Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 7 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le biscuit (il faut 2 biscuits)
– 75 grs de sucre
– 75 grs de farine
– 30 grs de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 4 jaunes d’oeufs
Pour la garniture :
– 1/2 L de crème pâtissière épaisse
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 50 grs de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 550 grs de fraises
Astuce 1 : Pour réussir votre crème chantilly, mettez votre contenant (saladier par exemple) et les fouets de votre batteur au congélateur au moins 30mn.
Astuce 2 : Pour être sur de ne pas rater votre chantilly vous pouvez aussi ajouter un sachet de fix chantilly.
Préparation :
Préparez votre biscuit :
1 Commencez par préchauffer votre four à 240°.
2 Prévoir 2 saladiers, dans le premier séparer les blancs des jaunes d’œufs en y versant les blancs.
3 Montez les blancs en neige. Dans le deuxième saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment, incorporez la farine.
4 Ensuite, faites fondre le beurre et versez le avec les blancs en neige sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
5 Incorporez délicatement le tout, jusqu’à mélange homogène.
6 Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé que vous pouvez beurrer.
7 Laissez cuire pendant 7 min. A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit sur sa feuille avant de l’enlever.
Préparez votre garniture :
1 Rincer et découper les fraises en petits morceaux, réservez les au frais pour les ajouter plus tard à votre garniture.
2  En garder 10 fraises pour la décoration.
3  Ensuite, il faut préparez une crème pâtissière bien épaisse.
4  Vous trouverez la recette ici. Une fois la crème pâtissière préparée, battre la crème liquide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
5  Incorporez la chantilly à la crème pâtissière une fois que celle-ci a refroidie.
6  Ajoutez les fraises découpées plus tôt à votre garniture.
Montez votre gâteau :
1 Découpez dans chaque biscuit 1 rond en vous servant du moule sans fond.
2 Ensuite, déposez le premier biscuit au fond du moule et coupez en deux les fraises réservées que vous disposerez les sur les parois du moule la face coupée à l’extérieur.
3 Versez toute la crème sur le biscuit et étalez là de manière homogène.
4 Disposez le second rond de biscuit par dessus.
5 Pour finaliser votre gâteau, vous pouvez ajouter de la confiture de fraise que vous mixerez et étalerez sur le biscuit.
6 Vous pouvez également ajouter quelques fraises coupées en 2 pour donner du volume à votre gâteau.
7 Réservez au frais 5 heures minimum.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 5 jaunes d’œufs
– 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
– 50 grs de farine
– 20 grs de maïzena
– 100 grs de sucre
– 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
– 1 cuillère  à café de sucre glace
Préparation :
1 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2 Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir  le mélange sans excès au risque de produire lors de   la cuisson une mousse ingérable.
3 Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. En allant bien chercher dans les coins de la calotte.
4 Homogène, ruban, lisse. Le contrôle visuel fonctionne merveilleusement bien. Le tout est de garder les yeux ouverts.
5 Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié  du lait dans le mélange, comme on procède pour une  crème pâtissière (une vraie de vraie, pas une  en poudre…).
6 Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant  la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la  liaison (coagulation de l’œuf et empois d’amidon).
7 Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux.
8 Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
9 Incorporer les feuilles de gélatine préalablement  ramollies dans l’eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.
10 Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre  pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à  la gélatine de solidifier (un peu comme une crème bavaroise).
11  Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer  ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
12  Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d’air  qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti. Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu’elle ne prenne corps.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 140 grs de framboises
– 160 grs de fromage blanc à 20% de MG
– 4 blancs d’œufs et 2 jaunes
– 60 grs de sucre en poudre
Préparation :
1 Lavez les framboises puis séchez-les délicatement dans du papier absorbant. Passez-les au moulin à légumes.
2 Ajoutez le fromage blanc et les jaunes d’œufs à la préparation et passez le tout au mixeur.
3 Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme en ajoutant 1 c. à café de sucre dès que les blancs commencent à monter. Puis le reste de sucre lorsque les blancs sont fermes.
4 Une fois les blancs montés en neige, incorporez-les délicatement à la préparation.
5 Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou de petites verrines.
6 Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 00 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 250 grs de framboises
– 25 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à café de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe
– 1/2 cuillère de sucre glace
Préparation :
1 Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace (utilisez de préférence de la crème fluide, très facile à fouetter).
