Recettes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le caramel :
– 75 gr de sucre
– 3 cuillères à soupe d’eau
Pour le gâteau de riz :
– 200 g de riz rond
– 3/4 de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 150 gr de sucre
– 3 ou 4  œufs entiers suivant la taille
– 1 pointe de couteau de sel fin
– 120 g de raisins secs (auparavant marinés dans du thé ou du rhum) facultatif
Préparation :
1 – Faire bouillir un litre d’eau environ, jeter le riz en pluie dans l’eau bouillante, remuer, laisser cuire 3 mn, égoutter, rincer à l’eau fraîche.
2 – Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le riz dans le lait, remuer, laisser cuire à petit feu sans remuer.
3 – Quand tout le lait est absorbé mais le riz encore humide, ajouter le sucre, remuer doucement, laisser légèrement refroidir.
4 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige avec le sel. Dans le riz légèrement refroidi, ajouter les jaunes d’œufs.
5 – Incorporer les blancs en plusieurs fois en soulevant la pâte à la spatule pour éviter de les casser, ce qui empêcherait le gâteau de monter.
6 – Faire le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu’à coloration dorée. Napper le moule de caramel, en le tournant, afin que le caramel soit réparti également.
7 – Verser dans un moule caramélisé et refroidi. Si vous utilisez un moule à côtes, vous remarquerez que le caramel est assez difficile à  répartir ; vous pouvez beurrer au pinceau le haut des côtes qui n’aura pu être caramélisé.
8 – Laisser cuire 45 mn au four (th 4-5) 170° à 190° en plaçant le moule dans le lèchefrite ou dans un autre plat, dans lequel vous verserez de l’eau froide pour faire bain-marie. Démouler le gâteau refroidi. Pour cela, tremper le moule quelques secondes dans l’eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.