Recettes

Ingrédients :

• 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
• 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
• 1 gros oignon
• 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
• 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
• Thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
• Quelques brins de persil
• 1 citron vert (pas le jaune)
• 1 piment antillais
• Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir .

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

Ingrédients pour 6 personnes

• ail en poudre
• persil
• 20 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• poivre
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de moules décortiquées (idem surgelées)
• 250 g de noix de st jacques (pour ma recette j’ai pris des noix surgelées)
• 5 pommes de terre
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 2 pâtes feuilletées

Préparation

1. ÉTAPE 1 :Découper en fines rondelles les blancs de poireaux et les pommes de terre. Émincer les échalotes et champignons.
2. ÉTAPE 2 :Dans une sauteuse chaude, faire fondre les poireaux et échalotes avec du beurre. Verse le vin blanc, puis mettre les pommes de terre et champignons. Ajouter le poivre, le persil, l’ail puis mélanger. Couvrir durant 5 min. à feu doux. 
   Ajouter les moules et noix de St Jacques (décongelées).
   Faire mijoter quelques minutes.
3. ÉTAPE 3 :Retirer l’excès de sauce au vin (il est important que la préparation ne soit pas trop liquide sinon la pâte feuilletée ne cuit pas bien).
   
   Ajouter ensuite la crème dans la sauteuse puis mélanger. Réserver.
4. ÉTAPE 4 :Préchauffer le four à 180°C.
5. ÉTAPE 5 :Mettre un cercle de pâte feuilletée dans le fond du moule. Verser la poêlée sur la pâte. Recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée. Bien fermer les bords. S’il reste des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour faire un décor sur la pâte feuilletée.
   
   A l’aide d’un pinceau, dorer la tourte avec le jaune d’oeuf.
6. ÉTAPE 6 :Faire une cheminée au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur. Vous pouvez fabriquer une cheminée avec du papier cuisson ou de l’aluminium.
   
   Enfourner à 180°C durant 1h00.

Préparation 15 mn

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 à 6 filets de poulet
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 2 échalotes émincées
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 grs de nouilles chinoises
• huile d’olive
• graines de sésame
• coriandre

Préparation :

1 Couper les filets de poulet en petits morceaux.

2 Faire chauffer dans un wok ou une poêle un filet d’huile d’olive.

3 Saisir les morceaux de poulet et  faire dorer pendant 3 à 5 mn.

4 Ajouter la sauce soja, la purée de piment et les échalotes émincées.

5 Faire cuire les nouilles chinoises.

6 Disposer les nouilles chinoises dans des bols et rehausser de filets de poulet.

7 Parsemer de graines de sésame et de coriandre hâchée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 courgettes
• 1 échalote
• 1 tomate ou 1 poivron
• sel
• poivre
•  2 boîtes de thon
• huile d’olive

Préparation :

1 Faire chauffer le four à 200°

2 Vider les courgettes et les mettre de côté.

3 Dans un saladier, mettre la chair des courgettes, le thon, l’échalote coupée en morceaux, la tomate ou le poivron coupés en petits morceaux, saler et poivrer.

4 Mélanger le tout et remplir les courgettes.

5 Mettre un peu d’huile d’olive sur les courgettes.

6 Mettre au four pendant 30 à 40 mn.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 45 mn

Repos de la crème cuite : au moins 1 nuit

Ingrédients( pour 2 personnes) :

– 20 cl de crème liquide entière

– 2 jaunes d’œufs

• 50 grs de sucre

– vanille en poudre

– cassonade

Préparation :

1 Faire chauffer tout doucement la crème liquide dans une casserole avec de la vanille en poudre (le mieux étant de gratter une vraie gousse de vanille).

2   Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.

3  Ajouter la crème bouillante et remuer en faisant le moins de mousse possible.

4 Allumer le four à 100°C.

5 Verser délicatement la crème dans deux moules à crèmes brûlées et cuire à 100°C pendant 45 minutes (la crème doit être encore tremblante).

6 Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, puis sortir et faire refroidir.

7 Réserver au frais pendant au moins une nuit.

8 Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser les crèmes avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Préparation :15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1/4 litre de lait

• 1/4 litre de crème fleurette

• 1 gousse de vanille

– 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

• 4 jaunes d’oeufs

• 30 à 50 grs de sucre en poudre 

• 60 g de Sucre Cassonade 

Préparation :

1Ouvrez la gousse de vanille sur toute la longueur, mettez-la dans une petite casserole avec le lait, puis portez à ébullition.

2 Dès qu’elle est atteinte, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.

3 Ajoutez alors la crème et faites chauffer jusqu’au premier frémissement.

4 Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, puis versez progressivement le lait vanillé sur ce mélange.

5 Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

6 Répartissez cette crème dans 6 cassolettes.

7 Placez-les au milieu du four et faites les cuire : une peau se forme à la surface mais, en aucun cas, la crème ne doit prendre couleur.

