Recettes

Pour 1 litre (base pour une soupe pour 4 personnes par exemple) :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

NGRÉDIENTS

• 1 kg d’arêtes, parures, peau, tête, queue de poisson(s)
• 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin ou à défaut 1 cuillère à soupe rase d’herbes de provence
• 1 litre d’eau
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote ou 1 oignon
• 10 grains de poivre
• 10 g de beurre

PRÉPARATION :

• Découpez vos arêtes centrales et autres morceaux de façon à ce qu’il rentre dans un grand faitout ou une grande casserole.
• Epluchez l’échalote ou l’oignon et coupez-le grossièrement.
• Faîtes revenir l’échalote ou l’oignon dans du beurre fondu dans un faitout ou une grande casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les morceaux de poissons et faîtes les revenir 5 minutes environ.
• Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes.
• Versez le vin blanc et portez-le à ébullition. Il est possible de le faire bouillir dans une casserole à part pour retirer l’acidité du vin et de le verser sur les arêtes ensuite.
• Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis faîtes cuire pendant 20 minutes à petite ébullition. Vous pouvez laisser réduire 10 minutes de plus pour corser les goûts.
• facultatif : mixez le tout au blender.
• Passez votre fumet au chinois (dans une passoire), si vous n’avez pas de chinois passez le liquide dans un égouttoir avant le passage à la passoire (pour ne pas abîmer la passoire) et pressez bien avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
• Votre base de soupe est prête, vous pouvez également le congeler en glaçon.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour la crème aux pralines :
• 200 g de pralines
• 300 g de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre doux
• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 175 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• Décor :
• sucre glace

Préparation :

1. Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte, parer les bords puis les chiqueter. Entreposer 30 minutes au réfrigérateur puis cuire à blanc sur thermostat 7 pendant 15 minutes environ après avoir rempli la tarte de noyaux, de fruits secs ou comme ici de perles d’aluminium pour éviter le gonflement de la pâte. Décercler et réserver.
2. Pendant que la pâte cuit, peser la crème et les pralines, puis le beurre.
3. Pour finir. Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ. Verser la crème aux pralines dans le fond de tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 grs de courgettes

2 cuillères à café d’huile d’olive

300 grs de crevettes décortiquées

2 œufs moyen

4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée 15%

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 gr de piment d’espelette

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Rincer les courgettes, les couper en rondelles fines, les faire revenir dans l’huile d’olive puis laisser cuire 10 minutes. Les égoutter en fin de cuisson. Couper les crevettes en morceaux.
2. Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
3. Dans un plat à gratin, déposer les courgettes, les crevettes puis la préparation à base de d’œufs. Saupoudrer le reste de gruyère sur le dessus du plat et enfourner 25 minutes.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 5 œufs
• 200 grs de chocolat noir
• 100 grs chocolat blanc
• 120 grs de farine
• 70 grs de poudre de noisette
• 130 grs de beurre
• 160 grs de sucre
• 1 demi-sachet de levure

Préparation :

1. Partie au chocolat noir : dans un saladier, mettre 80 g de farine et 110 g de sucre, puis mélanger. Y ajouter 3 œufs, puis mélanger jusqu’à une pâte homogène. Laisser reposer.
2. Pendant ce temps, faire fondre 70 g de beurre, le verser dans le saladier. Mélanger le tout avec un quart du sachet de levure. Laisser reposer.
3. Partie au chocolat blanc : dans un autre saladier, mettre les 40 g de farine restants et le reste du sucre. Mélanger. Ajouter les 2 derniers œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le verser dans le saladier. Faire fondre le chocolat blanc, puis mélanger le tout avec le reste de levure et la poudre de noisettes.
5. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
6. Pour finir. Beurrer légèrement le plat, y verser la moitié de la pâte au chocolat noir, puis la pâte au chocolat blanc et déposer sur le dessus le reste de la pâte au chocolat noir.

Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de crevettes
2 brocolis
1 gousse d’ail
30 g de racine de gingembre
3 cs de miel liquide
4 cs de sauce soja
4 brins de coriandre
1 citron vert
Graines de sésame
Huile d’olive

Préparation :
1 – Couper les fleurets de brocolis et éliminer le tronc. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y plonger les brocolis 5 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson et rafraîchir les légumes dans un grand bol d’eau glacée.
2 – Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre.
3 – Faire revenir l’ail et le gingembre 2 minutes dans 1 c-à-s d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les crevettes et les fleurets de brocolis égouttés puis verser le miel, le soja et poursuivre 3 minutes.
4 – Arroser du jus de citron vert, parsemer de coriandre et de sésame puis servir aussitôt.

