Recettes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients  (pour 4 personnes) :
350 g de filet d’aiglefin
350 g de tagliatelles
1 oignon
50 g de beurre
20 cl de crème fluide
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
1 cuil. à soupe rase de farine
2 cuil. à café rases de curry en poudre
Sel, poivre

Préparation :
1 – Mélangez 1 cuil. à café de curry avec la farine.
2 – Découpez les filets de poisson en languettes de 1 cm de largeur, poudrez-les du mélange, salez et poivrez.
3 – Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 min.
4 – Pelez l’oignon, hachez-le finement.
5 – Dans une petite casserole, mettez 20 g de beurre, l’oignon, poudrez du curry restant et laissez blondir.
6 – Versez la crème, faites bouillir quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
7 – Dans une grande poêle, mettez l’huile et le beurre restant à chauffer sur un feu vif. Faites-y dorer les languettes de poisson de 1 à 2 min.
8 – Egouttez les pâtes, assaisonnez-les avec la sauce à la crème, puis ajoutez le poisson.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 15 rochers environ) :

• 200 grs de noix de coco
• 2 blancs d’oeufs
• 100 grs de sucre

Pour le glaçage au chocolat :

• 100 grs de chocolat noir à 75 %

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210 °

2 Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois, la noix de coco, le sucre et les blancs d’oeufs.
3 A l’aide de vos mains, former des boules de calibres moyens.

4 Sur une plaque de cuisson, disposer les boules de manière espacées. Cuire au four une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte.

5 Une fois cuit, réserver.

Pour le glaçage :

6 Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois, le chocolat fondu, baigner-le dessous et napper le dessus des rochers. Laisser prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait
• 90 grs de maïzéna
• 1 pâte brisée ou 1 pâte maison
• 150 grs de sucre
• 4 oeufs

Préparation :

1 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).

2 Pendant ce temps, mélanger la Maïzena (tamisée, c’est mieux) avec le sucre.

3 Ajouter les oeufs bien battus.

4 Mélanger le tout (bien homogène).

5 Ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

6 Cuire la préparation à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

7 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Foncer un plat rectangulaire ou rond préalablement beurré avec la pâte brisée.

8 Piquer le fond.

9 Verser la préparation.

10 Lisser la surface.

11 Cuire pendant environ 30 à 40 mn.

12 Laisser refroidir.

13 Déguster.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• sel
• 1kg chou bien serré
• poivre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 carotte
• 70 grs de margarine
• 8 chipolatas
• 1 gousse d’ail

Préparation :

1 Débarrassez le chou de ses feuilles flétries. Lavez-le. Supprimez-en les côtes épaisses. Coupez-le en tranches et bouillir 10 min dans de l’eau salée. Egouttez aussitôt.

2 Dans une cocotte faites revenir oignon et carotte dans la margarine. Ajoutez le chou, l’ail, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.

3 5 min avant de servir faites cuire doucement les chipolatas dans la margarine ou le beurre dans une poêle.

4 Mettez le chou dans un plat creux et les chipolatas dessus. Versez 2 càs vinaigre dans la poêle restée sur le feu. Mélangez en grattant avec une cuillère en bois et versez sur le chou.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de chou blanc (1/2 chou)
– 400 grs de chipolatas
– 200 grs de lardons fumés
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– sel, poivre

Préparation :
 1- Enlevez les premières feuilles du chou si elles ne sont pas belles. Partagez le en deux puis émincez chaque quart au couteau en lanières.
2 – Pelez et émincez l’oignon.
3 – Faites fondre la tablette de bouillon 1 mn au micro onde dans 30 cl d’eau.
4 – Posez une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile sur feu fort. Ajoutez les saucisses, laissez colorer 5 mn en les tournant de tous cotés. Débarrassez sur une assiette.
5 – Mettez l’oignon et les lardons dans la cocotte, laissez revenir 2 mn en remuant un peu.
6 – Ajoutez la moitié du chou, mélangez, attendez 2 mn que cela se tasse un peu avant d’ajouter le reste de chou. Mélangez.
7 – Versez le vin blanc, laissez bouillir 2 mn puis ajoutez le bouillon de volaille. Salez, poivrez, parsemez de paprika, mélangez. Couvrez, baissez le feu, laissez cuire 45 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
8 – 45 mn après, posez les saucisses sur le chou, remettez le couvercle, poursuivez la cuisson 15 mn.
9 – Servez bien chaud le chou blanc aux saucisses saucisses, parsemez d’une pincée de paprika.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 chou blanc

