Recettes

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 pak choi
– 1 gousse d’ail
– 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
– 30 ml d’eau
– 1 cuillère à soupe rase de sauce huître ou à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation :
1 – Coupez-le pied des pak choï et récupérez les feuilles.  Lavez les feuilles et passez-les à l’essoreuse à salade. Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
2 – Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.
3 – Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau doit toute s’évaporer.
4 – Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Goûtez, salez si besoin et servez.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 400 g de pulpe de tomates coupées en dés
– 1 poivron
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 cc de poudre de piment
– 1 cs d’épices italiennes
– 4 œufs
– sel (à votre guise)
– 1 cs de persil (haché)

Préparation :
1 – Coupez l’oignon et le poivron en petits dés
2 – Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon. Ajoutez-y ensuite le poivron et laissez revenir pendant 5 minutes.
3 – Ajoutez la poudre de piment, les épices et le sel.
4 – Ajoutez ensuite la pulpe de tomates en dés et laissez mijoter encore 5 minutes.
5 – Creusez trois petits trous dans le mélange avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun d’entre eux.
6 – Baissez le feu et couvrez la poêle. Les œufs seront cuits au bout de 3 à 5 minutes.
7 – Parsemez votre Shakshuka de persil et servez avec une tranche de pain frais.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 00 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 125 grs de poudre d’amande
• 125 grs de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• 4 gouttes d’amande amère

Préparation :

1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter l’amande amère.
2. Battre le blanc d’oeuf à la main jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
3. Ajouter au mélange le blanc petit à petit. Mélanger jusqu’à obtenir une boule compacte.
   Pour finir : Pour la colorer, ajouter des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Il faut préparer la génoise à l’avance, au moins un jour avant pour qu’elle puisse durcir un peu. Et faire mariner 250 g de fruits confits dans du kirsch la veille également.

Génoise

Pour faire une génoise, nous avons mis 4 oeufs et 120 g de sucre dans un récipient chauffé au bain marie. Il faut battre jusqu’à ce que le mélange devienne liquide et blanchisse. Retirer la préparation du bain-marie. Continuer à battre jusqu’au refroidissement.

Ajouter 120 g de farine tamisée. Puis verser la pâte dans un moule à manqué et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Comme pour tous les gâteaux, on vérifie la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Crème pâtissière

Pour la crème pâtissière, nous avons mis 2 oeufs entiers, 3 jaunes, 125 g d’un mélange de sucre et sucre vanillé. Comme pour la génoise, il faut faire blanchir. Dans le même temps faire chauffer un demi-litre de lait avec les graines d’une gousse de vanille dans une casserole en céramique.
Ajouter au mélange oeufs et sucre, 45 g de poudre de poudre à flan (c’est de la maïzena, de la fécule ou de la farine de blé). A l’ébullition du lait, verser le lait sur les œufs blanchis en fouettant.

Puis transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu en battant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ensuite on la fait refroidir.

On voit que la crème pâtissière est prête quand les bulles ont disparu
Couper la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Ensuite mettre la crème dans une poche à douille. Garnir la génoise.

Disposer les fruits confits marinés au kirsch.

Regarnir de crème pâtissière.

Poser la seconde génoise par dessus.

Ensuite, étaler 300 g de pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie. Si vous voulez savoir comment la faire vous-même cliquez ici.

Préparer un glaçage de sucre : 2 blancs d’oeuf, 100 g de sucre glace et du jus de citron.

Il va servir à coller la pâte d’amande sur la génoise. Etaler le glaçage sur la génoise et poser la pâte d’amande par dessus.

Il n’y a plus qu’à décorer le gâteau ambassadeur.

Pour 1 litre (base pour une soupe pour 4 personnes par exemple) :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

NGRÉDIENTS

• 1 kg d’arêtes, parures, peau, tête, queue de poisson(s)
• 1 bouquet garni : laurier, thym, romarin ou à défaut 1 cuillère à soupe rase d’herbes de provence
• 1 litre d’eau
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 échalote ou 1 oignon
• 10 grains de poivre
• 10 g de beurre

PRÉPARATION :

