Recettes

Préparation :  40 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte :

• 200 grs de beurre fin

• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs moyens

• 200 grs de sucre cristallisé

• 400 grs de farine pâtissière

• 3 grs de sel fin

• 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 grammes de poudre à lever)

Pour la crème :

• 1/2 litre de lait entier

• 2 jaunes et 1 oeuf entier

• 120 grs de sucre semoule

• 50 grs de farine pâtissière

 • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

• 1 gousse de vanille

1 Préparation  de la pâte :

1 Dans un récipient, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel, bien les travailler.

2 Incorporez les 4 jaunes, puis les 2 oeufs, et travaillez de nouveau.

3  Une fois cette pâte bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez à la pâte.

4 La pâte ne doit pas coller.

5 Formez une boule, enveloppez dans du papier cellophane et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.  

2 Préparation de la crème :

1 Dans une casserole, mettre le lait à bouillir, avec la gousse de vanille. 

2 Astuce : versez un fond d’eau dans la casserole, puis videz l’excédent avant de faire chauffer le lait. Cela évite au lait d’accrocher.

3 Dans un cul-de-poule, blanchir (battre ensemble) le sucre, les jaunes et l’oeuf entier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4  Incorporez la farine petit à petit sans cesser de remuer. Mettez le lait à bouillir, avec la gousse de vanille.

5  Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant. Puis versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole.

6 Remettre la casserole à feu moyen, et remuez sans cesse, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

7 Sortez la crème du feu et ajoutez le rhum ambré.

8 Réservez la crème dans un saladier, la filmer et la laisser refroidir à température ambiante.

3 Montage du gâteau :

1 Etalez la pâte en rectangle sur 1/2 centimètre d’épaisseur et coupez des cercles de la taille du moule (2 cercles par moule).

2 Mettez un premier disque de pâte dans le moule, versez la crême au centre et la répartir jusqu’à 2 cm du bord.

3 Refermez avec le second disque.

4 Passez dessus au pinceau un peu de dorure d’œuf et enfournez dans votre four préchauffé à 180° C. Cuire 30 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle couleur.

5 Une fois cuit, sortir immédiatement du four et laissez refroidir complètement avant dégustation.

Notre conseil :

Dégustez le lendemain, le gâteau est encore meilleur . 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• des arbouses ( de quoi remplir le fond du plat ) 

 • 80 grs de farine

• 80 grs de sucre brun

• 3 oeufs

• 25 cl de lait 

• 3 cuillères à soupe d’amande en poudre 

• des amandes effilées

• un peu de muscat

Préparation :

1 Mélanger les oeufs et le sucre , ajouter la farine, ensuite le lait , les amandes en poudre et le muscat.

2 Recouvrir les arbouses y mettre les amandes effilées.

3  Enfourner pendant 3/4 d’ heure à 200°C.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Ingrédients (pour un grand pot) :

• 200 grs de piments frais
• 10 à 20 cl de vinaigre blanc

Préparation :

1 Lavez et laissez sécher les piments.

2 Eliminez ceux qui sont abimés le cas échéant.

3 Coupez les tiges des piments au ras du pédoncule.

4 Rangez les piments dans le bocal en serrant au maximum.

5 Remplissez le bocal en ne dépassant pas 2cm en dessous du haut du bocal.

6 Fermez le bocal et laissez-le au moins 3 semaines, le temps que les piments s’imbibent de vinaigre et recrachent leur eau de végétation.

Conseil :

 Ils peuvent se conserver ensuite presque indéfiniment.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 2 pots)

• 30 piments environs verts et rouges

– 6 petits oignons sauciers

• 4 gousses d’ail

•  4 brins de romarin frais

• 4 brins de thym frais

• 4 clous de girofle

• 10 grains de poivre

• vinaigre blanc

Préparation :

1 Eplucher les oignons et gousses d’ail, répartir au fond des 2 pots, fendre les piments dans la hauteur, les débarrasser des graines avec une toute petite cuillère, voir le manche s’il est fin (c’est ce que j’ai fait).

2 Les répartir dans les pots, soit en alternant rouge/vert, soit un pot rouge, l’autre vert, soit à l’arrache.

3 Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole, quand il est frémissant, le verser dans les pots, les fermer, les retourner, laisser refroidir avant de remettre à l’endroit.

