Recettes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 grs de farine
• 10 grs de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

2 Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

3 Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.

4 Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l’excédent de beurre avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

5 Pour finir : Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

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Ingrédients pour la ganache (à faire au minimum la veille) :
– 15 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Ingrédients pour la pâte pour faire 3 coulants ( à faire au moins 5h avant dégustation ) :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule)
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 œufs

Préparation de la ganache :
1- Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules à muffins) et mettre au congélateur au moins 6h.

Préparation de la pâte :
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.
3 – Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4 – Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6 – Verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.

Préparation des moules :
1 – Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de Ø 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l’intérieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3/4 avec la pâte.
5 – Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil. (En superposer deux l’un sur l’autre s’ils sont petits.)
6 – Remplir à nouveau avec la pâte.
7 – Laisser au congélateur 5h au moins.

Cuisson :
1 – 45 mn avant de servir, préchauffer le four à 190°C.  Sortir les gâteaux du congélateur.
2 – Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
3 – Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
4 – Démouler délicatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 clémentines
• 180 grs de beurre mou + 10 grs pour le moule
• 130 grs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 160 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le jus de 4 clémentines.

3 Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez bien l’ensemble.

4 Ajoutez les œufs 1 par 1, mélangez au fur et à mesure.

5 Lavez et détaillez le reste des clémentines en tranches, répartissez-les dans le fond d’un moule beurré.

6 Versez la pâte.

7 Enfournez pendant 25 à 30 mn.

8 Pour finir, laissez refroidir et démoulez le gâteau. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 15 personnes) :

• 100 grs de chocolat noir

• 100 grs de chocolat au lait
• 100 grs de chocolat blanc
• 15 grs d’orange confite
• 15 grs de noisettes
• 15 grs de pralines roses15g de cacahuètes non salées

Préparation :

1 Dans trois casseroles, faites fondre séparément les trois chocolats au bain-marie.
2 Préparez les garnitures. Hachez finement les noisettes et les pralines, tranchez les oranges confites et coupez grossièrement quelques cacahuètes. Réservez.
3 Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
4 Déposez un peu de chocolat noir sur la plaque à l’aide d’une cuillère à soupe. Répétez l’opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
5 Garnissez les disques de chocolat avec les noisettes, pralines, oranges et cacahuètes en les mélangeant selon vos goûts. Déposez des cacahuètes ou des pralines entières pour plus de croquant.
6 Réservez au frais pour 12 heures environ.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 16 blinis) :

15 cl de crème épaisse (pas en dessous de 15%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cc paprika

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes pour poisson (surgelé ; ciboulette, coriandre, aneth…)

Préparation :

1 Avant la préparation, réservez votre bol de préparation au congélo pour qu’il soit bien froid pendant 5 mn

2 Versez la crème épaisse dans le bol

3 Rajoutez le jus de citron, le paprika, les herbes ainsi qu’une pincée de sel

4 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet

Tartinez en vos blinis ou votre pain ou bien disposez-la sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que vos invités se servent seuls

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour 6 verrines :

2 kiwis

120 g de crabe en boîte

1 échalote

le jus d’1 citron vert

2 pincées de curry

2 pincées de piment d’Espelette

aneth

sel 

poivre

Préparation :
1 Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.

2 Hachez finement l’échalote.

3 Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.

4 Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.

Pour finir :

Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 36 BELLES CREVETTES ROSES CRUES
•  1 PETIT BOUQUET D’ESTRAGON
•  3 JAUNES D’ŒUFS
•  15 CL DE COURT-BOUILLON
•  15 CL DE VIN BLANC
•  2 C. À SOUPE D’HUILE
•  1 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
•  FLEUR DE SEL
•  POIVRE BLANC DU MOULIN

Préparation :

1.Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l’estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l’huile 2 minutes à feu vif les crevettes, l’estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez.

2. Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie, et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

3. Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus, et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d’une tige d’estragon.

Préparation : 10 mn

Cuisson 2 à 3 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 crevettes
• 1 chorizo de votre choix
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Persil
• Poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le persil ciselé, le piment. Poivrez.
Ajoutez les crevettes et laissez mariner environ 1 h.

Coupez le chorizo en rondelles.
Enfilez les crevettes et le chorizo sur une petite pique à brochette.

Faites-les dorer 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle ( plancha ou barbecue ).

Préparation : 6 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 12 brochettes) :

• 12 mini boules de mozzarella
• 12 petites feuilles de basilic
• 6 petites tomates soit environ 150 g
• 1/2 cuillères à soupe ou à table d’origan séché

Préparation :

1. Égouttez les boules de mozzarella.
2. Dans un bol, mettez l’origan. Ajoutez les boules de mozzarella et enrobez-les avec.
3. Lavez les petites tomates et les feuilles de basilic.
4. Essuyez les tomates et coupez-les en 2.
5. Posez les demies tomates plus une planche ou votre plan de travail, posez dessus une mini boule de mozzarella et une feuille de basilic. Piquez l’ensemble et disposez dans un plat de service.
6. Faites de même pour les autres brochettes.
7. Mettez au frais avant de servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 galettes) :

100 g de farine

60 g de sucre

60 g de beurre demi-sel

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

3 g de levure chimique

1 pincée de sel Préparation : Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance « sablée ». Ajouter un œuf, pétrir rapidement et former une boule avec la pâte. Laisser reposer la pâte durant 1 heure au réfrigérateur. Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, former les galettes avec un emporte-pièce. Quadriller le dessus des galettes au couteau et dorer en mélangeant un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Préchauffer le four à 220°C. Enfourner 10 min environ le temps qu’elles prennent une teinte dorée. Surveiller la cuisson. Sortir et laisser refroidir.