Recettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 100 g de raisins de Corinthe
– 100 g fruits confits
– 10 cl de rhum
– 175 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 gros oeufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure en poudre
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
2 – Trempez les raisins et les fruits confits dans le rhum.
3 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
4 – Egouttez les raisins et les fruits confits puis déposez-les dans le beurre fondu. Versez le rhum dans la pâte.
5 – Incorporez le beurre et les fruits à la pâte.
6 – Versez dans un moule à cake de 25 cm de long, préalablement tapissé d’aluminium.
7 – Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 225°C (thermostat 7-8) puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes.
8 – Démoulez. Le cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans l’aluminium.

Préparation :  30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit:
– 60 grs de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 5 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs
– 60 grs de maïzena
Pour la crème:
– 1 litre de crème fraîche liquide
– Grand Marnier
– eau
Pour la décoration :
– chocolat pâtissier
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 210°C.
2 – Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et le beurrer.
3 – Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillerée à soupe d’eau froide.
4 – Incorporer la farine et la maïzena.
5 – Ajouter ensuite les blancs préalablement montés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte sur la plaque et lisser avec une spatule.
6 – Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
7 – Lorsque le biscuit est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon légèrement humide et le rouler.
8 – Laisser refroidir quelques minutes.
9 – Monter la crème fraîche en chantilly.
10 – Incorporer le sucre glace et le Grand Marnier.
11 – Dans une assiette creuse, mélanger 5 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
12 – Dérouler le biscuit de son torchon délicatement, et l’imbiber de la préparation « eau-Grand Marnier ».
13 – Tapisser ensuite la pâte de chantilly et rouler le biscuit délicatement.
14 – Décorer la bûche avec le reste de chantilly à l’aide dune poche à douille.
Dans une tablette de chocolat pâtissier, découper des copeaux à l’aide d’un économe pour décorer la bûche.
15 Vous pouvez aussi recouvrir la bûche de chocolat pâtissier fondu à la place de la chantilly.
Avec les dents d’une fourchette, marquez la bûche pour y dessiner des nervures.
Conseil :
On peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45  mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 dos de cabillaud
– 1 carotte
– 1 poireau coupé en rondelle
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 petite boite de champignons de paris émincés
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 brique crème liquide
– 50 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une casserole, faire cuire les carottes coupées en tout petits dés, avec les poireaux coupés en rondelles, dans de l’eau avec un cube de bouillon.
2 – Ensuite faire fondre 50grs de beurre, y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et monter une sauce blanche avec le jus de cuisson des légumes, en incorporant ceux-ci à la sauce, petit à petit. Allonger ensuite la sauce avec une petite briquette de crème liquide. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.
3 – Versez sur le poisson, enfourner à 180° durant 45 minutes. Servir avec du riz.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 1 kg de saint- jacques sans corail
– 1 kg de pavés de saumon
– 1 kg de légumes en rondelles (carottes, courgettes, concombres, céleris)
– 20 grs de fumet de poisson en poudre
– 40 cl de crème fleurette
– 1 verre de vin blanc sec
– curcuma
– curry
– sel
– poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients  (pour 5 personnes) :
– 5 médaillons de sole
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à soupe de beurre
– 15 cl de bouillon de poule
– 15 cl de crème liquide
– 15 cl de champagne
– 1 peu de persil
– 125 grs de riz
– 1 bocal de pointes asperges
Préparation :
1 Faire cuire les médaillons de sole 10 mn à l’eau.
2 Pendant ce temps, préparer la sauce.
3 Faire un roux avec beurre , la farine , le bouillon de poule , la crème liquide et le champagne.
4 Laisser réduire 10 mn.
5 Pendant ce temps, mettre le riz à cuire 10mn.
6 Sortir la sole de l’eau.
7 Poser la dans une assiette.
8 Mettre 1 timbale de riz plus 2 pointes d’asperges, mettre un peu de persil sur le riz pour la décoration et mettre un peu de sauce.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 6 cuisses de canard
– 75 cl de cidre doux
– 50 cl de bouillon de volaille
– 50 grs de beurre
– 100 grs d’échalote
– 50 cl de crème fraîche
– 3 pommes granny smith
– 25 grs de sucre en poudre
– sel
– poivre du moulin
Préparation :
1 Beurrez le fond de la cocotte. Couvrir le fond d’échalotes. Disposer les cuisses.
2 Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
3 Faire cuire environ 1h 15 mn à 170°C (T 5-6).
4 Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les poêler au beurre en les saupoudrant de sucre.
5 Réserver les cuisses et les garder au chaud. Réduire le jus de cuisson et rajouter la crème fraîche.
6 Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes. Entourer les cuisses de pommes. Napper de sauce au cidre.