2 Nettoyez les framboises et séparez-les en deux moitiés.
3 Passez l’une d’elles au mixer avec le sucre, puis passez-là au tamis fin.
4 Mélangez délicatement cette purée à la crème chantilly.
5 Répartissez-la dans des coupes. Garnissez des framboises réservées et servez frais.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 2 jaunes d’oeufs
– 15 grs de farine
– 40 cl de lait demi-écrémé
– 50 grs de sucre en poudre
– 20 framboises
– 1 demi-feuille de gélatine
– Sucre glace
Préparation :
1 Faites bouillir le lait.
2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez la préparation et ajoutez la farine.
3 Versez le petit à petit le lait bouillant dans le saladier sans cesser de fouetter.
4 Reversez la préparation dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
5  Ajoutez alors les framboises et la demi-feuille de gélatine préalablement ramolli dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.
6 Versez la crème dans un saladier et recouvrez-la de film alimentaire, en le collant bien contre la crème. De cette manière, il ne se formera pas de petite pellicule par-dessus.
7 Laissez refroidir la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 250 grs de chocolat noir
– 150 grs de sucre en poudre
– 150 grs de beurre
– 1  sachet de sucre vanillé
– 60 grs de farine tamisée
– 3 œufs
– 1 pincée de sel
– 40 grs de cerneaux de noix hâchés ou de noix de pécan ou d’amandes grillées
Préparation :
1 Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.
2 Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
3 Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine. Ajouter les cerneaux de noix (facultatif).
4 Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn à 17 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.
5 Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.
Pour finir… On peut ajouter 40 g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

Préparation : 5 mn
 Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 pavés de bœuf dans le rumsteack de 150 grs chacun
– 20 grs de beurre
– huile d’arachide
– sel
– poivre du moulin
Sauce du diable :
– 2 échalotes
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillère à soupe de cognac
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe de jus de veau déshydraté
– 200 grs  d’eau
– 30 g de beurre
–  sel
– poivre de Cayenne
Préparation :
1 Versez l’eau dans une petite casserole, délayez le jus de veau et chauffez.
2 Épluchez et ciselez les échalotes puis faites-les fondre sans coloration avec la moitié du beurre dans une poêle.
3 Versez le vinaigre et laissez réduire, ajoutez le cognac et laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le concentré de tomate et le jus de veau puis laissez réduire, salez et poivrez.
4  Au moment de servir et hors du feu, ajoutez reste de beurre et remuez. Dans le même temps, chauffez une poêle avec un filet d’huile et le beurre puis saisissez les pavés de bœuf 2 à 4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.
5 Laissez-les reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez les pavés de bœuf nappés de sauce diable.
Vous pouvez servir avec des légumes de saison
Vous pouvez réaliser la recette avec des tranches épaisses de filet de bœuf appelées Chateaubriand.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un bourgogne rouge.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
– 2 kgs de moules
– 1 tête d’ail
– 1/4 harissa en tube
– du laurier
– du thym
– herbes de Provence
– 1 l d’huile d’olive
– 1 verre de citron ou pulco
Préparation :
1 – Dans une bouteille, mettre tous les ingrédients sauf les moules et laisser macérer pendant une semaine.
2 – Laver les moules.
3 – Allumer le barbecue.
4 – Mettre les moules dans un grand plat style poêle à paella.
5 – Quand les braises sont rouges, poser le plat sur la grille, puis après 10 mn, jeter le premier jus de cuisson.
6 – Puis au bout de 15 mn, arroser les moules avec l’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait mariner les herbes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 50 cl de lait
– arôme de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 110 grs de sucre
– 45 grs de maïzéna
– 300 grs de fraises ou framboises fraîches ou surgelées
Préparation :
1 Faire bouillir le lait et la vanille.
2 Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter la maïzéna.
4 Verser le lait bouillant sur le mélange et bien fouetter.
5 Remettre le tout dans la casserole et continuer de bien mélanger jusqu’à épaississement.
6 Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une grosse peau.
7 Une fois bien refroidie, mixer les fraises et les mélanger à la crème pâtissière jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 300 grs d’un mélange de fruits rouges et noirs surgelés
– 60 grs de farine
– 60 grs de sucre en poudre
-60 grs de poudre d’amandes
-100 grs de beurre
– 1 pincée de sel fin
Préparation :
1  Égouttez les fruits  surgelés dans une passoire posée elle-même dans une jatte et réservez le jus. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant 20 min environ.
2 Mélangez avec une cuillère la farine avec le sucre, la poudre d’amande et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir des miettes. Gardez au réfrigérateur pendant 1 h.
3 Préchauffez le four à 210° (th.7).
4 Versez les fruits rouges  et noirs décongelés dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte en miettes. Glissez dans le four et laissez cuire 30 min.
5 Servez chaud à la sortie du four, c’est bien meilleur.