Recettes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit chou romanesco
350 g de crevettes
1 pincée de curcuma
huile d’olive
Beurre
Emmental
Sel, poivre

Préparation :
1 – Détachez les fleurs du chou romanesco.  Lavez-les.
2 – Cuisez-les 10 minutes au four vapeur à 100° (ou dans une casserole d’eau légèrement salée) ou plus longtemps à 95° ce qui est encore mieux.
3 – Dans une petite poêle, faites chauffer de l’huile avec du curcuma.
4 – Ajoutez les crevettes et laissez-les réchauffer quelques minutes. Salez et poivrez.
5 – Dans une autre poêle, faites fondre du beurre.
6 – ajoutez le chou romanesco et enrobez-le de beurre.
7 – Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Parsemez de fromage râpé.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cs d’huile végétale
350 g de crevettes
350 g de brocoli
1 cc de sésame
1 oignon vert

Ingrédients pour la sauce :
1 cs de gingembre
1 gousse d’ail
2 cs de sauce soja
1 cs de sauce huître
1 cs de vinaigre de riz
1 cc de sucre de canne
1 cc d’huile de sésame

Préparation :
1 – Râpez le gingembre et écrasez la gousse d’ail (presse-ail).
2 – Mélangez-les avec les autres ingrédients nécessaires à la sauce dans un bol.
3 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez-y les crevettes et faite-les revenir quelques minutes.
4 – Ajoutez le brocoli.
5 – Une fois qu’il est tendre (au bout d’environ 5 minutes), versez la sauce par-dessus et mélangez-le tout.
6 – Parsemez votre poêlé de crevettes et de brocoli avec le sésame et l’oignon vert.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

• 60 grs de chocolat noir
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à café de Maïzena

Pour le croustillant :

• 100 grs de chocolat praliné type La Pralinoise
• 60 grs de pralin
• 60 grs de gavottes + 20 g pour la décoration

Pour le fondant de poire :

• 600 grs de poires
• 30 grs de beurre

Pour la mousse au chocolat :

• 220 grs de chocolat noir
• 6 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 150°C.

Préparez le biscuit au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige et réservez le jaune.
• Quand le chocolat est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez la Maïzena, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf réservé.
• Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf.
• Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et versez la pâte dedans.
• Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le croustillant :

• Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
• Quand il est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez le pralin et les Gavottes émiettées. Réservez.
• Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le moule puis tapissez-le de film alimentaire.
• Replacez le biscuit dans le fond du moule puis déposez le croustillant au praliné dessus.
• Placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la couche de poires :

• Lavez et épluchez les poires. Ôtez les trognons puis détaillez la chair en petits cubes.
• Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les cubes de poires pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Laissez refroidir légèrement puis déposez les sur la couche de croustillant. Tassez-les doucement à l’aide d’une spatule souple pour former une couche compacte.

Préparez la mousse au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu.
• Déposez la mousse sur la couche de poire puis réservez au frais pour 3 h minimum.
• Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec le reste des gavottes émiettées.
• Servez immédiatement.

Ingrédients :
– 120 g de farine mixée (60 g sarrasin + 60 g traditionnelle)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 15 cl de lait

Préparation :
1 – Dans un récipient, mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel
2 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3 – Dans un bol mélanger les jaunes et le lait
4 – Creuser un puit dans la farine et ajouter petit à petit ce mélange
5 – Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour les serrer
6 – Incorporer les blancs à la pâte à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber
7 – Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure
8 – Faire cuire vos blinis de chaque côté dans une poêle chaude et légèrement huilée

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 grs de farine
• 10 grs de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de levure de boulanger
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre.

2 Séparer le blanc du jaune d’œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

3 Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte.

4 Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l’excédent de beurre avec un sopalin. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire.

5 Pour finir : Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blini et poursuivre la cuisson de l’autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson.

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Ingrédients pour la ganache (à faire au minimum la veille) :
– 15 cl de crème liquide
– 20 g de beurre
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Ingrédients pour la pâte pour faire 3 coulants ( à faire au moins 5h avant dégustation ) :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 75 g de beurre demi sel
– 75 g de sucre
– 40 g de farine de riz (remplacée par de la fécule)
– 40 g de poudre d’amandes
– 2 œufs

Préparation de la ganache :
1- Verser la crème et le beurre dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.
2 – Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, verser sur le chocolat, tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3 – Verser dans de petites empreintes (petits moules à muffins) et mettre au congélateur au moins 6h.

