Recettes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte sablée : ( ingrédients à température ambiante )
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre fin
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre semoule
40 g de Maïzena (ou de farine)
1 gousse de vanille
Pour le sirop :
300 g de sucre semoule
1 l d’eau minérale ou de source
1 gousse de vanille
Pour la garniture :
800 g d’abricots frais assez fermes
1 sachet de nappage pour tarte vahiné
Préparation :
1 Préparer la pâte sablée. Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli avec les sucres et la pincée de sel fin, ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine.
Mélanger(si besoin rajouter un peu de farine). Former une boule. Pétrir la pâte sablée le moins possible.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant deux heures au moins.
2 Préparer les abricots : laver, sécher puis retirer le noyaux des abricots. Les couper en quatre.
Faire un sirop avec 300 g de sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée puis le litre d’eau.
Y pocher les abricots pendant 1 minute environ. Ils doivent rester assez fermes : attention qu’ils ne tombent pas en compote.
Les retirer du sirop avec une écumoire puis les égoutter. Laisser refroidir complètement (réserver le sirop pour une utilisation ultérieure : compote, salade de fruits).
3 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4 Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur ainsi que les petites graines grattées ; faire bouillir le lait, retirer du feu puis ôter la gousse de vanille.
Pendant que le lait est sur le feu, dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et très progressivement, le lait bouillant sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et sur le feu jusqu’à épaississement (2 minutes environ) en fouettant énergiquement sans arrêter.
Retirer la casserole du feu, transvaser la crème dans un récipient froid. Mélanger de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer la crème pâtissière au réfrigérateur.

Préparation : 2 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 1 génoise en plaque (30 x 40 cm)
– 750 grs de crème au beurre
– 30 cl de sirop à 30°
– Grand-Marnier
Décor :
– champignons en meringue, etc.
Préparation :
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Retirer la feuille de papier sulfurisé ayant servi à cuire la génoise en plaque.
3 Puncher la génoise avec le sirop arômatisé (Grand-Marnier).
4 Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné).
5 L’étaler avec une spatule métallique coudée.
6 Rouler le biscuit délicatement.
7 Prendre soin de bien serrer le biscuit, afin d’éviter de laisser des endroits vides à l’intérieur de la bûche.
8 Laisser durcir la crème de la bûche au frais une petite heure.
9 Couper les deux extrémités de la bûche en biais. Faire le moins de pertes possible.
10 Positionner une des deux entames obtenues sur la bûche, à l’emplacement de votre choix. Cela fera l’effet d’une branche coupée.
11 Masquer la surface de cette entame et de la bûche de crème au beurre arômatisée. Pour cela utiliser une spatule métallique de petite taille pour masquer la totalité de la bûche.
12 Les trainées laissées par la spatule donneront un aspect bois (imitation tronc d’arbre).
13 A l’aide d’un cornet à décor garni de crème au beurre coloré vert, finir le décor en y dessinant des branches de lierre ou de houx.
14 Parfaire le décor en disposant harmonieusement les champignons en meringue et les sujets de Noël pour bûche.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Ingrédients (pour une trentaine de truffes) :
200 grs de chocolat noir
80 grs de crème fraîche
30 grs de beurre
30 grs de grand marnier
cacao
Préparation :
1 – Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans un grand bol.
1 – Faites bouillir la crème fraîche.
2 – Versez-la sur le chocolat et remuez à l’aide d’une spatule pour obtenir une pâte bien lisse
3 – Ajoutez le beurre et le grand marnier.
4 – Laissez refroidir le tout.
5 – Formez des boules à l’aide d’une cuillère et roulez les dans le cacao.
6 – Réfrigérez quelques heures et réservez au frais.

Préparation 20 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients (pour 20 personnes) :
– 200 grs de chocolat noir
– 100 grs de beurre
– Quelques gouttes d’extrait de vanille
– 5 cl de crême fraîche

Préparation :
1 – Mettre le chocolat dans un saladier en le cassant en petits morceaux.
2 – Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Remuer énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
3 – Ajouter le beurre ramolli (pas fondu). Mélanger énergiquement.
4 – Ajouter ensuite la vanille.
5 – Placer cette pâte au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse.
6 – A l’aide de deux petites cuillères, former une truffe, la déposer au creux d’une assiette contenant du cacao en poudre. L’enrober soigneusement de cacao.
7 – Ensuite, déposez-la délicatement dans un petit plat de présentation. Reproduire l’opération.
6 – Mettre dans un endroit frais avant de servir.

Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 bananes pas trop mûres
1 ananas Victoria
2 caramboles
50 g de beurre doux
40 g de sucre semoule
1/2 c. à café de mélange 4 épices
Préparation :
A l’aide d’un couteau, retirer la peau de l’ananas et nettoyer soigneusement chacun de ses « yeux ».
Peler les bananes en retirant tous les fils blancs amers. Couper les bananes en tranches de 3 cm d’épaisseur.
Tailler l’ananas en gros cubes de 3 x 3 cm.
Intercaler les morceaux de banane et d’ananas sur des brochettes en bois.
Couper les caramboles en tranches. A feu doux, faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle.
Disposer les brochettes dans la poêle et laissez-les cuire 6 à 8 minutes, tout en les retournant régulièrement.
Retirer les brochettes de la poêle et les garder au chaud sur une assiette couverte.
Ajouter 30 g de beurre et le sucre dans la poêle. Les faire fondre à feu doux. Saupoudrer les épices et laisser encore cuire à feu doux 2 min.
Verser ce beurre parfumé sur les brochettes avant de les servir accompagnées de tranches de caramboles.

