Recettes

Préparation : 50mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
4 oeufs
125 grs de sucre
125 grs de farine
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture :
500 grs de confiture de fruits rouges
Pour la décoration :
Sucre glace
Sucre coloré rose
Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier.
Ajouter le sucre vanillé, la farine et la levure. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Recouvrir une grande plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
Verser la pâte dessus et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule plate.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un linge humide.
Décoller le papier sulfurisé puis rouler le biscuit dans le linge, sans trop serrer.
Laisser refroidir complètement.
Dérouler le biscuit et étaler la confiture de fruits rouges sur toute sa surface.
Le rouler à nouveau et le poser dans un plat. Saupoudrer de sucre glace et parsemer de sucre coloré rose.
Décorer à votre convenance.

Préparation : 30 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 300 gros magrets de canard
– 100 g de foie gras de canard cru
– 50 g de lardons fumés
– 1 chou vert
– 1 botte de ciboules
– 20 cl de bouillon de volaille
– 10 cl de bière
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 g d ebeurre
– 3 cuillères à soupe d’épices mélangées moulues (cumun, coriandre, curry,
muscade)
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans un bol mélanger une cuillère d’huile et les épices, inciser la peau des
magrets en croisillons, les badigeonner du mélange et réserver 30 mn, éliminer
les premières feuilles du chou et l’effeuiller.
2 – Ebouillanter 6 grandes feuilles 2 mn à l’eau salée, égoutter, émincer le
reste du chou, ciseler les ciboules.
3 – Dans une sauteuse faire rissoler les lardons avec une cuillère d’huile,
ajouter le chou émincé, les ciboules, remuer, baisser le feu, laisser mijoter
15 mn.
4 – Hors du feu ajouter le foie gras en dés, disposer chaque feuille de chou
blanchie sur un carré de film étirable,  placez-y une boule de farce, refermer la
feuille, puis le film, déposer les choux dans un cuit-vapeur et laisser cuire 20
mn.
5 – Déposer les magrets côté peau dans une poêle chaude, cuire à feu moyen 7 mn,
retourner, cuire 4 mn, les envelopper de papier alu, dégraisser la poêle, verser
la bière, laisser réduire de moitié, mouiller de bouillon et faire bouillir 5
mn, ajouter le jus rendu par les magrets, filtrer la sauce, lui incorporer le
beurre en dés en fouettant.
6 – Sur les assiettes, poser les magrets tranchés et un chou sorti de son film,
entourer de sauce, parsemer de graines de sésame grillées et servir vite.
Vin : un côte-de-nuits-villages à servir vers 16-18°
Truc : Serrer bien les choux dans le film, pour cela torsader le film sous les
choux avant de les déposer dans le cuit-vapeur

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl d’eau
80 g de beurre
3 gros oeufs
150 g de farine
1 demi sachet de levure
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
1, 5 litre de glace vanille
200 g de chocolat noir fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 200°, th. 6-7
Dans une casserole, porter l’eau, le beurre, découpé en morceaux, et le sel à ébullition.
Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu.
Ajouter alors la farine et la levure puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Replacer la casserole sur le feu pour que l’excédent d’eau s’évapore (2 minutes) .
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un et continuer de travailler la pâte.
La pâte à choux est prête quand elle fait des pointes sur la spatule.
Placer une feuille de papier sulfurisé, légèrement huilée, sur la plaque qui ira au four et déposer avec une cuillère à café les petites boules de pâte.
Laisser 3 à 4 cm entre chacune. Faire cuire 25 minutes.
Au moment de servir, sortir la glace à la vanille du congélateur.
Découper les choux en deux, dans le sens de la largeur. Placer dans chacun une boule de glace et recouvrir le tout de chocolat fondu.
Servir aussitôt.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 bananes
– glace vanille
– 200 grs de chocolat en morceaux à au moins 70%
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– crème chantilly
– noisettes pilées