Préparation de la pâte :
1 – Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
2 – Hors du feu, ajouter la farine de riz (ou la fécule), mélanger.
3 – Ajouter la poudre d’amandes, mélanger.
4 – Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger.
5 – Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6 – Verser en trois fois les blancs montés dans l’appareil avec le chocolat.

Préparation des moules :
1 – Découper des bandes de papier sulfurisé de 7 cm x 18 cm. (pour des cercles de Ø 5 cm x H 5 cm)
2 – Faire fondre du beurre et beurrer le papier sur les deux faces.
3 – Beurrer l’intérieur des cercles. Chemiser les cercles avec le papier.
4 – Remplir aux 3/4 avec la pâte.
5 – Démouler les petits bouchons congelés et les enfoncer dans l’appareil. (En superposer deux l’un sur l’autre s’ils sont petits.)
6 – Remplir à nouveau avec la pâte.
7 – Laisser au congélateur 5h au moins.

Cuisson :
1 – 45 mn avant de servir, préchauffer le four à 190°C.  Sortir les gâteaux du congélateur.
2 – Enfourner les gâteaux et laisser cuire pendant 20 mn environ. Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérer une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
3 – Laissez tiédir pendant une dizaine de minutes.
4 – Démouler délicatement et retirer le papier.
5 – Saupoudrer de sucre glace.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 clémentines
• 180 grs de beurre mou + 10 grs pour le moule
• 130 grs de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 160 grs de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C.

2 Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le jus de 4 clémentines.

3 Ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez bien l’ensemble.

4 Ajoutez les œufs 1 par 1, mélangez au fur et à mesure.

5 Lavez et détaillez le reste des clémentines en tranches, répartissez-les dans le fond d’un moule beurré.

6 Versez la pâte.

7 Enfournez pendant 25 à 30 mn.

8 Pour finir, laissez refroidir et démoulez le gâteau. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 15 personnes) :

• 100 grs de chocolat noir

• 100 grs de chocolat au lait
• 100 grs de chocolat blanc
• 15 grs d’orange confite
• 15 grs de noisettes
• 15 grs de pralines roses15g de cacahuètes non salées

Préparation :

1 Dans trois casseroles, faites fondre séparément les trois chocolats au bain-marie.
2 Préparez les garnitures. Hachez finement les noisettes et les pralines, tranchez les oranges confites et coupez grossièrement quelques cacahuètes. Réservez.
3 Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
4 Déposez un peu de chocolat noir sur la plaque à l’aide d’une cuillère à soupe. Répétez l’opération avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
5 Garnissez les disques de chocolat avec les noisettes, pralines, oranges et cacahuètes en les mélangeant selon vos goûts. Déposez des cacahuètes ou des pralines entières pour plus de croquant.
6 Réservez au frais pour 12 heures environ.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 16 blinis) :

15 cl de crème épaisse (pas en dessous de 15%)

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cc paprika

2 cuillères à soupe de mélange d’herbes pour poisson (surgelé ; ciboulette, coriandre, aneth…)

Préparation :

1 Avant la préparation, réservez votre bol de préparation au congélo pour qu’il soit bien froid pendant 5 mn

2 Versez la crème épaisse dans le bol

3 Rajoutez le jus de citron, le paprika, les herbes ainsi qu’une pincée de sel

4 Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet

Tartinez en vos blinis ou votre pain ou bien disposez-la sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que vos invités se servent seuls

Préparation : 20 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :

Pour 6 verrines :

2 kiwis

120 g de crabe en boîte

1 échalote

le jus d’1 citron vert

2 pincées de curry

2 pincées de piment d’Espelette

aneth

sel 

poivre

Préparation :
1 Pelez les kiwis. Coupez 3 rondelles et réservez. Détaillez le reste des kiwis en petits dés.

2 Hachez finement l’échalote.

3 Dans un saladier, émiettez le crabe. Ajoutez le jus de citron, l’échalote, le curry, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Mélangez et goûtez l’assaisonnement qui doit être relevé.

4 Disposez au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe.

Pour finir :

Saupoudrez d’aneth et ajoutez 1/2 rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.