• sel

• 4 chipolatas

• 4 pommes de terre

– 100 grs de lardons

Préparation:

1 Couper le chou en 4.
2 Faire bouillir 1l5 d’eau salé, dans une cocotte.
3 Y mettre le choux pendant 20 minutes, puis l’égoutter.
4 Dans cette cocotte mettre du beurre et faire revenir les saucisses, puis les retirer, mettre le chou, ensuite mettre les saucisses, plus 2 verres d’eaux, les lardons.
5 Faire cuire 20 minutes à couvert, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de fraises gariguettes
– 250 g de mascarpone
– 25 g de sucre
– 15 à 20 biscuits à la cuillère
– 2 blancs d’œufs
– Menthe fraîche

Préparation :
1 – Dans un saladier, verser et fouetter le mascarpone.
2 – Mixer 100 g de fraises avec le sucre.
3 – Ajouter au mascarpone et mélanger.
4 – Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange mascarpone-fraises.
5 – Trancher le reste des fraises finement et en réserver 30 g.
6 – Monter les verrines :
Placer les fraises tranchées au fond à la verticale et recouvrir de mascarpone. Placer tout autour les biscuits à la verticale et remplir le centre de mascarpone. Placer au frais minimum 1 heure.
7 – Les sortir 15 mn avant la dégustation et décorer avec les fraises restantes et les feuilles de menthe.

Ingrédients :
– 1 gros avocat ou 4 petits bien murs
– 200 g de morue salée
– 1 citron vert
– 1 concombre
– 1 grosse gousse d’ail
– 3 pieds de cives
– Thym frais
– 80 g de farine de manioc
– 1 piment antillais
– 1/2 bouquet de persil
– 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :
1 – Faire griller la morue sans la dessaler (enlever le surplus de sel avec une petite brosse si besoin) sur un grill puis la plonger dans un grand saladier d’eau froide.
2 – Laver et émincer les cives, le persil, le thym et écraser la gousse d’ail
3 – Dans un bol, émietter la morue en retirant les arêtes.
4 – Dans un saladier écraser les avocats à la fourchette ou au presse purée, ajouter le jus de citron vert, l’ensemble des aromates, l’huile d’arachide et des petits morceaux de piment selon les goûts.
5 – Ajouter la morue et mélanger.
6 – Ajouter la farine de manioc petit à petit afin d’obtenir un mélange onctueux.
7 – Placer au réfrigérateur.
8 – Juste avant de servir, râper grossièrement le concombre. Celui-ci sert à adoucir le feu du féroce.

Cuisson :
40 mn à 180°

Ustensiles :
– Moule à cake

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 20 g de levure de boulanger
– 10 cl d’eau
– 20 cl de lait
– 10 g de sel
– 20 g de sucre
– 50 g de beurre

Préparation :
1 – Faire dissoudre la levure dans le lait tiède.
2 – Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
3 – Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporer le mélange dans la fontaine. Puis ajouter l’eau ainsi que le beurre fondu.
4 – Pétrir la pâte de façon homogène et la laisser doubler de volume (température ambiante).
5 – Beurrer un moule approprié et disposer la pâte dans celui-ci.
6 – Couvrir le moule et laisser de nouveau gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule.
7 – Faire préchauffer votre four à 220°C. Puis baisser la température à 180°C. Y glisser votre moule et faire cuire votre pain de mie durant 40 mn.
8 – Démouler et laisser refroidir le pain de mie.