8 Faites refroidir et tenez au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu’au moment du  » brûlage « .

9 Pour  » brûler  » la crème, faites chauffer le gril rayonnant du four au maximum.

10 Placez la grille à environ 15 cm de la source de chaleur.

11 Saupoudrez les cassolettes de cassonade.

12 Placez sous le gril et faites caraméliser le sucre en surveillant attentivement.

13 Dès que la cassonade est transformée en une glace dorée, retirez du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Astuce :

Pour brûler la crème, on peut également utiliser un fer à caraméliser.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1h 05 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 5 calamars prêts à farcir

◦ 200 grs de crevettes décortiquées

◦ 5 cuillères à soupe de riz cuit

◦ 5 tomates

◦1/4 poivron vert taillé en brunoise

◦ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

◦ 1 cuillère à soupe de persil haché

◦ 1/2 cuillère à café de poudre d’ail

◦1 oignon râpé

◦ 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

◦1 pincée de piment fort haché (facultatif)

◦ sel

•  poivre

• cumin

• piment doux  

Préparation :

1 Laver les tomates, les couper en morceaux et les faire cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2  Mixer au mixeur-plongeant et ajouter l’huile et le concentré de tomate.

3 Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce.

4 Réserver.

5 Mettre dans un saladier le riz cuit, les crevettes, le persil haché, l’ail, le piment haché, le poivron vert, le sel, le poivre, le cumin et piment doux, bien mélanger.

6 Farcir les calamars avec ce mélange, sans trop remplir et fermer avec des piques en bois.

7  Ranger les calamars farcis dans un moule à gratin et couvrir avec la sauce tomate.

8 Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6), pendant 50 minutes.

9 Servir aussitôt.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 17 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 encornets
• 300 grs riz rond
• 1 échalote
•  20 cl vin blanc
•  80 cl bouillon de légumes
• 1 dose safran
• 100 grs  petits pois surgelés

Pour la sauce :

• 400 grs tomates concassées 

• 1 petite boite concentré de tomate

 

• 1 échalote

• 1 gousse ail

• basilic ou 1 cuillère à café de basilic séché

•huile d’olive

• sel 

– poivre

Préparation:

 

1 Nettoyez soigneusement les encornets. Détachez la tête des corps, coupez les tentacules puis lavez-les sous un filet d’eau. Réservez.

 2 Videz consciencieusement les poches puis frottez-les avec du sel fin pour décoller la peau plus facilement. Rincez sous de l’eau froide et détachez les nageoires.

3 Retournez les poches sur elle-même (un peu comme si vous retourniez des chausettes) et frottez l’interrieur au sel fin également. Rincez et retournez à nouveau.

La farce :

 1 Coupez les tentacules et les nageoires en petits morceaux puis faites les revenir dans une poele bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Retirez de la poêle et réservez.

2 Ajoutez l’échalotte cisellée dans la poêle puis le riz et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le vin blanc et remuez.

3 Ajoutez les tentacules et nageoires des encornets, le safran et les petits pois, puis mouillez au bouillon. Faites cuire 17 minutes, comme un risotto, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorbtion en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

4 Farcissez les encornets avec le riz refroidi sans trop tasser bien puis fermez avec un cure-dent.

La sauce  :

1 Faites revenir l’échalote et l’ail cisellé dans une sauteuse puis ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate portez à frémissement. Assaisonnez et ajoutez le basilic ciselé.

2 Déposez les encornets farcis dans la sauce, couvrez et laissez cuire 1 heure en les retournant de temps en temps.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 encornets congelés ou frais

• 4 tomates

• 4 carottes

• 3 oignons

• 500 grs de chair à saucisse

•  3  gousses d’ail

•   1 oeuf

•  2 tranches de pain de mie

• 2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de persil

• 1 cuillère à soupe de gingembre

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à café de piment

• 1 cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 cuillère à soupe de coriandre

Préparation :

  1 Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse, l’oeuf, le persil, les tranches de pain de mie humidifié de lait et les trois gousses d’ail émincées. Laissez reposer au frais.

  2 Coupez les carottes en rondelles, les tomates en quartiers et émincez les oignons. Mettez tous ces ingrédients dans une marmite à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

3 Ajoutez-y les épices (vous pouvez augmenter légèrement les doses si vous aimez les plats très épicés) et un verre d’eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter 40 minutes.  

4 Farcir les encornets et les fermer avec un cure-dent. Plongez-les dans la sauce et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

 5 Servir avec du riz.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients  (pour 2 personnes) :

 • 500 g de blancs d’encornets surgelés

• 1 petite boîte de tomates concassées

• 20 cl de vin blanc sec

• 4 grains d’ail

• 1 oignon

• 2 cuillères à café de basilic

 

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• sel

• poivre

Préparation :

1 Dans une cocotte en fonte, faire suer l’ail, l’oignon et le basilic hâchés menus.

2 Y ajouter les blancs d’encornets surgelés.

3 Bien remuer le tout et laisser les encornets rendre leur eau pendant 5 minutes.

4 Verser le vin blanc et porter à ébullition pendant 5 minutes.

5 Mettre les tomates concassées et le concentré de tomates dans la cocotte. 6 Ne pas oublier d’assaisonner selon son goût.

7 Bien mélanger le tout et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

8 Pour finir Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati à la créole.