Recettes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 coquilles Saint-Jacques

• 4 pommes pink-lady

• 20 cl de cidre

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 60 grs de beurre demi-sel
• sel

 

• poivre blanc

Préparation :

1 Demandez au poissonnier de décoquiller et de nettoyer les saint-jacques. Préchauffez le four à 200° (th 7).

2 Rincez les noix de saint-jacques et le corail sous un filet d’eau froide et épongez-les soigneusement dans du papier absorbant.

3 Rincez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, entaillez- les sur le côté (pour éviter qu’elles n’éclatent).

4 Disposez-les dans un petit plat à four, parsemez- les de 40 grs de beurre en parcelles et saupoudrez-les de sucre. Versez le cidre et enfournez pour 20 min.

5 Sortez ensuite les pommes du four, dressez-les sur un plat et tenez au chaud sous une feuille de papier-alu. Récupérez le jus de cuisson.

6 Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, saisissez les noix et le corail 30 secondes sur chaque face, ajoutez le jus de cuisson des pommes, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

7 Disposez les noix de saint-jacques avec leur sauce et les pommes confites dans des assiettes, et servez aussitôt.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn et 15 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 400 grs de potiron

• 400 grs  de courge butternut

• 25 grs de beurre

• 1 gousse d’ail

• sel

 – poivre

• 40 cl de crème liquide entière

• 1/2 cuillère à café de muscade râpée

• 50 grs de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1 Pelez, épépinez, puis coupez le potiron et la courge en fines tranches.

2 Beurrez un plat à gratin et écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail pour la disperser dans le fond. Arrangez des couches alternées de potiron et de courge en salant et poivrant entre chaque.

3 Salez et poivrez légèrement la crème et ajoutez la muscade. Versez-la sur les courges et enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 min. 4 Parsemez de fromage râpé et disposez des parcelles de beurre. Enfournez pendant 15 min, puis saupoudrez de graines de courge avant de servir.

Conseil : Ajoutez une couche de viande des Grisons pour en faire un plat complet.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 à 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1/2 potimarron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 cm de racine de gingembre

• 1 l de bouillon de légumes

• 10 cl de crème de coco

• sel 

– poivre

• 1 pincée de piment doux

• quelques brins de persil plat ou de coriandre

Préparation :

1 Coupez la chair du potimarron en dés.

2 Dans un faitout avec l’huile, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez le gingembre pelé et râpé. Mélangez et cuisez 2 min.

3 Ajoutez le potimarron et le bouillon. Portez à ébullition, puis faites cuire à découvert 20-25 min.

4 À l’aide d’une écumoire, transférez les légumes dans le bol d’un robot et mixez en ajustant la quantité de bouillon pour obtenir un velouté. Ajoutez une touche de crème de coco. Salez et poivrez.

5 Ajoutez le reste de crème de coco sans la mélanger et saupoudrez de piment doux et de persil ciselé.

Conseil : Ajoutez 2 cuillères à soupe de curry en poudre pour parfumer le velouté façon indienne.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800 grs de citrouille
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 150 grs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de muscade
• sel

Préparation :

 1 Faîtes cuire votre citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 min.

 2 Une fois cuite, en faire une purée.

3 Suite à cela, ajouter la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la muscade ( attention de ne pas trop en mettre, c’est un épice très fort !!! ) . E 4 Une fois le mélange bien homogène, il doit avoir l’air liquide.

 5 Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette.

 6 Versez le mélange dans le plat à tarte.

  7 Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four.

8 Déguster de préférence froid.

Préparation : 35 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 75 grs de raisins secs

• 150 grs de farine

• farine pour le moule et les raisins

• ½ sachet de levure

• beurre pour le moule

• 1 pincée de sel

• 200 g de potiron

•  15 cl de crème fraîche

•  125 g de sucre en poudre

• 3 oeufs

Préparation :

1 Préchauffer le four à 210° C.

2 Faites cuire le potiron coupé en dés à la vapeur 20 min et réduisez-le en purée, laissez-le refroidir. Versez la crème fraîche dans un saladier et fouettez-la légèrement en y ajoutant le sucre. 

3 Incorporez les oeufs l’un après l’autre et, en dernier, la purée de potiron (enlevez l’eau qui s’est formée). Roulez les raisins dans la farine, mettez-les dans un tamis fin et secouez pour faire tomber l’excédent de farine. (Ou faites-les tremper dans du rhum, c’est certainement mieux

4 Mélangez la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez-les dans le saladier avec les raisins et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sans grumeaux. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et farine.

