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Archive pour la catégorie ‘Sauces salées’

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
Préparation :
1 – Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
On peut ajouter plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : béchamel liquide ou très épaisse.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 g de farine
– 50 g de beurre
– 60 cl de lait
– sel, poivre
– muscade râpée (facultatif)
– 60 grs de gruyère râpé
Préparation :
1- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.
2 – Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.
3 – Ajoutez le gruyère à la fin de la sauce béchamel et cuire 5 mn.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 grs de bœuf
– 120 grs de lard fumé
– 30 grs de beurre
– 2 cuillères à soupe de vin blanc
– 2 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte râpée
– 1 branche de céleri
– muscade
– sel, poivre
Préparation :
1 – Incorporez au beurre fondu la carotte, l’oignon, l’ail et le céleri coupé.
2 – Cuire le tout 15 mn.
3 – Ajoutez le bœuf et le lard fumé coupés en dés.
4 – Cuire 5 mn.
5 – Mettre les tomates pelées sans pépins, le vin blanc et le concentré de tomates.
6 – Cuire à nouveau 5 mn.
7 – Assaisonnez.
8 – Cuire le tout 10 mn et servir sur les pâtes.

Préparation :  25 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
– 150 grs de beurre
– 3 échalotes
– 3 cuillères à soupe de vinaigre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Émincez les échalotes.
2 – Les mélangez avec le vinaigre et chauffez 5 mn pour le faire évaporer.
3 – A ce mélange, incorporez 75 grs de beurre en petits morceaux et cuire 5 mn.
4 – Battre et ajoutez le reste du beurre.
5 – Remettre à cuire 5 mn, assaisonnez et mélangez.

Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
– 50 grs de beurre
– 2 dl de vin rouge
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 petit morceau de feuille de laurier
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– thym
– sel, poivre
Préparation :
1 – Hachez les échalotes et les mettre à cuire 5 mn dans l’eau .
2 – Incorporez le vin, le laurier et le thym, chauffez le tout 20 mn pour qu’il réduise.
3 – Liez la maïzena avec 1 cuillère d’eau.
4 – L’ajoutez au mélange avec le beurre, le sel, le poivre et chauffez 5 mn.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 50 grs de crème fraîche
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– sel, poivre

Préparation :
1 – Cuire à couvert le beurre en morceaux avec le sel et le poivre pendant 1 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche et le jus de citron en battant.
3 – Mettre 5 mn à cuire à couvert.
4 – Ajoutez l’estragon, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 50 grs de crème fraîche
– 1 jus de citron
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– sel, poivre
Préparation :
1 – Cuire à couvert le beurre en morceaux avec le sel et le poivre pendant 1 mn.
2 – Incorporez la crème fraîche et le jus de citron en battant.
3 – Mettre 5 mn à cuire à couvert.
4 – Ajoutez l’estragon, mélangez et servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients :
– 100 grs de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 jus de citron
– sel
Préparation :
1 – Couper le beurre en morceaux. Disposer dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux.
2 – Ajouter le jus de citron, les jaunes d’oeufs, fouetter, saler et cuire 5 mn.
3 – Battre la sauce avant de la servir.