Recettes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte sucrée :

• 70 grs de beurre

• 35 grs de sucre glace

• 13 grs de poudre d’amende

• 1 œuf

• 125 grs de farine de blé

• 1 gr de sel

Crème au citron :

• 2 ou 3 citrons jaunes = 12 cl de jus et les zestes

• 80 grs de sucre en poudre

• 3 œufs

• 100 grs de beurre doux

Préparation :

Pour la pâte :

1 Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez successivement la farine, le sel, la poudre d’amande, l’œuf et mélangez afin d’obtenir une consistance homogène.

2 Formez une boule, filmez la puis direction le congélateur durant 15min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

3 Une fois le temps écoulé, sortez votre boule du congélateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de cuisson préalablement farinée.

4 Foncez un plat à tarte avec votre pâte sucrée et disposez-la au réfrigérateur durant 15min.

5 Vous pouvez à présent cuire votre pâte sucrée à sec pendant 20min environ.

La crème de citron :

6 Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier.

7 Dans une casserole, versez le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs préalablement battus.

8 Faites chauffer le mélange sur feu moyen-vif en remuant avec un fouet.

9 Lorsque la crème commence à bouillir, hors du feu, versez-la bien chaude sur le beurre coupé préalablement en morceaux.

10 Si votre crème a des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant afin de rendre la crème homogène.

11 Enfin, versez votre crème au citron dans le fond de tarte.

12 Afin de rendre la crème lisse, utilisez une spatule puis laissez votre tarte au frais au minimum 4h.

13 Ne sortez la tarte qu’au moment du dessert !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients : (pour 4 personnes) :

• 4 pommes
• 1 pâte brisée
• 35 grs de beurre
• 40 grs de sucre en poudre

Pour le dorure :

• 1 œuf

Préparation :

1Étalez la pâte brisée et découpez 4 grands carrés. Réservez.

2 Pelez les pommes et évidez-les. Glissez un peu de beurre et de sucre en poudre dans chacune d’entre elles.

3 Enveloppez les pommes farcies dans un carré de pâte brisée.

4 Fouettez l’œuf dans un petit récipient. Dorez chacun des douillons avec l’œuf. Disposez-les sur une plaque. Enfournez pendant 40 min. (four préchauffé à 175°C).

ASTUCES :

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires en procédant de la même façon. Et pour encore plus de gourmandise, préparez un caramel au beurre salé et garnissez les fruits avec cette préparation. Vous obtiendrez des douillons au cœur fondant et ultra gourmand.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 poularde (elles font en général 2kg – 2.5kg)
– 15 cl de champagne ou Riesling ou vin jaune
– 1 l de crème fraîche
– 50 g de bloc de foie gras
– 100 g de champignons de Paris frais
– 50 g de girolles (ou cèpes ou autres)
– 1 oignon
– 15 gousses d’ail
– 3 cl soit 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 150 g de beurre
– Sel, poivre

Préparation :
1 – Préchauffez le four à 200° (th 7).
2 – Découpez les cuisses et les ailes de la poularde. Séparez le haut des pilons des cuisses.
3 – Laissez les suprêmes (le blanc) sur la carcasse, on appelle cela le « bâteau » ou le « coffre ».
4 – Beurrez généreusement (70 grammes environ de beurre) en frottant la carcasse avec vos doigts. Salez.
5 – Enfournez le « bâteau » pendant 15 à 20 minutes selon la taille de la volaille.
6 – A la fin de la cuisson, retirez du four, prélevez les suprêmes et réservez.
7 – Epluchez et ciselez l’oignon (en tout petits morceaux).
8 – Epluchez 12 gousses d’ail et faîtes les revenir à feu doux 15 minutes dans du beurre afin de les confire. Réservez.
9 – Emincez les champignons de Paris.
10 – Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, faîtes fondre 30 g de beurre et faîtes revenir les morceaux de poularde (cuisses et ailes).
11 – Salez, poivrez.
12 – Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
13 – Ajoutez l’oignon et les champignons de Paris.
14 – Faîtes revenir à nouveau quelques minutes.
15 – Déglacez avec le vin blanc, le riesling ou le champagne et portez à ébullition 3-4 minutes.
16 – Ajoutez 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées).
17 – Versez la crème fraîche.
18 – Faîtes cuire pendant 30 minutes à feu doux.
19 – Retirez les morceaux de poularde, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez les suprêmes et réservez.
20 – Versez le vinaigre de vin blanc ou de cidre dans la sauce à la crème.
21 – Si vous préparez ce plat à l’avance c’est là que s’arrête la première étape.
22 – Recouvrez de papier aluminium les morceaux de poularde et enfournez dans un four à la température minimale (70-80°) afin de les réservez au chaud.
23 – Ajoutez le foie gras par morceaux dans la crème et faîtes fondre en remuant pendant quelques minutes.
24 – Juste avant de servir, faîtes revenir vos champignons 10 minutes : girolles ou cèpes ou autres dans 20 grammes de beurre.
25 – Présentez votre plat à la cocotte en ajoutant dessus au dernier moment les girolles et les gousses d’ail confites que vous aurez fait réchauffer.
26 – Vous pouvez servir avec l’accompagnement de votre choix, par exemple des pommes de terre sautées ou des rondelles de panais sautés.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (30 à 40 mini cannelés) :

