Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 ailes de raie
• 1 sachet court-bouillon
• 4 cuillères à soupe vinaigre
• 2 échalotes
• 2 cuillères  à soupe margarine à l’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe crème allégée à 8%
• 250 grs riz complet
• sel 
• poivre

Préparation :

1 Commencez la préparation de votre recette d’ailes de raie en déposant le riz dans une casserole d’eau bouillante salée que vous portez à ébullition. Faites cuire environ 45 min.

2 Pendant ce temps, lavez les ailes de raie. Dans une casserole, faites chauffer 4,5 l d’eau. Diluez le sachet de court-bouillon, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau tiède et déposez les ailes de raie.

3 Portez à ébullition et faites frémir pendant 8 à 10 min.

4 Retirez du feu. Couvrez et laissez le poisson dans le court-bouillon chaud pendant 5 min.

5 Pendant ce temps, épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les fondre dans une poêle avec la margarine.

6 Déglacez avec le reste de vinaigre et faites réduire à feu vif pendant 3 min.

7 Mouillez ensuite avec 25 cl de bouillon et faites réduire de moitié.

8 Ajoutez la crème, salez, poivrez et portez à ébullition.

Egouttez le riz et servez-le avec les ailes de raie nappées de sauce.

   Astuce anti-diabète : si vous avez du diabète, il faut modérer votre consommation de matières grasses. Dans cette recette, on utilise donc de la crème allégée et de la margarine à l’huile d’olive.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

• 12 feuilles de chou vert

• 2 blancs de poulet

 • 1 oignon

• 4 tiges de persil plat

• 100 grs de fromage blanc à 0 %

• 1 œuf

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 10 cl de bouillon de volaille

• sel

•  poivre

Préparation :

1 Pelez, hachez l’oignon. Effeuillez le persil. Coupez les blancs de poulet en cube. Faites-les revenir avec l’oignon, le persil, l’huile jusqu’à coloration. Salez, poivrez, retirez du feu.

2 Faites blanchir les feuilles de chou 10 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les.

3 Mixez le poulet, le fromage blanc et l’œuf.

4 Superposez 2 feuilles de chou. Posez 1 cuillerée de farce au centre. Couvrez d’une feuille de chou. Ajoutez 1 cuillerée de farce. Rabattez les feuilles de chou sur elles-mêmes. Ficelez et placez les choux farcis dans un plat. Versez le bouillon.

5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez 20 min.

Astuces : Ces choux farcis peuvent aussi se confectionner avec du steak haché, de la farce. 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles Saint-Jacques

• 4 pommes pink-lady

• 20 cl de cidre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 60 grs de beurre demi-sel
• sel

 

• poivre blanc

Préparation :

1 Demandez au poissonnier de décoquiller et de nettoyer les saint-jacques. Préchauffez le four à 200° (th 7).

2 Rincez les noix de saint-jacques et le corail sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.

3 Rincez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, entaillez- les sur le côté (pour éviter qu’elles n’éclatent).

4 Disposez-les dans un petit plat à four, parsemez- les de 40 grs de beurre en parcelles et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre et enfournez pour 20 min.

5 Sortez ensuite les pommes du four, dressez-les sur un plat et tenez au chaud sous une feuille de papier-alu. Récupérez le jus de cuisson.

6 Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix et le corail 30 secondes sur chaque face, ajoutez le jus de cuisson des pommes, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

7 Disposez les noix de saint-jacques avec leur sauce et les pommes confites dans des assiettes, et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn et 15 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400 grs de potiron

• 400 grs  de courge butternut

• 25 grs de beurre

• 1 gousse d’ail

• sel

 – poivre

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/2 cuillère à café de muscade râpée

• 50 grs de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1 Pelez, épépinez, puis coupez le potiron et la courge en fines tranches.

2 Beurrez un plat à gratin et écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail pour la disperser dans le fond. Arrangez des couches alternées de potiron et de courge en salant et poivrant entre chaque.

3 Salez et poivrez légèrement la crème et ajoutez la muscade. Versez-la sur les courges et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min. 4 Parsemez de fromage râpé et disposez des parcelles de beurre. Enfournez pendant 15 min, puis saupoudrez de graines de courge avant de servir.

Conseil : Ajoutez une couche de viande des Grisons pour en faire un plat complet.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1/2 potimarron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 cm de racine de gingembre

• 1 l de bouillon de légumes

• 10 cl de crème de coco

• sel 

– poivre

• 1 pincée de piment doux

• quelques brins de persil plat ou de coriandre

Préparation :

1 Coupez la chair du potimarron en dés.

2 Dans un faitout avec l’huile, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez le gingembre pelé et râpé. Mélangez et cuisez 2 min.

