Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
5 oeufs
1/2 bol de sucre
1/2 bol de farine
350 grs de pruneaux d’Agen
Préparation :
1 Beurrez le plat à gratin
2 Déposez les pruneaux coupés en deux
3 Mélangez les oeufs, la farine et le sucre
4 Versez ce mélange sur les pruneaux
5 Faîtes cuire 35 mn à four 200°

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la crème anglaise :

• 35 cl de lait chaud
• 3  jaunes d’œufs
• 75 g de sucre en poudre
• 130 g de chocolat noir

Pour les blancs en neige :

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre en poudre

Préparation :
1 Préparez la crème anglaise :
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais. Versez le lait tiède sur les jaunes et mélangez bien. Transvasez la préparation dans une casserole puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Ajoutez le chocolat noir et laissez fondre hors du feu. Refaites chauffer quelques minutes si nécessaire.
2. Préparez les blancs en neige :
Battez-les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante.
3. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d’œufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour 8 cuillères :
– 3 grandes tranches de saumon fumé, environ 120 g
– 1 cc de zestes de citron finement râpé
– 150 g de St Môret ou de Philadelphia
– 2 bonnes cuillères à soupe d’aneth finement coupé
– 2 tours de moulin à poivre
Préparation :
1 – Disposez les tranches de saumon les uns à côté des autres sur du film plastique, pour faire un rouleau.
2 – Mélangez les autres ingrédient.
3 – Utilisez 2 cuillères et mettez ce mélange de fromage en longueur sur les tranches de saumon.
4 – Roulez le dans du papier sulfurisé, assez fort pour faire un joli rouleau. Gardez au frais !
5 – Enlevez le papier sulfurisé et coupez le rouleau en morceaux de 1,50 cm environ.
6 – Servez dans des cuillères ou autre.
7 – Décorez avec un peu d’aneth.

Ingrédients pour 10 cuillères (présenter le reste avec des toasts de pain grillé) :
– 150 g de thon naturel
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1/2 citron pressé
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 petit suisse
– Paprika, sel, poivre
Préparation :
1 – Égouttez le thon et l’émietter à la fourchette.
2 – Ajoutez dans l’ordre le petit suisse, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3 – Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.
4 – Disposez la préparation dans des cuillères et saupoudrez de paprika au moment de servir.

Préparation : 10mn
cuisson: 6 mn
Ingrédients : pour 2 personnes :
– 10 noix de saint-jacques
– un demi verre à liqueur de whisky
– beurre
– crème fraîche
– sel, poivre
– persil haché
Préparation :
1 – Faire chauffer le beurre dans une poêle, y déposez les noix de saint jacques lavées et essuyées.
2 – Les faire revenir 3 mn de chaque côté, verser le whisky et flamber (arrêter la hotte pendant ce temps là).
3 – Délayer 3 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer, ajouter un peu de persil haché fin.
4 – Servir accompagné de riz ou d’une salade de pommes de terre chaude ou des tagliatelles.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 courgette
– 1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)
– 5/6 bâtonnets de surimi
– 24 petites crevettes
– paprika doux
– 24 petites piques en bois
Préparation:
1 – Lavez la courgette et coupez 12 tranches d’environ 0,5 cm.
2 – Coupez chaque tranche en deux pour obtenir 2 demie-lunes.
3 – Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d’environ 1,5 cm.
4 – Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.
5 – Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients :
Du parmesan râpé
Préparation :
1 – Préchauffez le four à (200° C)
2 – Chemisez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
3 – Disposez avec une petite cuillère des petits tas de poudre de parmesan sur la feuille de papier.
4 – Avec le dos de la cuillère, aplatissez-les afin de former les tuiles. Vous pouvez obtenir une vingtaine de tuiles, en 2 fournées suivant la taille de votre four.
5 – Faire cuire chaque fournée 4 mn environ.
6 – Quand le fromage est fondu, sortez les tuiles et placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent leurs formes incurvées encore chaudes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de fromage râpé
3 ou 4 tranches de jambon blanc
Préparation :
1 – Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d’en faire un carré.
2 – Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.
3 – Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.
4 – Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.
5 – Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d’épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé
6 – Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes
Servir tiède ou froid.
Pour finir… On peut sur le même principe faire des palmiers au pistou en remplaçant  le fromage et le jambon par de la sauce pistou (achetée toute prête en bocal par exemple).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 600 g de filet de lieu noir
– 1 oignon
– 4 tomates
– 1 petit poivron rouge
– huile d’olive
– sel, poivre
– 15 cl de vin blanc
– herbes de Provence (ou autres au choix)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Couper les tomates, l’oignon et le poivron en petits morceaux.
Dans l’huile d’olive, faire blondir l’oignon.
Mettre le poisson dans un plat à gratin.
Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
Ajouter les tomates, l’oignon, le poivron, le vin blanc et les herbes.
Mettre au four 20 minutes.
Servez accompagné de pommes de terre et d’une salade composée (ou de brocolis et de riz).
Dégustez avec un vin blanc au choix !

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
6 médaillons de filet mignon
30g de foie gras
40cl de crème
2 cuillères à soupe de confiture de figues
2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique
Préparation :

faire une réduction avec le vinaigre et la confiture ainsi qu’un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Dans une poêle bien chaude saisir les filets mignons de chaque coté, les réserver
Faire fondre le foie gras dans la poêle lier avec la crème assaisonner à discrétion.
Finir la cuisson des filets dans la sauce.
Dresser les filets napper avec la sauce au foie gras parsemer de petites pointes de la réduction aux figues