoir les mendiants. (un marbre est l’idéal mais vous pouvez aussi utiliser une surface quelconque que vous installerez sur des blocs de congélation au moment voulu)
2 – Si la surface est poreuse, recouvrez-là d’une feuille de papier aluminium beurrée (mais pas trop sinon quand vous « démoulerez » les mendiants, il restera des traces blanches sous le chocolat.)
3 – Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4 – Lorsque celui-ci est complètement fluide, mettez la casserole hors du feu.
5 – A l’aide d’une cuillère à soupe, dessinez une première série de 5 ronds d’environ 4 ou 5 cm de diamètre sur le support.
6 – Avant que le chocolat ne durcisse, incrustez les fruits secs sur chaque rond ainsi formé (1 noix, 1 amande, 1 noisette, 2 ou 3 raisins).
7 – Recommencez l’opération jusqu’à ce que la casserole soit vide.
8 – Laissez durcir dans un endroit frais jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dur.
9 – Décoller les mendiants du support… et bon appétit !

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de farine de blé fluide type 45
– 70 g de sucre
– un demi sachet de sucre vanillé
– 120 grs de sucre de canne blond en poudre
– 120 grs de beurre doux
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat
– 100 grs de chocolat dessert 64% cacao
– 25 grs de noisettes décortiquées
– 1 pincée de sel

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 – Mélanger les œufs, le sel, le sucre, le sucre roux et, le sucre vanillé.
3 – Ajouter peu à peu la farine tout en mélangeant.
4 – Faire fondre le chocolat au bain-marie, et l’incorporer à la pâte.
5 – Ajouter le beurre fondu et mélanger.
6 – Couper les noisettes en deux et les incorporer à la pâte.
7 – Former des cookies avec la pate sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes.

Note : C’est normal que les cookies aient un aspect mi-cuit quand vous les sortez du four. Ils sèchent rapidement après.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– pain pita
– 4 escalopes de dinde
– quelques feuilles de salade
– tomates fraîches
– épices (2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cuillères à soupe de  gingembre)
– oignons
– 2 cuillères a soupe d’herbes de Provence
– 75 ml d’huile d’olive
– sel, poivre
– 1 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation :
1 – La veille, préparer la marinade : Dans un saladier mélanger l’huile,  les épices. Délayer. Puis ajouter du sel, du poivre et le vinaigre et les herbes de Provence.
2 – Débiter la viande en petit cube et jeter dans le saladier.
3 – Bien mélanger.
4 – Couvrir et placer au frigo.
5 – Le lendemain, cuire de suite la viande dans une sauteuse.
6 – Prendre les pains et les ouvrir. Badigeonner l’intérieur de sauce de votre choix (généralement sauce blanche avec un peu de harissa).
7 – Disposer dessus des morceaux de tomate et de salade ainsi que des rondelles d’oignons.
8 – Terminer avec la viande et sa marinade.
9 – Bien répartir cette farce dans les pains et servir chaud.

Ingrédients (pour 10 pitas) :
– 500 de farine blanche
– 1 sachet de levure de boulanger
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de sucre
– 25 cl d’eau tiède
Préparation :

1 – Mettre la farine et la pincée de sel dans une jatte.
2 – Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
3 – Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d’eau.
4 – Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
5 – Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
6 – La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d’épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
7 – Laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l’intérieur après leur cuisson.
8 – Chauffer une poêle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté.
9 – Se dégustent aussi bien froides que chaudes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 6 tranches de saumon fumé
– 100 grs gruyère râpé
– 25 cl de crème
– 3 œufs
– sel, poivre
– noix de muscade

Préparation :
1 Sortez la pâte du réfrigérateur 5 mn avant utilisation.
2 Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez en étoile les tranches de saumon. Parsemez de gruyère.
2 Battez les oeufs avec la crème, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Versez sur la pâte.
3  Faites cuire 30 minutes à four chaud thermostat 7.