Recettes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 min +10+ 5/ repos 4 heures)  

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le Biscuit 

• 2 œufs
• 60 g de chocolat noir
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour le croustillant

• 100 g de chocolat type pralinoise
• 30 g de purée de noisette
• 10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)

Poires 

• 600 g de poires (3 grosses poires)
• un sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre

Mousse au chocolat 

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
• 1 c à s de sucre en poudre

Décoration 

• 3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation :

Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) . 

Le croustillant :

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire : 

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir. Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre. Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. 

NB: Vous pouvez préparer une crème anglaise.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 30 sablés) :

• 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)
• • 250 g de farine
• • 90 g de sucre glace
• • 1 sachet de sucre vanillé
• • 20 g de poudre d’amande
• • 20 g de poudre de noisette
• • 1 œuf battu
• • 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation :

1. Tamisez séparément la farine et le sucre glace
2. Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
3. Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
4. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
5. Préchauffez votre four à 180°
6. Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
7. Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour. 
8. Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

ne fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Ingrédients :
400 g haricot blanc sec

60 g poitrine de porc

30 g couenne de porc

4 pièces de manchon de canard

1 kg de graisse de canard

200 g de saucisses de Toulouse

100 g d’échine de porc coupée en cubes

2 oignons

2 gousses d’ail

2 carottes

1 bouquet garni

30 g de purée de tomates

3 clous de girofle

2 pincées de sel fin

2 tours de moulin poivre

40 g de chapelure de pain

Préparation :
1 – La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.

2 – Mettre les manchons de canard à cuire à feu doux dans la graisse pendant 3 h.
3 – Éplucher la carotte, les oignons et l’ail. Piquer 1 oignon avec les clous de girofle.

4 – Dans une casserole, disposer les légumes, le bouquet garni, la couenne, la poitrine et les haricots. Couvrir d’eau froide et cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.

5 – Égoutter les manchons de canard et conserver 2 cuillères à soupe de graisse.

6 – Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse de canard, puis colorer les saucisses sur toutes les faces, ajouter la viande de porc et faire revenir 5 min.

7 – Débarrasser la viande de porc et les saucisses. Dans la cocotte faire suer l’oignon ciselé avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter la purée de tomates séchées, les saucisses, l’échine de porc et poursuivre la cuisson 1 h 30.

8 – Préchauffer le four à 160°C.

9 – Égoutter les haricots et la poitrine, conserver un peu de bouillon.

10 – Déposer un lit de haricots dans un plat à gratin, disposer ensuite les viandes et les recouvrir de haricots, puis ajouter le jus de cuisson des viandes et compléter à hauteur avec le bouillon. Parsemer le tout d’une poignée de chapelure puis enfourner pendant 15 min.

Ingrédients :
– 1 courge spaghetti
– 25 cl de crème liquide
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de lardons
– 30 à 50 g de parmesan ou pecorino
– Poivre

Préparation :
1 – Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge butternut en deux, dans le sens de la longueur. Retirer les graines et enfourner durant 45 min à 1h. La courge est cuite lorsque la chair est tendre.
2 – Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Ajouter ensuite l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu moyen (ajouter un filet d’huile au besoin). Verser la crème et laisser mijoter à feu doux durant quelques minutes. La crème va légèrement réduire et épaissir. Ajouter le parmesan, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin. Réserver.
3 – Une fois la courge spaghetti cuite, prélever les spaghettis à l’aide d’une fourchette. Les mélanger à la sauce, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 180 g de blanc de poireaux
– 1 échalote
– 1/2 verre de vin blanc
– 25 cl de crème liquide
– 8 noix de Saint-Jacques
– Sel, poivre
– Un peu de beurre pour la cuisson

Préparation :
1 – Émincez vos blancs de poireaux et une échalote.
2 – Faites revenir l’échalote dans une poêle avec une noix de beurre.
3 – Quand l’échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.
4 – Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20min.
5 – Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face.
6 – Dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 2 petites Saint-Jacques. Servez chaud.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

• 180 grs de blanc de poireaux
• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• 20 petites noix de Saint-Jacques
• sel
• poivre
• un peu de beurre pour la cuisson

Préparation :
1 Pour des noix de Saint-Jacques plus moelleuses, faites-les tremper dans du lait chaud. Pendant ce temps, émincez une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

2 Émincez vos blancs de poireaux. Quand l’échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc.

3 Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant environ 20min.

4 Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face.

5 Pour finir, dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 3 petites Saint-Jacques. Servez chaud.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 filets de loup
– 1 échalote
– 20 cl de vin blanc
– 20 cl de fumet de poisson
– 1 dose de safran
– 20 cl de crème liquide
– Beurre

Préparation :

1. Eplucher, émincer et faire revenir l’échalote avec la matière grasse.
2. Ajouter 20 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, une dose de safran.
3. Laisser réduire de moitié.
4. Ajouter 20 cl de crème liquide et laisser réduire de nouveau.
5. Pendant ce temps, faire dorer les filets à la poêle environ 5 minutes.
6. Mettre les filets dans un plat à four, recouvrir de la sauce, mettre au four 200° une quinzaine de minute.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 grs de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 120 grs de beurre
• 100 grs de sucre
• 3 œufs
• 15 à 20 grs de rhum (3 cuillères à soupe)
• 1 cuillères à café d’extrait de vanille
• 125 grs de myrtilles

Préparation :

•  Mélanger les jaunes d’œufs avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et bien mélanger.
•  Battre le blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation. Incorporer ensuite les myrtilles.
•  Verser la pâte dans un moule à tourte beurré et mettre au four pendant 45 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson.
•  Laisser refroidir et c’est prêt ! Vous pouvez saupoudrer votre tourte de sucre glace si vous le souhaitez.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cobbler aux pêches pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

• 1 kg de pêches bien mûres
• 75 grs de beurre
• 175 grs de sucre
• 150 grs de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée
• 22 cl de lait entier

Préparation :

• 1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

• 2 Dénoyautez, pelez les pêches (facultatif) et coupez-les en tranches. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-le dans un plat à gratin d’environ 20 x 25 cm.
• 3 Mélangez le sucre, la farine et la levure chimique dans un saladier, puis ajoutez progressivement la vanille et le lait. Versez cette préparation directement sur le beurre fondu.
• 4 Répartissez les tranches de pêches sur la pâte. Faites cuire 40 mn.
• 5 Servez tiède avec de la glace vanille.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Tarte friable à la framboise de Christophe Michalak pour 4 personnes – Recettes Elle à Table

Le shortbread :

• 90 grs de farine

• 75 grs de beurre demi-sel

• 40 grs de sucre glace

Pour la garniture :

• 3 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 2 barquettes de framboises

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°/th. 6. Mélangez à la main la farine avec le beurre et le sucre glace. Formez 1 boule et étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 8 mn. Détaillez dans la pâte un cercle de 16 cm. Enfournez 15 mn, puis laissez refroidir.

2 Étalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Coupez les framboises en deux et dressez-les harmonieusement sur la tarte.