Préparation : 15mn
Cuisson : 2mn
Ingrédients pour 6 personnes :
– 2 boîtes de sardines
– 1 poivron rouge
– 2 cuillères à soupe bombées de ciboulette ciselée
– poivre du moulin
Préparation :
1 – Ouvrez les boîtes de sardines, versez l’huile dans le bol et déposez les sardines sur du papier absorbant en retirant les queues.
2 – Retirez les extrémités du poivron puis le coeur. Coupez-le en deux, retirez graines et filaments blancs. Coupez en lanières puis en petits dés.
3 – Faites chauffer 1 cuillerée à soupe de l’huile des sardines dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez les dés de poivrons et faites-les revenir pendant 2 minutes.
4 – Pendant ce temps, écrasez les sardines à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les dés de poivron, assaisonnez de 3 tours de moulin à poivre, ajoutez la ciboulette et mélangez.
5 – Servez avec des tranches de baguette grillée.

Préparation : 15 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 concombres
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 yaourts
– 1 branche d’aneth ciselée
– 1 cuillère à café de baies roses
– sel, poivre.
Préparation :
1 – Laver, éplucher, râper grossièrement les concombres.
2 – Mélanger cette pulpe avec yaourts et aneth ciselé. Saler, poivrer.
3 – Farcir chaque tranche roulée de saumon de cette préparation.
4 – Servir frais, décoré d’une feuille d’aneth et de baies roses.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 100 g de raisins de Corinthe
– 100 g fruits confits
– 10 cl de rhum
– 175 g de beurre
– 125 g de sucre
– 3 gros oeufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure en poudre
– 1 pincée de sel
Préparation :
1 – Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
2 – Trempez les raisins et les fruits confits dans le rhum.
3 – Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.
4 – Egouttez les raisins et les fruits confits puis déposez-les dans le beurre fondu. Versez le rhum dans la pâte.
5 – Incorporez le beurre et les fruits à la pâte.
6 – Versez dans un moule à cake de 25 cm de long, préalablement tapissé d’aluminium.
7 – Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 225°C (thermostat 7-8) puis baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 50 minutes.
8 – Démoulez. Le cake se conserve plusieurs jours enveloppé dans l’aluminium.

Préparation :  30 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le biscuit:
– 60 grs de farine
– 100 grs de sucre en poudre
– 5 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs
– 60 grs de maïzena
Pour la crème:
– 1 litre de crème fraîche liquide
– Grand Marnier
– eau
Pour la décoration :
– chocolat pâtissier
Préparation :
1 – Préchauffer le four à 210°C.
2 – Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et le beurrer.
3 – Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et une cuillerée à soupe d’eau froide.
4 – Incorporer la farine et la maïzena.
5 – Ajouter ensuite les blancs préalablement montés en neige avec une pincée de sel.
Verser la pâte sur la plaque et lisser avec une spatule.
6 – Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
7 – Lorsque le biscuit est cuit, le sortir et le retourner sur un torchon légèrement humide et le rouler.
8 – Laisser refroidir quelques minutes.
9 – Monter la crème fraîche en chantilly.
10 – Incorporer le sucre glace et le Grand Marnier.
11 – Dans une assiette creuse, mélanger 5 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe de Grand Marnier
12 – Dérouler le biscuit de son torchon délicatement, et l’imbiber de la préparation « eau-Grand Marnier ».
13 – Tapisser ensuite la pâte de chantilly et rouler le biscuit délicatement.
14 – Décorer la bûche avec le reste de chantilly à l’aide dune poche à douille.
Dans une tablette de chocolat pâtissier, découper des copeaux à l’aide d’un économe pour décorer la bûche.
15 Vous pouvez aussi recouvrir la bûche de chocolat pâtissier fondu à la place de la chantilly.
Avec les dents d’une fourchette, marquez la bûche pour y dessiner des nervures.
Conseil :
On peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45  mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 dos de cabillaud
– 1 carotte
– 1 poireau coupé en rondelle
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 petite boite de champignons de paris émincés
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 brique crème liquide
– 50 grs de beurre
– sel, poivre
Préparation :
1 – Dans une casserole, faire cuire les carottes coupées en tout petits dés, avec les poireaux coupés en rondelles, dans de l’eau avec un cube de bouillon.
2 – Ensuite faire fondre 50grs de beurre, y ajouter 2 cuillères à soupe de farine et monter une sauce blanche avec le jus de cuisson des légumes, en incorporant ceux-ci à la sauce, petit à petit. Allonger ensuite la sauce avec une petite briquette de crème liquide. Ajouter les champignons. Saler et poivrer.
3 – Versez sur le poisson, enfourner à 180° durant 45 minutes. Servir avec du riz.