Recettes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes) :

• 1 kg de blancs d’encornets
• 1 boite de tomates pelées
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 30 grs de beurre
• 5 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

1 Les encornets sont un met délicieux qui reste néanmoins difficile à cuisiner. Heureusement, cette recette de fricassée d’encornets va vous permettre d’en déguster rapidement sans avoir besoin d’être un cordon-bleu. Retrouvez ici le détail de toutes les étapes de réalisation accessibles à tous.

2 Pour entamer cette recette de fricassée d’encornet, lavez et épongez les blancs d’encornets. Puis, découpez-les en lamelles de 1 cm de large. Il est important de bien sécher les encornets afin de faciliter la découpe et éviter de vous blesser à cause d’un encornet trop glissant.

 3 Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse.

 4 Quand le beurre et l’huile d’olive sont bien chauds, déposez les lamelles d’encornets dans la sauteuse et faites-les blondir pendant 5 minutes environ. Attention à ne pas trop attendre que le beurre devienne marron. Salez et poivrez à votre goût.

 5 Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. 

6 Quand les lamelles d’encornets sont bien dorées, ajoutez les oignons et l’ail hachés dans la sauteuse et laissez-les dorer pendant 3 minutes, en mélangeant bien avec une cuillère en bois ou une spatule

7 Ajoutez ensuite les tomates pelées entières, puis le persil, la ciboulette et le cerfeuil ciselés dans la sauteuse. Mélangez le tout et laissez cuire votre fricassée d’encornets à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps à autre.

 8 Servez de suite la fricassée d’encornets dans les assiettes.  

9 Dégustez avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre faite maison.

    

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg d’encornet décongelées chez le poissonnier

– 1 poivron rouge

•  1 oignon

• 4   tomates
• 1 verre de vin blanc
• ail en poudre
•  persil frais
• 2 carrés de sucre
• une petite boîte de sauce tomate

Préparation :

 1 Couper l’oignon en petit morceaux, le poivron en lamelles fines et les tomates en petits d 2 Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses.

3 Réserver le tout dans des assiettes.

 4 Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, y mettre les morceaux d’oignons et les lamelles du poivron.

 5 Laisser cuire en remuant de temps en temps, lorsque les poivrons sont bien roussi et un peu noirs, déglasser avec le verre de vin blanc.

  6 Remuer, ajouter les lamelles d’encornets, verser les morceaux de tomates, le concentré et recouvrir le tout d’eau, remuer; rectifier en mettant un peut d’ail , du sel, du poivre et 2 carrés de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.

7 Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Servir chaud avec un peu de persil frais et accompagner de riz.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 grs de pâtes
• 90 grs de lardons
• 1 oeuf
• 15 cl de crème fraîche
• 50 grs de gruyère râpé
• sel
• poivre

Préparation :

1 Cuire les pâtes.

 2  Pendant ce temps, faire dorer les lardons dans une poêle à sec.

 3 Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la crème et laisser mijoter durant 10 minutes.

 4 Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce, ajouter l’oeuf battu, mélanger et servir saupoudrer de fromage.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 11 mn

Ingrédients (pour 15 financiers environ) :

– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de farine fluide
– 150 g de sucre
– 75 g  de beurre
– 4 blancs d’œuf
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 petite pincée de sel

Préparation :

1 – Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (thermostat 6-7).

2 – Beurrer le moule à financiers (ou moule à madeleines, si vous n’avez pas de moule à financiers).  

3 – Mélanger dans un récipient la poudre d’amande, le sucre, la farine fluide et la vanille.  

4 – Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter au mélange précédent.  

5 – Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter à la pâte.  

6 – Verser dans le moule et mettre au four 11 mn.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

•1 yaourt nature (de préférence pas allégé)

• 2 gros oeufs

• 1,5 pot de sucre

• 2 pots de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 pot d’huile

• 100 grs de bon chocolat blanc

• 1 pincée de sel

Préparation :

1 Dans un cul de poule, verser le yaourt.

2 Rincer le pot afin qu’il serve de doseur pour le sucre et la farine.

2 Ajouter le sucre au yaourt et mélanger vivement.  

3 Ajouter les oeufs un à un. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.

4 La pâte doit être assez ferme et former un ruban, ajouter une cuillère à soupe de farine si nécessaire.

  5 Ajouter l’huile et mélanger délicatement.

6 Préchauffer le four à 180-200°C. 

7 Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.