Préparation 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 citrons verts
– 400 g de fromage frais
– 1 botte d’asperges vertes
– 1 poignée de pousses de betteraves
– Poivre du moulin
Préparation :
1 – Éliminer les ergots des asperges et casser leurs extrémités dures. Les rincer et les mettre à cuire 20 minutes à la vapeur.
2 – Presser le jus des 2 citrons verts. Placer les tranches de saumon fumé dans un plat creux et les arroser du jus de citron. Laisser mariner une heure.
3 – Hacher trois asperges. Étaler les tranches de saumon sur le plan de travail. Tartiner de fromage frais, parsemer de hachis d’asperges et poivrer. Enrouler pour enfermer le fromage.
4 – Découper les rouleaux en petites bouchées. Décorer d’une asperge et de pousses de betterave. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 fromage frais type Saint-Môret
– 3 cuillères à café de lait
– quelques gouttes de Tabasco ou de citron
– 30 grs des miettes de crabe
– 60 grs de noix de cajous concassées
– des herbes fraîches : persil, ciboulette et menthe
Préparation :
1 – Assouplissez le fromage avec le lait, le Tabasco ou le citron. Déposez 1 cuillère à café dans le fond des verrines.
2 – Mélangez le crabe, les herbes et les noix de cajous. Mettez une petite poignée par dessus, recouvrez à nouveau de fromage et de mélange au crabe.
Un tour de moulin de poivre et ça y est, une petite verrine de faite !.
Pour finir… Si vous n’avez pas de miettes de crabe, mettez du surimi.

Préparation : 90 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
– 4 oeufs
– 125 grs de sucre
– 30 grs de beurre fondu
– 50 grs de farine
– 50 grs de fécule de pomme de terre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

Pour la génoise :
1 Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et réserver.
3 Dans une jatte, faire blanchir, les jaunes avec le sucre .
4 Puis ajouter la farine et la fécule, le beurre fondu, la levure puis les blancs d’œufs et enfin la vanille.
5 Préchauffer le four à 230 °C.
6 Verser la pâte dans un moule carré ou rectangle (de type moule à brownie).
7 Et faire cuire la génoise pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur de pâte.
8 Une fois la cuisson achevée, démouler la génoise dans un torchon préalablement humidifié et la rouler dans le torchon pour qu’elle prenne la forme de la bûche. Puis laisser refroidir.
Pour le sirop au grand marnier :
1 Préparer le sirop en laissant le sucre fondre dans l’eau avec le grand-marnier.
2 Le sirop est prêt lorsque tout le sucre est fondu. Attention à ne pas faire du caramel.
3 Une fois le sirop prêt, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner la génoise puis la rouler à nouveau. La maintenir roulée à l’aide d’un cellophane et la réserver au réfrigérateur. Il est très important que la génoise refroidisse complètement avant d’être garni de crème au beurre, sinon la crème fondra et pénètrera dans la génoise.
Pour la crème au beurre :
1 Mélanger le beurre et le sucre glace puis les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
2 Y ajouter finalement la vanille, grand-marnier et le colorant.
3 Laisser la crème redurcie un peu au réfrigérateur le temps que la génoise finisse de refroidir complétement.
4 Lorsque la génoise est complément refroidie, la dérouler délicatement, la garnir et la recouvrir de crème au beurre.
5 Laisser durcir au réfrigérateur avant de déguster.