Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 lapin coupé en morceaux

•  1 échalote

• 2 carottes

• 1 petite boîte de champignons de Paris  ou des frais

•  1 gousse ail

• 30 cl cidre ou de l’eau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

• Sel

• poivre
• 125 grs de lards  fumés
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.

4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).

5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.

6  Servez bien chaud.

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 grs de chocolat amer

• 125 grs de beurre

• 4 jaunes d’oeufs

. 100 grs de sucre en poudre

• 25 cl de crème fleurette

• 2 cuillères à soupe de cointreau

• 1 boîte de biscuits à la cuillère

• 100 grs de chocolat en copeaux

 Pour le sirop :

• 10 cl d’eau

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe de Cointreau

Préparation :

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu. Ajoutez le beurre. et mélangez.

2 Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat. Laissez tiédir.

3 Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.

4 Ajoutez le cointreau.

5 Battez la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez-la avec le cointreau à la préparation au chocolat.

6 Préparez un moule à charlotte de 16 cm de diamètre.

7 Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.

8  Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

9 Pour finir :

Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte dans un plat de service. Décorez avec les copeaux de chocolat.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• 150 grs de sucre cristallisé 
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 3 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 grs de farine
•  1 pincée de sel
• 300 grs de myrtilles
• sucre glace (selon les goûts)

Préparation :

1 Préchauffer le four à 180°C.

2 Graisser un plat allant au four.

3 Mélanger la moitié du sucre avec le lait, les œufs, le sucre vanillé, la farine et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4 Verser environ un centimètre de pâte dans le plat et faîtes cuire brièvement à feu doux jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme.

5 Retirer du feu et répartissez les myrtilles dans le plat.

6 Saupoudrer avec le reste du sucre, puis ajouter le reste de la pâte.

7 Faire cuire au milieu du four pendant 50 minutes.

8 Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 125 grs d’amande en poudre
• 3 œufs entiers
• 80 grs de sucre en poudre
• 20 cl de crème
• sucre vanillé
• 500 grs de mirabelles

Préparation :

  1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

 2 Etalez la pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez-la avec les amandes en poudre.

   3 Dénoyautez les mirabelles puis disposez-les harmonieusement sur les amandes en poudre.

4 Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème. Versez ce mélange sur les mirabelles et faites cuire.

   5 A la sortie du four, nappez la tarte avec un sachet de sucre vanillé.

 6 Dégustez cette tarte tiéde accompagnée d’une boule de glace vanille.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés)

• 50 grs de farine
• 25 cl de lait
• 20 grs de comté râpé
• 100 grs de courgette râpée
• 30 grs de beurre
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• sel
• poivre

Préparation :

 1 Préchauffez le four à 200°C.

 2 Mélangez dans un saladier la farine, du sel et du poivre.

3 Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

 4 Ajoutez le curry, la courgette et le comté râpés, en mélangeant bien.  

5 Versez la préparation dans des moules à cannelés jusqu’au 2/3.

 6 Enfournez pendant 20 minutes.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 22 mn

Ingrédients : (pour 20 cannelés) :

• 25 cl de lait
• 100 g de chorizo
• 80 g d’emmental rapé
• 50 g de farine
• 1 oeuf
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
•  sel ou sel fin
•  poivre

Préparation :

 1 Faire fondre le lait et le beurre.

 2 Dans un saladier, mélanger l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la farine.

  3 Découper le chorizo en petits morceaux. 

4 Ajouter, le lait et le beurre fondu à la préparation. Mélanger. Ajouter le chorizo et l’emmental. Mélanger.

 5 Mettre la préparation dans des moules à minis cannelés (convient pour 30 minis moules).

 6 Dans le four préchauffé à 200°c, faire cuire les cannelés 22 mn.

 7 A déguster tiède ou froid.

Ingrédients :

• 1 gros poulet (vous pouvez même prendre du fermier)
• 3 pommes de terre moyennes et 1 carotte (la carotte est facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de Cives (appelé également oignons pays)
• 1 gros oignon
• 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
• 1 c. à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec, et moutarde jaune. Si vous n’en avez pas utilisez une des trois épices.
• Thym frais ou séché
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier ou de bois d’inde (clic)
• Quelques brins de persil
• 1 citron vert (pas le jaune)
• 1 piment antillais
• Sel et poivre

Pour la marinade du poulet :

2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment

Préparation :

Découpez le poulet en morceaux. Le rincer une première fois dans de l’eau vinaigrée afin de retirer l’excès de gras. Si le poulet est fraîchement tué ;-( ajouter du citron et un oignon à votre marinade sinon ce n’est pas vraiment utile. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement « la tête » pour que l’épice dégage sa saveur.
Faire mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir .

