Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 5 jaunes d’œufs
– 2 à 3 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée (souple ou plus figée)
– 50 grs de farine
– 20 grs de maïzena
– 100 grs de sucre
– 20 cl de crème fraîche à 35% de MG
– 1 cuillère  à café de sucre glace
Préparation :
1 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
2 Pendant ce temps fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir  le mélange sans excès au risque de produire lors de   la cuisson une mousse ingérable.
3 Ajouter la farine avec la maïzena tamisées ensemble. En allant bien chercher dans les coins de la calotte.
4 Homogène, ruban, lisse. Le contrôle visuel fonctionne merveilleusement bien. Le tout est de garder les yeux ouverts.
5 Après avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié  du lait dans le mélange, comme on procède pour une  crème pâtissière (une vraie de vraie, pas une  en poudre…).
6 Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant  la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la  liaison (coagulation de l’œuf et empois d’amidon).
7 Verser le mélange détendu dans la casserole contenant le reste du lait et reporter au feu doux.
8 Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse.
9 Incorporer les feuilles de gélatine préalablement  ramollies dans l’eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre.
10 Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre  pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser tiédir la crème sans laisser le temps à  la gélatine de solidifier (un peu comme une crème bavaroise).
11  Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer  ensuite celle ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise.
12  Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d’air  qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti. Pour un résultat optimal, mieux vaut la dresser avant qu’elle ne prenne corps.