Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g d’haricots rouges secs
350 g de bœuf haché
240 g de riz
1 banane verte, coupées en morceaux
3 tomates ou 1 boite de tomates concassées
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
1 avocat
4 saucisses de Toulouse
4 tranches de lard fumé
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillères à soupe de concentré de tomate
Sel, poivre
Bouquet garni

Préparation :
1 – La veille, laissez reposer les haricots dans un récipient d’eau.
2 – Préparer le hogao (sauce). Coupez l’oignon et les tomates en dés, hachez l’ail en très petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 4 minutes, assaisonner de sel et ajouter la tomate et l’ail, bien mélanger et cuire 2 minutes.
3 – Égouttez les haricots et placez-les dans l’autocuiseur, ajoutez le hogao. Couvrir d’eau et cuire environ 30 minutes.
4 – Dans une poêle, cuire les tranches de lard fumé et les saucisses ​​jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, retirez les et faites frire les œufs dans la même poêle. Dans une autre poêle avec un peu d’huile, faites revenir la viande hachée.
5 – Cuire le riz.
6 – Trancher les bananes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser reposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
7 – Pour assembler le plateau paisa, nous plaçons le riz, les haricots, les tranches de lard, la viande hachée, la saucisse, l’œuf (sur le riz) et 1/4 d’avocat.
8 – Servir avec des arepas (petits pains).

Ingrédients pour 4 personnes

• 180g de lentilles vertes crues (environ 450g cuites)
• 10 radis roses
• 1/2 concombre
• 1/2 oignon rouge
• Le jus d’un citron
• 5 c.s d’huile d’olive
• 10 branches de coriandre (ou de persil)
• Sel, poivre
• Optionnel : 200g de feta

Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines
2 tomates
1 poivron
1 oignon
2 gousses d’ail
2 œufs
Quelques feuilles de basilic
40g de parmesan ou de fromage râpé
Huile d’olive

Ingrédients4 personnes

• 2 belles aubergines
• 1,2 kgs de tomates 
• 1 bel oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 boules de mozzarella
• 40g de parmesan
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 c. c. d’origan séché

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 poivrons
• 180g de quinoa cru
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 200g de feta
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 c.s d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• Herbes de Provence, sel, poivre

• Ingrédients pour 5 personnes
  1 brocoli
• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 200ml de crème végétale (riz, soja, amande, etc…)
• 2 c.s de farine de sarrasin (ou n’importe quelle autre farine)
• 60g de comté râpé
• 2 c.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Ingrédients pour 5 personnes

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates
• 1 oignon rouge
• 5 c.s d’huile d’olive
• Eau
• 1 gousse d’ail (ou de l’ail semoule)
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour le gâteau:

• 150 grs de farine
• 300 grs de sucre en poudre
• 70 grs de cacao en poudre non sucré
• 2 œufs
• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1,5 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

• 200 grs de chocolat au lait de couverture (Cacao Barry)
• 275 grs de crème fleurette entière
• 325 grs de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat :

• 50 grs de chocolat noir de couverture de bonne qualité
• 100 grs de crème fleurette entière
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la ganache  (que l’on montera plus tard):

• Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat.
• Attendre 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélanger en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
• La ganache doit être belle, lisse et brillante. La réserver au réfrigérateur pour minimum 2h (ou jusqu’au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.

Préparer maintenant les biscuits:

• Préchauffer le four à 170°C.
• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
• Dans un autre récipient, détendre 2 œufs entiers à la fourchette puis les ajouter aux ingrédients secs.
• Ajouter ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélanger.
• Répartir la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfourner environ 30 minutes.

Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.

• Laisser ensuite tiédir, puis démouler.
• Mettre les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.

Reprenons la réalisation de la ganache montée :

• Mettre le bol du robot et le fouet au réfrigérateur au moins 30 min avant de monter la ganache.
• Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans le bol froid et battre au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
• Quand elle commence à être bien montée (plus claire et plus ferme), ajouter la moitié du mascarpone. Fouetter à nouveau. Ajouter ensuite le reste du mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
• Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
• Réserver cette ganache montée au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Ne pas oublier de placer les fouets au réfrigérateur 30 avant de les utiliser. 

Préparer maintenant le glaçage :

• Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
• Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Ajouter la demi-feuille de gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Verser le mélange crème / gélatine sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis mélanger avec une spatule en commençant par le centre.

Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli!

• Laisser le glaçage refroidir. Utiliser entre 25 et 30°C.

Montage:

• Poser un disque de biscuit sur votre plat de service. à l’aide d’une spatule, étaler une couche généreuse de ganache montée.

• Poser un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.

• Poser le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.

• Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
• Transvaser le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur.
• Quand le glaçage est à une température  comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), le faire couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake!
• Faire prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorer le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. Décorer également la base du gâteau sur tout le tour, comme sur la photo ci-dessous.
• Placer le Layer Cake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Ingrédients pour 1 pot

• 2 oranges (environ 300g de fruit épluché) 
• 50ml d’eau
• 2 c.s de sirop d’agave 
• 30g de graines de chia 
• 1 c.c de zeste d’orange

Ingrédients pour 5 personnes

• 200g de lentilles corail
• 400ml de lait de coco
• 400ml d’eau chaude
• 130g d’épinards frais
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 15g de curcuma frais râpé ou moulu
• 1 c.s de curry
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• 1 filet d’huile d’olive
• 150g de riz basmati demi-complet (ou n’importe quel autre riz)
• Optionnel : quelques feuilles de coriandre