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 kg 500 grs de choucroute crue
– 1 kg 200 grs de lotte en morceaux ou cabillaud ou mérou
– 600 grs de filets haddock
– 750 grs de grosses moules
– 150 grs de crevettes roses
– 2 oignons
– 60 grs de graisse d’oie
– 250 grs de lard fumé
– 1 l de lait
– 10 baies de genièvre
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 2 clous de girofle
– 15 grains de poivre
– 25 cl de vin blanc sec d’Alsace
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 10 cl de crème fraîche
– 1 dosette de safran
– sel, poivre
Préparation :
1 – Mettez la choucroute dans une passoire à pieds et lavez-la à l’eau froide en la soulevant et en la séparant avec les mains. Pressez-la pour l’essorer.
2-  Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une cocotte à feu doux avec la graisse d’oie pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la choucroute, mélangez pendant 2 à 3 mn avec une cuillère en bois.
3-  Versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez de l’eau bouillante afin que le liquide arrive à mi-hauteur de la choucroute. Enfermez les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle, les graines de cumin et de coriandre dans une mousseline.
4 – Ajoutez ces épices dans la cocotte ainsi le lard fumé. Remuez à nouveau, couvrez et laissez cuire 1 h 30 mn.
5 – Mettez les filets de haddock à dessaler dans 1/2 litre de lait pendant 30 mn.
6 – Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans un faitout à feu vif avec 5 cl d’eau, couvrez.
7 – Faites cuire 4 à 5 mn en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que les coquilles s’ouvrent. Réservez les moules. Filtrez le jus de cuisson. Mettez-le de côté.
8 – 15  mn avant de servir, faites cuire la lotte 10 à 12 mn à la vapeur. Salez  et poivrez.
9 – Égouttez les filets de haddock. Faites-les pocher 5 mn dans le reste de lait frémissant.
10 – Réchauffer moules et crevettes décortiquées 2 mn à la vapeur.
11 – Faites bouillir le jus de cuisson des moules. Incorporez la crème tout en fouettant, parfumez de safran.
12 – Dressez la choucroute sur un plat chaud. Disposez dessus poissons et fruits de mer.
13 – Arrosez de la sauce safranée et servez.

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 pâte feuilletée prête à l’emploi
1 boîte 4/4 d’abricots aux sirops
25 cl de crème pâtissière
1 cuillère à soupe de rhum
4 cuillères à soupe d’amandes en poudre
un peu de marmelade d’abricots (facultatif)
Préparation :
1 Étaler la pâte feuilletée dans un moule beurré de 26 cm de diamètre. Précuire la pâte 10 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
2 Égoutter les abricots.
3 Parfumer la crème pâtissière avec le rhum, ajouter les 4 cuillères d’amandes en poudre, bien mélanger et étaler cette crème sur le fond de pâte.
4 Disposer les abricots dessus sans qu’ils se chevauchent. Remettre la tarte au four environ 20 minutes. Laisser refroidir.
5 Étaler au pinceau de la marmelade sur les abricots pour qu’ils soient bien brillants.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte sablée
– 600 g d’abricots (bien mûrs de préférence)
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillère à soupe de sucre
– sucre cassonade

Préparation :
1 Sortez la pâtes sablée, déroulez-la et étalez-la dans un plat à tarte (avec son papier sulfurisé, ou bien en l’enlevant et en prenant le soin de beurrer le moule avant).
2 Etalez dans le fond de la pâte, le mélange de 4 cuillères à soupes (rases) de farine et de sucre.
3 Lavez les abricots et coupez-les en 4 (ou en 6 si les abricots sont assez gros).
4 Disposez les abricots sur le fond de tarte composé du mélange sucreet farine. Mieux vaut disposer les abricots en mettant le coté peau à toucher la pâte afin d’éviter que la tarte soit détrempée.
5 Parsemez la tarte d’un peu de cassonade.
6 Enfournez pour 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
7 Dégustez la tarte tiède ou froide.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte sablée
– 600 g d’abricots (bien mûrs de préférence)
– 4 cuillères à soupe de farine
– 4 cuillère à soupe de sucre
– sucre cassonade
Préparation :
1 Sortez la pâtes sablée, déroulez-la et étalez-la dans un plat à tarte (avec son papier sulfurisé, ou bien en l’enlevant et en prenant le soin de beurrer le moule avant).
2 Etalez dans le fond de la pâte, le mélange de 4 cuillères à soupes (rases) de farine et de sucre.
3 Lavez les abricots et coupez-les en 4 (ou en 6 si les abricots sont assez gros).
4 Disposez les abricots sur le fond de tarte composé du mélange sucreet farine. Mieux vaut disposer les abricots en mettant le coté peau à toucher la pâte afin d’éviter que la tarte soit détrempée.
5 Parsemez la tarte d’un peu de cassonade.
6 Enfournez pour 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
7 Dégustez la tarte tiède ou froide.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1 pâte feuilletée
– 1 c à café  de fécule ou de maïzena
– 700 g d’abricots
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre
– 100 g de crème fraîche
– 1 c à soupe  de semoule
– 1 c à soupe  de lait
Préparation :
1 Garnissez le moule de la pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette. Saupoudrer-la de la semoule mélangée avec une cuillère à soupe de sucre.
2 Disposez les abricots dénoyautés. Sucrez.
3 Prélevez 1 cuillère à café de jaune d’oeuf. Mouillez-la avec une cuillère à soupe de lait pour dorer les bords de la tarte.
4 Mettez la tarte à cuire à four chaud (thermosat 6/7) pendant 15 mn.
5 Pendant ce temps, mélangez la crème, les jaunes, la cuillère à café à peine rase de fécule. Couvrez-en les abricots. Sucrez abondamment. Remettez au four 15 à 20 mn.