5 cl de lait
10 grs de beurre
1 oeuf

1 jaune d’oeuf
50 grs de farine
1 cuillère à café de curry en poudre

sel
poivre

Pour la garniture :

20 grs de comté râpé
100 grs de courgette

Préparation :

 1 Préchauffer le four à 200°C.
2 Verser le lait dans un saladier, le faire chauffer avec le beurre au micro-ondes.
3 Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf et le jaune avec la farine en délayant avec le mélange lait et beurre.
4 Laver, ôter les extrémités et couper la courgette en dés.
5 Incorporer la courgette à la préparation précédente.
6 Bien mélanger.
7 Ajouter le comté et le curry.
8 Bien mélanger.
9 Saler et poivrer.
10 Bien mélanger.

11 répartir dans les moules à cannelés en remplissant au 2/3.

La deuxième étape est la cuisson des cannelés :
12 Enfourner 20 min à 200°C.
13 Sortir du four, attendre 10 min avant de les démouler.

Préparation : 45 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 24 langoustines
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à soupe de Jack Daniels
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 4 pincées de gruyère râpé
• sel
• poivre

Préparation :
1 Beurrez un plat (ou des mini-cocottes individuelles) allant au four. Alignez les queues de langoustines cuites et décortiquées dans le fond.

2 Dans une casserole : déposez les têtes de langoustines et arrosez d’un filet d’huile d’olives. Au premier frémissement, flambez vos têtes avec le jack daniels. Laissez le feu s’éteindre de lui-même. Nappez ensuite de crème fraîche puis portez à ébullition. Récupérez la crème en passant la préparation au chinois, remettez cette crème dans la casserole puis ajoutez le lait, mélangez et laissez sur feu doux votre casserole.

3 Délayez la maïzena avec la cuillère à soupe d’eau. Versez sur votre préparation en remuant au fouet. À la première ébullition c’est cuit, retirez du feu.

4 Ajoutez votre concentré de tomates, votre safran et assaisonnez de sel et poivre. Fouettez l’ensemble. Ajustez la sauce crémeuse si vous la trouvez trop épaisse en ajoutant de la crème fraîche liquide si besoin.

Pour finir : Nappez la préparation sur les langoustines. Parsemez de gruyère râpé et gratinez le tout au four pendant 10 minutes environ à 180°. Dégustez chaud.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 queues de langoustes
• 20 cl de crème semi-liquide
• 15 grs de beurre
• 15 cl de cognac
• sel 
•  poivre

Préparation :
1 Couper la langouste en petits morceaux.

2 Faire revenir à la poêle la langouste dans le beurre.

3 A mi-cuisson ajouter le cognac et faire flamber. 

4 Puis verser la crème liquide et faire réduire de moitié.

5 Saler et poivrer.

6 Servir dans des petits poêlons bien chauds.

Préparation :
1 – Préparer les haricots comme indiqué sur le paquet.
2 – Faire cuire les saucisses dans l’eau pendant environ 15 mn puis les couper en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse pour les faire dorer.
3 – Dans le jus de cuisson, faites revenir l’oignon et l’échalote hachés grossièrement jusqu’à transparence puis ajoutez vos haricots, tomates pelées et coulis sans oublier le bouillon et les saucisses. Assaisonnez avec le curcuma, poivre et sel et laissez mijoter au moins 30 min.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1 h et 20 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) :

• 3 œufs
• 120 grs de sucre
• 200 grs de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 80 grs de beurre
• 400 grs de potiron
• 70 grs de noix décortiquées
• Sucre glace

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Épluchez et taillez le potiron en dés. Laissez-le cuire sur une plaque allant au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Passez-le au moulin à légumes.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Hachez grossièrement les noix.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
6. Incorporez ensuite la purée de potiron et quelques noix. Mélangez bien.
7. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et fariné. Enfournez pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler.
8. Décorez avec un peu de sucre glace et le restant des noix.