4 Laisser se mêler les arômes pendant 2 mois, puis on peut déguster.

Conseil :

 Ainsi préparé, les piments se conservent plusieurs années.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 suprêmes de pintade fermière
• 500 grs de champignons
• 25 cl de vin blanc
• sel
• poivre
• 4 échalotes
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 de persil plat
• 50 grs de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Débutez votre recette de suprêmes de pintade aux champignons de Paris et sauce au vin blanc en préchauffant le four à 200°C (thermostat 7).

2 Salez et poivrez chaque suprême de volaille. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer. Faites-y dorer sur chaque face la pintade à feu vif pendant 5 minutes. Déposez les suprêmes dans un plat à four avec la moitié du beurre coupé en morceaux. Enfournez pendant 15 minutes. 

3 Pendant ce temps, nettoyez délicatement les champignons. S’ils sont gros, coupez-les en morceaux. Pelez, dégermez et émincez les échalotes. Lavez et séchez le persil plat. Effeuillez-le puis hachez-le finement. Dans la poêle de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes avec le restant de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les rissoler quelques minutes.  

4 Mouillez ensuite avec le vin blanc. Salez et poivrez. Versez la crème fraiche épaisse et laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En fin de cuisson de chaque pintade, ajoutez le persil haché.  

5 Servez bien chaud votre recette de pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès leur sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 4 filets de perche frais (ou autre poisson)

• 3 échalotes
•  2 gousses d’ail
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 verres de cidre brut
• 100 grs de beurre
•  sel
•  poivre

Préparation :

 1 Mettre à chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 2/3mn à feu vif.

   2 Saler et poivrer les filet de poisson.

  3 Baisser le feu et y déposer les morceaux de poissons. Laisser cuire environ 1 mn par face.

   4 Ajouter 2 petits verres de cidre. Laisser cuire 2 mn.

 5 Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer de nouveau selon votre goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant 15 mn.

 6 Servir bien chaud accompagné de pommes de terres en robe des champs (pommes de terres cuites tout simplement à l’eau).   

Ingrédients :

• 1 cuisse de dinde assez grosse
• 800 g de pomme de terre
• 400 g de carottes
• 2 tomates
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 gousses d’ail
• Poivre
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four Th 8 (240°C).
2. Couper, épépiner les tomates
3. Peler, laver les pommes de terre, couper en rondelles de 0,5 cm.
4. Mélanger, la crème et la moutarde dans un bol avec le sel et le poivre.
5. Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail.
6. Mettre dans un plat pouvant aller au four avec les tomates, les pommes de terre et les carottes. Poser la cuisse de dinde salée, poivrée et aillée. Arroser avec l’huile et l’eau (ajouter de l’eau si besoin).
7. Mettre au four 45 mn, retourner à mi-cuisson.
8. Au bout de ces 45 min, tartiner une face du mélange crème moutarde et laisser cuire 15 min, puis retourner la cuisse, tartiner l’autre face et laisser cuire 15 min….
9. Déguster !!!

Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 12.5 cl de vin blanc
• 12.5 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

• 1 – Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail finement coupée, à feu moyen.
• 2 – Lorsque c’est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
• 3 – Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l’eau.
• 4 – Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu’elles s’imbibent bien de la sauce.
• 5 – Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l’alcool du vin blanc s’évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
• 6 – S’accommode avec toutes sortes de légumes ainsi que des féculents.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 à 4 soles en filets selon la taille
• 20 cl de crème liquide
• 1 à 2 échalotes
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 à 2 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
•  poivre noir
•  sel
• farine
• beurre

Préparation :

1 Préparez d’abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.

 

2 Ajoutez la crème, la moutarde et l’estragon ciselé (dosez selon vos goûts). Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.

3 Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur.

4 Pour finir : Servez aussitôt en nappant de sauce avec l’accompagnement de votre choix.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 petits filets de dorade
• 200 grs de crevettes roses cuites
• 1 chou-fleur
• 4 branches d’estragon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation :

1 Coupez les fleurettes de chou-fleur. Faites-les blanchir 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les. Faites-les cuire en autocuiseur 10 min. Mixez-les. Salez, poivrez, et saupoudrez d’un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 5 à 7 min de chaque côté. Salez, poivrez. 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes roses décortiquées. 

3 Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Déposez dessus 2 filets de dorade et quelques crevettes. Ajoutez un peu de jus de citron. Décorez de brins d’estragon.

Astuces : Vous pouvez parfumer votre purée de chou-fleur au curry plutôt qu’à la noix de muscade.