3 Ajoutez le potimarron et le bouillon. Portez à ébullition, puis faites cuire à découvert 20-25 min.

4 À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes dans le bol d’un robot et mixez en ajustant la quantité de bouillon pour obtenir un velouté. Ajoutez une touche de crème de coco. Salez et poivrez.

5 Ajoutez le reste de crème de coco sans la mélanger et saupoudrez de piment doux et de persil ciselé.

Conseil : Ajoutez 2 cuillères à soupe de curry en poudre pour parfumer le velouté façon indienne.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 grs de citrouille
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 grs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de muscade
• sel

Préparation :

 1 Faîtes cuire votre citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 min.

 2 Une fois cuite, en faire une purée.

3 Suite à cela, ajouter la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la muscade ( attention de ne pas trop en mettre, c’est un épice très fort !!! ) . E 4 Une fois le mélange bien homogène, il doit avoir l’air liquide.

 5 Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette.

 6 Versez le mélange dans le plat à tarte.

  7 Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four.

8 Déguster de préférence froid.

Préparation : 35 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 75 grs de raisins secs

• 150 grs de farine

• farine pour le moule et les raisins

• ½ sachet de levure

• beurre pour le moule

• 1 pincée de sel

• 200 g de potiron

•  15 cl de crème fraîche

•  125 g de sucre en poudre

• 3 oeufs

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210° C.

2 Faites cuire le potiron coupé en dés à la vapeur 20 min et réduisez-le en purée, laissez-le refroidir. Versez la crème fraîche dans un saladier et fouettez-la légèrement en y ajoutant le sucre. 

3 Incorporez les oeufs l’un après l’autre et, en dernier, la purée de potiron (enlevez l’eau qui s’est formée). Roulez les raisins dans la farine, mettez-les dans un tamis fin et secouez pour faire tomber l’excédent de farine. (Ou faites-les tremper dans du rhum, c’est certainement mieux

4 Mélangez la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-les dans le saladier avec les raisins et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sans grumeaux. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et farine.

5 Enfournez pendant 10 min. Puis baissez la température th.5 (170°C) et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.

6 Vérifiez avec le couteau. Il doit ressortir sec. Démoulez le cake une fois tiède sur une grille et laissez-le refroidir. 

Ingrédients :

• 1 kg de sucre cristallisé

• 1 kg de citrouille épluchée (ou de potiron)

• 1 orange non traitée

• 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation :

1 Dans un gros récipient, couper la citrouille en gros dés, ajouter l’orange non pelée en fines tranches, puis le sucre et le sucre vanillé. Mélanger. Couvrir le récipient et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

 2  Le lendemain, laver et ébouillanter les pots ainsi que les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.

 3 Retirer la gousse de vanille, si vous en avez mis une et faire cuire la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure. Quand la préparation brunit, hors du feu, passer au mixeur. Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 mn. Verser aussitôt dans les pots que vous refermerez aussitôt.

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,500 kg de citrouille (une fois vidée et épluchée)
• 1 kg de sucre en poudre
•  2 oranges
• 1 citron

Préparation :

1 Coupez votre citrouille en deux et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez-la en gros morceaux et épluchez-la. À l’aide d’une mandoline, râpez la chaire du potiron.

2 C’est au tour des agrumes. Lavez, puis coupez les oranges et citrons en 4. Et enfin en fines lamelles. Mélangez la citrouille râpée avec le citron et l’orange. Ajoutez le sucre et laissez reposer quelques heures. Le sucre va fondre et va faire suer les ingrédients de cette confiture.

3 Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Astuces :

Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Ingrédients :

• 5 feuilles de laurier
• 5 tiges de thym
• 6 gousses d’ail
• 2 cuillère à café de cumin
•  2 cuillères à café de paprika
•  2 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre blanc
•  25 cl de vin blanc
•  1 oignon

Préparation:

1 Faire cuire les coques avec 25 cl de vin blanc, l’oignon, les feuilles de lauriers, de thym et l’ail.

2 Récupérer le jus de cuisson et mettre dans une casserole avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, de thym et l’ail (qu’on récupère de la cuisson des coques).

3 Faire réduire et ajouter le vinaigre blanc si nécessaire rajouter.

4 Filtrer le jus.

5 Mettre les coques dans des petits pots en remplissant du jus.

6 Quand les pots sont froids, les mettre au congélateur.

7 A déguster en apéritif.