5 Enfournez pendant 10 min. Puis baissez la température th.5 (170°C) et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes.

6 Vérifiez avec le couteau. Il doit ressortir sec. Démoulez le cake une fois tiède sur une grille et laissez-le refroidir. 

Ingrédients :

• 1 kg de sucre cristallisé

• 1 kg de citrouille épluchée (ou de potiron)

• 1 orange non traitée

• 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation :

1 Dans un gros récipient, couper la citrouille en gros dés, ajouter l’orange non pelée en fines tranches, puis le sucre et le sucre vanillé. Mélanger. Couvrir le récipient et laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.

 2  Le lendemain, laver et ébouillanter les pots ainsi que les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.

 3 Retirer la gousse de vanille, si vous en avez mis une et faire cuire la préparation à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure. Quand la préparation brunit, hors du feu, passer au mixeur. Remettre sur feu moyen sans cesser de remuer pendant environ 10 mn. Verser aussitôt dans les pots que vous refermerez aussitôt.

Préparation 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,500 kg de citrouille (une fois vidée et épluchée)
• 1 kg de sucre en poudre
•  2 oranges
• 1 citron

Préparation :

1 Coupez votre citrouille en deux et ôtez les pépins à l’aide d’une cuillère à soupe. Coupez-la en gros morceaux et épluchez-la. À l’aide d’une mandoline, râpez la chaire du potiron.

2 C’est au tour des agrumes. Lavez, puis coupez les oranges et citrons en 4. Et enfin en fines lamelles. Mélangez la citrouille râpée avec le citron et l’orange. Ajoutez le sucre et laissez reposer quelques heures. Le sucre va fondre et va faire suer les ingrédients de cette confiture.

3 Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Astuces :

Préparez les pots à confiture et passez à la cuisson. Faites cuire 30 à 45 minutes tout vos ingrédients dans une petite bassine à feu doux et versez votre confiture dans les pots en fin de cuisson. Vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce que la préparation soit à température ambiante. Cette étape permettra de chassez l’air pour que la confiture de potiron se conserve plus longtemps.

Ingrédients :

• 5 feuilles de laurier
• 5 tiges de thym
• 6 gousses d’ail
• 2 cuillère à café de cumin
•  2 cuillères à café de paprika
•  2 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre blanc
•  25 cl de vin blanc
•  1 oignon

Préparation:

1 Faire cuire les coques avec 25 cl de vin blanc, l’oignon, les feuilles de lauriers, de thym et l’ail.

2 Récupérer le jus de cuisson et mettre dans une casserole avec le cumin, le paprika, l’huile d’olive, les feuilles de laurier, de thym et l’ail (qu’on récupère de la cuisson des coques).

3 Faire réduire et ajouter le vinaigre blanc si nécessaire rajouter.

4 Filtrer le jus.

5 Mettre les coques dans des petits pots en remplissant du jus.

6 Quand les pots sont froids, les mettre au congélateur.

7 A déguster en apéritif.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 lapin coupé en morceaux

•  1 échalote

• 2 carottes

• 1 petite boîte de champignons de Paris  ou des frais

•  1 gousse ail

• 30 cl cidre ou de l’eau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

• Sel

• poivre
• 125 grs de lards  fumés
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation :

1 Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

2 Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites suer l’échalote.

4 Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés.

5 Salez, poivrez, ajoutez les carottes, les champignons égouttés ou les champignons frais en morceaux et l’ail, versez le cidre (facultatif) et environ 15 cl d’eau (ou 45 cl d’eau).

5 Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.

6  Servez bien chaud.

 

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 grs de chocolat amer

• 125 grs de beurre

• 4 jaunes d’oeufs

. 100 grs de sucre en poudre

• 25 cl de crème fleurette

• 2 cuillères à soupe de cointreau

• 1 boîte de biscuits à la cuillère

• 100 grs de chocolat en copeaux

 Pour le sirop :

• 10 cl d’eau

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe de Cointreau

Préparation :

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu. Ajoutez le beurre. et mélangez.

2 Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat. Laissez tiédir.

3 Préparez le sirop : faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.

4 Ajoutez le cointreau.

5 Battez la crème fleurette à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez-la avec le cointreau à la préparation au chocolat.

6 Préparez un moule à charlotte de 16 cm de diamètre.

7 Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.

8  Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

9 Pour finir :

Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte dans un plat de service. Décorez avec les copeaux de chocolat.