Ingrédients pour 2 personnes :
12 huîtres
1 verre de champagne
1 jaune d’œuf
3 cs de crème fraîche
Poivre, gros sel

Préparation :
1 – Préchauffez le four en position gril.
2 – Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les. Filtrez leur eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres. Ajoutez le champagne. Faites chauffer doucement et laissez pocher 3 min sans faire bouillir.
3 – Pendant ce temps, rincez les coquilles. Égouttez les huîtres et déposez-les dans les coquilles.
4 – Délayez le jaune d’œuf dans la crème, ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huîtres, sans cesser de tourner et poivrez. Nappez chaque huître de sauce.
5 – Passez les huîtres sous le gril 1 min pour qu’elles soient à peine gratinées. Servez sans attendre.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit chou romanesco
350 g de crevettes
1 pincée de curcuma
huile d’olive
Beurre
Emmental
Sel, poivre

Préparation :
1 – Détachez les fleurs du chou romanesco.  Lavez-les.
2 – Cuisez-les 10 minutes au four vapeur à 100° (ou dans une casserole d’eau légèrement salée) ou plus longtemps à 95° ce qui est encore mieux.
3 – Dans une petite poêle, faites chauffer de l’huile avec du curcuma.
4 – Ajoutez les crevettes et laissez-les réchauffer quelques minutes. Salez et poivrez.
5 – Dans une autre poêle, faites fondre du beurre.
6 – ajoutez le chou romanesco et enrobez-le de beurre.
7 – Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Parsemez de fromage râpé.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 cs d’huile végétale
350 g de crevettes
350 g de brocoli
1 cc de sésame
1 oignon vert

Ingrédients pour la sauce :
1 cs de gingembre
1 gousse d’ail
2 cs de sauce soja
1 cs de sauce huître
1 cs de vinaigre de riz
1 cc de sucre de canne
1 cc d’huile de sésame

Préparation :
1 – Râpez le gingembre et écrasez la gousse d’ail (presse-ail).
2 – Mélangez-les avec les autres ingrédients nécessaires à la sauce dans un bol.
3 – Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez-y les crevettes et faite-les revenir quelques minutes.
4 – Ajoutez le brocoli.
5 – Une fois qu’il est tendre (au bout d’environ 5 minutes), versez la sauce par-dessus et mélangez-le tout.
6 – Parsemez votre poêlé de crevettes et de brocoli avec le sésame et l’oignon vert.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit au chocolat :

• 60 grs de chocolat noir
• 2 oeufs
• 1 cuillerée à café de Maïzena

Pour le croustillant :

• 100 grs de chocolat praliné type La Pralinoise
• 60 grs de pralin
• 60 grs de gavottes + 20 g pour la décoration

Pour le fondant de poire :

• 600 grs de poires
• 30 grs de beurre

Pour la mousse au chocolat :

• 220 grs de chocolat noir
• 6 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffez le four à 150°C.

Préparez le biscuit au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Pendant ce temps, montez un blanc d’oeuf en neige et réservez le jaune.
• Quand le chocolat est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez la Maïzena, l’oeuf entier et le jaune d’oeuf réservé.
• Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc d’oeuf.
• Beurrez un moule à charnière de 20 cm de diamètre et versez la pâte dedans.
• Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le croustillant :

• Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
• Quand il est bien fondu, mélangez puis hors du feu, ajoutez le pralin et les Gavottes émiettées. Réservez.
• Démoulez le biscuit au chocolat et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le moule puis tapissez-le de film alimentaire.
• Replacez le biscuit dans le fond du moule puis déposez le croustillant au praliné dessus.
• Placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.

Préparez la couche de poires :

• Lavez et épluchez les poires. Ôtez les trognons puis détaillez la chair en petits cubes.
• Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites revenir les cubes de poires pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Laissez refroidir légèrement puis déposez les sur la couche de croustillant. Tassez-les doucement à l’aide d’une spatule souple pour former une couche compacte.

Préparez la mousse au chocolat :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs au chocolat fondu.
• Déposez la mousse sur la couche de poire puis réservez au frais pour 3 h minimum.
• Au moment de servir, démoulez délicatement le gâteau, puis décorez le dessus avec le reste des gavottes émiettées.
• Servez immédiatement.

Ingrédients :
– 120 g de farine mixée (60 g sarrasin + 60 g traditionnelle)
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 œufs
– 15 cl de lait

Préparation :
1 – Dans un récipient, mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel
2 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs
3 – Dans un bol mélanger les jaunes et le lait
4 – Creuser un puit dans la farine et ajouter petit à petit ce mélange
5 – Monter les blancs en neige avec un peu de sucre pour les serrer
6 – Incorporer les blancs à la pâte à l’aide d’une maryse pour ne pas les faire retomber
7 – Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure
8 – Faire cuire vos blinis de chaque côté dans une poêle chaude et légèrement huilée