8 Dans le second cas, remuer constamment pour ne pas qu’il chauffe trop ou brûle. Le verser immédiatement à la pâte et mélanger intimement.

9 Pour finir Beurrer grassement un moule à cake (le fariner aussi, éventuellement) et y verser la préparation.

10  Mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes (plus ou moins selon le four).

Préparation : 20 mn

Cuisson :15 à 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 6 filets de poulet
• 3 échalotes hâchées
• 4 pommes
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 30 cl de cidre
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre
• 1 noisette de beurre
• 1 filet d’huile

Préparation :

1 Eplucher et couper les pommes en quartiers.

2 Faire dorer les filets de poulet dans une sauteuse avec une noisette de beurre et un filet d’huile.

3 Réserver-les dans un autre plat.

4 Ajouter les échalotes hâchées, les pommes et le sucre dans la sauteuse.

5 Laisser caraméliser et déglacer avec le cidre.

6 Ajouter les filets de poulet et le bouillon de volaille.

7 Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn à feu doux.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients (pour 3/4 de litres) :

• 100 grs de cacahuètes
• 4 petites tasses d’eau
•  3/4 de tasse de vinaigre d’alcool
•  3/4 tasse de sauce poisson

Préparation :

1 Faire bouillir l’eau avec le sucre.

2 Laisser refroidir.

3 Après ajouter le vinaigre d’alcool et la sauce poissons.

4 Mixer les cacahuètes et les ajouter à la sauce 2 à 3 cuillères à café.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 75 grs de beurre
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide
• 200 grs de sucre
• le zeste d’un demi citron
• 2 gros oeufs
• 200 grs de farine
•  100 grs de semoule fine
• 330 ml delait
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180 °.

2 Battre le beurre mou avec le sucre.

3 Ajouter les œufs, en mélangeant bien entre chaque ajout, mettre la vanille et le zeste du citron.

4 Dans un second saladier, mélanger la farine avec la levure et la semoule.  Les ajouter au mélange précédent.

5 Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement à l’aide d’un fouet.

6 Verser la préparation dans un moule beurré si nécessaire et enfourner pendant 40 minutes à 180 °.

7 Sortir le gâteau et le laisser refroidir.

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn

  

Préparation :

   

Préparation : 45 mn

Ingrédients (2 personnes) :
– 400 g d’aiguillettes de canard
Garniture
– 600 g de cèpes
– 2 gousses d’ail
– 5 brins de persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Marinade
– 2 cuillères à soupe de paprika
– 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel fin, poivre du moulin

Préparation :
1 – Mêler le paprika, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un récipient creux.
2 – Ranger les aiguillettes de canard les unes contre les autres afin de les faire tremper dans la marinade.
3 – Les faire macérer 1 heure au frais en pensant à les retourner au bout de 30 minutes.
4 – Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
5 – Couper les têtes de cèpes en quatre ou six morceaux selon la grosseur.
6 – Les ajouter dans la poêle chaude et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
7 – Pendant la cuisson des cèpes, verser dans le bol d’un petit mixeur les feuilles de persil et l’ail (veiller à retirer les queues du persil).
8 – Mixer finement. Ajouter la persillade dans les cèpes qui sont en train de cuire. Et mélanger.
9 – 1 heure s’est écoulée et les aiguillettes ont bien mariné dans la préparation. Les sortir du réfrigérateur.
10 – Étaler les aiguillettes sur une planche de travail, les rouler délicatement et les piquer avec des piques en bois, de façon à former des petits rouleaux.
11 –  Au moment du service, les cèpes sont au chaud dans une poêle, il ne restera plus qu’à cuire à la minute les aiguillettes de canard. Pour cela, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
12 – Déposer délicatement les rouleaux d’aiguillettes dans la poêle chaude, et les faire saisir.
13 – Pendant ce temps, disposer dans le fond de l’assiette les cèpes chauds et bien assaisonnés.
14 – Lorsque les rouleaux sont cuits sur une face les retourner doucement. Veiller à servir les aiguillettes rosées, sinon elles seront sèches durant la dégustation.
15 – Pendant que la cuisson des aiguillettes se termine, vous pouvez faire un petit décor sur le bord de l’assiette, en saupoudrant délicatement du paprika doux.
16 – Nous obtenons donc notre assiette décorée avec les cèpes dressés dans le fond.
17 – Les aiguillettes sont cuites, il ne restera plus qu’à rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel fin et de poivre du moulin.
18 – Disposer délicatement les aiguillettes de canard sur le bord de l’assiette. Bon appétit !