• Découpez vos arêtes centrales et autres morceaux de façon à ce qu’il rentre dans un grand faitout ou une grande casserole.
• Epluchez l’échalote ou l’oignon et coupez-le grossièrement.
• Faîtes revenir l’échalote ou l’oignon dans du beurre fondu dans un faitout ou une grande casserole jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez les morceaux de poissons et faîtes les revenir 5 minutes environ.
• Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes.
• Versez le vin blanc et portez-le à ébullition. Il est possible de le faire bouillir dans une casserole à part pour retirer l’acidité du vin et de le verser sur les arêtes ensuite.
• Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis faîtes cuire pendant 20 minutes à petite ébullition. Vous pouvez laisser réduire 10 minutes de plus pour corser les goûts.
• facultatif : mixez le tout au blender.
• Passez votre fumet au chinois (dans une passoire), si vous n’avez pas de chinois passez le liquide dans un égouttoir avant le passage à la passoire (pour ne pas abîmer la passoire) et pressez bien avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
• Votre base de soupe est prête, vous pouvez également le congeler en glaçon.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour la crème aux pralines :
• 200 g de pralines
• 300 g de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre doux
• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 175 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 oeuf
• Décor :
• sucre glace

Préparation :

1. Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte, parer les bords puis les chiqueter. Entreposer 30 minutes au réfrigérateur puis cuire à blanc sur thermostat 7 pendant 15 minutes environ après avoir rempli la tarte de noyaux, de fruits secs ou comme ici de perles d’aluminium pour éviter le gonflement de la pâte. Décercler et réserver.
2. Pendant que la pâte cuit, peser la crème et les pralines, puis le beurre.
3. Pour finir. Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ. Verser la crème aux pralines dans le fond de tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700 grs de courgettes

2 cuillères à café d’huile d’olive

300 grs de crevettes décortiquées

2 œufs moyen

4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée 15%

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

1 gr de piment d’espelette

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (th.6/7). Rincer les courgettes, les couper en rondelles fines, les faire revenir dans l’huile d’olive puis laisser cuire 10 minutes. Les égoutter en fin de cuisson. Couper les crevettes en morceaux.
2. Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, la moitié du gruyère. Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
3. Dans un plat à gratin, déposer les courgettes, les crevettes puis la préparation à base de d’œufs. Saupoudrer le reste de gruyère sur le dessus du plat et enfourner 25 minutes.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 5 œufs
• 200 grs de chocolat noir
• 100 grs chocolat blanc
• 120 grs de farine
• 70 grs de poudre de noisette
• 130 grs de beurre
• 160 grs de sucre
• 1 demi-sachet de levure

Préparation :

1. Partie au chocolat noir : dans un saladier, mettre 80 g de farine et 110 g de sucre, puis mélanger. Y ajouter 3 œufs, puis mélanger jusqu’à une pâte homogène. Laisser reposer.
2. Pendant ce temps, faire fondre 70 g de beurre, le verser dans le saladier. Mélanger le tout avec un quart du sachet de levure. Laisser reposer.
3. Partie au chocolat blanc : dans un autre saladier, mettre les 40 g de farine restants et le reste du sucre. Mélanger. Ajouter les 2 derniers œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, le verser dans le saladier. Faire fondre le chocolat blanc, puis mélanger le tout avec le reste de levure et la poudre de noisettes.
5. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6).
6. Pour finir. Beurrer légèrement le plat, y verser la moitié de la pâte au chocolat noir, puis la pâte au chocolat blanc et déposer sur le dessus le reste de la pâte au chocolat noir.

Ingrédients pour 2 personnes :
500 g de crevettes
2 brocolis
1 gousse d’ail
30 g de racine de gingembre
3 cs de miel liquide
4 cs de sauce soja
4 brins de coriandre
1 citron vert
Graines de sésame
Huile d’olive

Préparation :
1 – Couper les fleurets de brocolis et éliminer le tronc. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et y plonger les brocolis 5 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson et rafraîchir les légumes dans un grand bol d’eau glacée.
2 – Peler et hacher l’ail, puis peler et râper le gingembre.
3 – Faire revenir l’ail et le gingembre 2 minutes dans 1 c-à-s d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les crevettes et les fleurets de brocolis égouttés puis verser le miel, le soja et poursuivre 3 minutes.
4 – Arroser du jus de citron vert, parsemer de coriandre et de sésame puis servir aussitôt.

Ingrédients pour 2 personnes :
12 huîtres
1 verre de champagne
1 jaune d’œuf
3 cs de crème fraîche
Poivre, gros sel

Préparation :
1 – Préchauffez le four en position gril.
2 – Sortez les huîtres de leurs coquilles et réservez-les. Filtrez leur eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres. Ajoutez le champagne. Faites chauffer doucement et laissez pocher 3 min sans faire bouillir.
3 – Pendant ce temps, rincez les coquilles. Égouttez les huîtres et déposez-les dans les coquilles.
4 – Délayez le jaune d’œuf dans la crème, ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huîtres, sans cesser de tourner et poivrez. Nappez chaque huître de sauce.
5 – Passez les huîtres sous le gril 1 min pour qu’elles soient à peine gratinées. Servez sans attendre.