Faire revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir. Faites le une fois et vous verrez pourquoi les graines à roussir sont importantes dans le colombo (qui est d’inspiration indienne d’ailleurs).

Ajoutez l’huile, les cives, l’oignon coupé, les clous de girofle, l’ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d’inde).

Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.

Ajouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines)

Ajouter de l’eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajouter le persil. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Le truc rouge c’est le piment de la marinade 😉

Coupez les légumes en petits morceaux et ajouter les au poulet.

Couvrir (ajouter un peu d’eau s’il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laisser cuire pendant 20 à 25 min sur feu moyen.

Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c’est prêt.

En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajouter le piment si ce n’était pas fait au début.

Servir avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker)

Ingrédients pour 6 personnes

• ail en poudre
• persil
• 20 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 200 g de champignons de Paris
• poivre
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de moules décortiquées (idem surgelées)
• 250 g de noix de st jacques (pour ma recette j’ai pris des noix surgelées)
• 5 pommes de terre
• 2 poireaux
• 2 c. à soupe de crème épaisse
• 2 pâtes feuilletées

Préparation

1. ÉTAPE 1 :Découper en fines rondelles les blancs de poireaux et les pommes de terre. Émincer les échalotes et champignons.
2. ÉTAPE 2 :Dans une sauteuse chaude, faire fondre les poireaux et échalotes avec du beurre. Verse le vin blanc, puis mettre les pommes de terre et champignons. Ajouter le poivre, le persil, l’ail puis mélanger. Couvrir durant 5 min. à feu doux. 
   Ajouter les moules et noix de St Jacques (décongelées).
   Faire mijoter quelques minutes.
3. ÉTAPE 3 :Retirer l’excès de sauce au vin (il est important que la préparation ne soit pas trop liquide sinon la pâte feuilletée ne cuit pas bien).
   
   Ajouter ensuite la crème dans la sauteuse puis mélanger. Réserver.
4. ÉTAPE 4 :Préchauffer le four à 180°C.
5. ÉTAPE 5 :Mettre un cercle de pâte feuilletée dans le fond du moule. Verser la poêlée sur la pâte. Recouvrir d’un cercle de pâte feuilletée. Bien fermer les bords. S’il reste des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour faire un décor sur la pâte feuilletée.
   
   A l’aide d’un pinceau, dorer la tourte avec le jaune d’oeuf.
6. ÉTAPE 6 :Faire une cheminée au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur. Vous pouvez fabriquer une cheminée avec du papier cuisson ou de l’aluminium.
   
   Enfourner à 180°C durant 1h00.

Préparation 15 mn

Cuisson : 3 à 5 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 4 à 6 filets de poulet
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 2 échalotes émincées
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 500 grs de nouilles chinoises
• huile d’olive
• graines de sésame
• coriandre

Préparation :

1 Couper les filets de poulet en petits morceaux.

2 Faire chauffer dans un wok ou une poêle un filet d’huile d’olive.

3 Saisir les morceaux de poulet et  faire dorer pendant 3 à 5 mn.

4 Ajouter la sauce soja, la purée de piment et les échalotes émincées.

5 Faire cuire les nouilles chinoises.

6 Disposer les nouilles chinoises dans des bols et rehausser de filets de poulet.

7 Parsemer de graines de sésame et de coriandre hâchée.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 courgettes
• 1 échalote
• 1 tomate ou 1 poivron
• sel
• poivre
•  2 boîtes de thon
• huile d’olive

Préparation :

1 Faire chauffer le four à 200°

2 Vider les courgettes et les mettre de côté.

3 Dans un saladier, mettre la chair des courgettes, le thon, l’échalote coupée en morceaux, la tomate ou le poivron coupés en petits morceaux, saler et poivrer.

4 Mélanger le tout et remplir les courgettes.

5 Mettre un peu d’huile d’olive sur les courgettes.

6 Mettre au four pendant 30 à 40 mn.