Recettes

Préparation : 2 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients pour 10 pots de 125 ml :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 100 grs de chocolat noir
Préparation :
1 – Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2 – Laisser refroîdir le chocolat.
3 – Incorporer les jaunes d’oeufs au chocolat et bien mélanger.
4 – Faire monter les blancs en neige.
5 – Puis les incorporer au mélange.
6 – Mettre la mousse dans des ramequins et les mettre au réfrigérateur.
7 – Servir fraîs.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3  oeufs
– 200 grs de mascarpone
– 90 grs de sucre en poudre
– 16 spéculoos
– 400 grs de framboises fraîches ou surgelées
– 50 grs de pistaches non salées
Préparation :
1 – Réservez quelques framboises pour la décoration. Ecrasez le reste à la fourchette avec 30 g de sucre.
2 Cassez les oeufs en séparant les blancs et les jaunes. Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le mascarpone et remuez énergiquement, il ne doit pas y avoir de grumeaux.
3 Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont presque fermes ajoutez 10 g de sucre et battez encore pour les raffermir. Incorporez délicatement les blancs au mélange jaunes-mascarpone avec une maryse ou une cuillère en bois.
4 Concassez grossièrement les pistaches au couteau sur une planche. Réservez dans un récipient.
5 Prenez 4 verrines (20 cl) dans chacune émiettez 2 Spéculoos, ajoutez une couche de framboises écrasées et recouvrez d’une couche de mascarpone. Recommencez l’opération : spéculoos, framboises, mascarpone. Décorez avec des framboises entières et des pistaches. Placez au frais pour au moins deux heures.
Pour finir : Vous pouvez préparer ces verrines la veille, elles n’en seront que meilleures. Dans ce cas, recouvrez vos verrines d’un film plastique et au moment de servir décorez avec les pistaches et les framboises entières.

Préparation : 10 mn
Cuisson :  12 à 14 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 75 grs de sucre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
– 150 grs de chocolat noir dessert
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche entière
– 90 grs de beurre
– 12 carreaux de chocolat blanc dessert
Préparation :
1 Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamiser et mélanger à nouveau.
2 Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec le beurre et la crème puis l’ajouter au reste.
Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
3 Répartir la pâte dans des moules en silicone (au trois quart) puis réserver 10 min au frais.
4 Préchauffer le four à 200°C. Sortir les moules du frais, ajouter dans chaque fondant 2 carreaux de chocolat blanc puis passer 12 à 14 min au four (selon la taille de vos moules).
5 Servir chaud.
Pour finir : La pâte peut se préparer et se répartir à l’avance puis se passer au four au dernier moment (ajouter le chocolat blanc juste avant de faire cuire).

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 3 oeufs
– 100 grs de farine
– 1 paquet de levure
– 2/3 verre de lait
– 1/3 verre d’huile
– 260 grs de jambon en dés
– 200 grs de gruyère râpé
Préparation :
1 Battre les 3 oeufs.
2 Mélangez la farine, la levure, le lait, l’huile, le jambon, les oeufs et le gruyère râpé.
3 Laissez lever 1/4 d’heure avant de le mettre au four.
4 Cuire 45 mn TH 180° à 200° C.
Servir tiède ou froid.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 – 20 mn
Ingrédients :
– 1 pâte feuilletée
– Saucisses cocktail ou Strasbourg
– Jaune d’œuf
Préparation :
1 – Découper le rouleau de pâte feuilletée en bandes en fonction de la taille des saucisses.
2 – Enrouler un morceau de pâte autour d’une saucisse.badigeonner de jaune d’œuf.
3 – Couper en tranches selon les saucisses utilisées.
4 – Badigeonner de jaune d’œuf.
5 – Les mettre sur une plaque allant au four et laisser cuire 15 à 20 minutes thermostat 6 (180°).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 300 de lapin
– sel, poivre
– beurre
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– oignons
– 1/2 gousse d’ail
– persil
– laurier
– thym
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 à 2 pierres de sucre
Préparation :
1 Dans une casserole ou un faitout plutôt large du fond si possible, mettre le gaz à feu moyen, faire fondre le beurre de la valeur de 2 oeufs, ajouter la cuillère de sucre en même que le beurre.
2 Laisser chauffer et balancer la casserole de gauche à droite pour obtenir une couleur brune.
3 Mettre les morceaux de lapin, bien les ranger dans le fond de la casserole.
4 Les faire dorer de chaque côté.
5 Remuer votre casserole, quand les morceaux sont bien dorés, les retirer du feu et les mettre sur un plat.
6 Mettre un petit morceau de beurre dans la casserole  et attendre quelques secondes qu’il redevienne chaud pour remettre les autres morceaux de lapin à dorer.
7 Quand tout est à point, remettre tous les morceaux de lapin à cuire, en les rangeant bien, puis ajouter de l’eau en recouvrant les morceaux, saler, poivrer et ajouter les oignons, 1/2 gousse d’ail, persil, laurier et le thym.
8 Ajouter 1 à 2 pierres de sucre et vous pouvez ajouter la maïzena et laisser cuire 1/4 heure environ.

Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 magrets de canard
– 40 cl de crème liquide ou épaisse
– 1 bloc de 200 g de foie gras cuit
– 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille
– 3 à 4 cuillères à soupe d’armagnac
Préparation :
1 Commencez par préparer la sauce.
2 Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés.
Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu’à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.
3 Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau.
Réservez cette sauce, vous n’ajouterez qu’au dernier moment les cuillères d’armagnac.
4 Passons à la cuisson des magrets…
5 Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laissez cuire jusqu’à ce que le gras soit bien fondu et doré.
6 Retournez-les ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.
7 Réchauffez la sauce et ajoutez-y l’armagnac. Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes).
Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière.
8 Accompagnez ce plat de tagliatelles, d’une poêlée de champignons ou même de pommes de terre sautées.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 1/2 litre de moules de Bouchot
– 4 belles noix de St-Jacques
– 1 échalote
– 40 cl de vin blanc sec
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– sel et poivre
Préparation :
1 Nettoyez soigneusement les moules de Bouchot. Emincez finement l’échalote.
2 Dans un faitout, faites revenir doucement une noix de beurre, ajoutez l’échalote sans la faire dorer.
3 Ajoutez les moules, poivrez, et incorporez le vin blanc.
4 Augmentez le feu. Remuez, et au premier bouillon couvrez. Laissez cuire 3 à 4 min avant de couper le feu.
5 Attendre quelques minutes avant d’égoutter les moules, en prenant soin de récupérer leur jus. Décortiquez les moules. Réservez.
6 Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez 20 g de farine, et fouettez l’ensemble jusqu’à ce qu’il mousse.
7 Incorporez, petit à petit, le jus des moules filtré. Ne pas cesser de fouetter pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. Salez si nécessaire. Poivrez. Ajouter les moules.
8 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
9 Prendre 2 coquilles en porcelaine. Y disposer 2 noix de St-Jacques sur chaque coquille.
10 Remplir les coquilles avec la sauce contenant les moules.
11 Saupoudrez de chapelure, et déposez une noix de beurre.
12 Enfournez une dizaine de minutes.
Servir avec un riz basmati, mélangé à du riz sauvage.